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Muchas culturas requieren azúcar… pero ¿es siempre necesario un edulcorante? ¡La mayoria del tiempo, no! ¡Descubre cuándo puedes deshacerte del azúcar, cuándo puedes usar edulcorantes alternativos en la levadura, además de los dos tipos de levadura que siempre necesitan azúcar de verdad!
¿Quiere comer bajo en azúcar y aun así preparar y disfrutar alimentos fermentados que requieren azúcar? ¿Se pueden utilizar edulcorantes alternativos como alcoholes de azúcar o stevia en estos cultivos?
¡Estoy respondiendo estas preguntas en el #AskWardee de hoy! ¡Lea o vea a continuación para obtener más información!
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Resumen
- La pregunta: ¿puedo usar edulcorantes alternativos en los cultivos?
- ¿Por qué necesitamos azúcar en las levaduras de todos modos?
- ¡Dos culturas que necesitan azúcar!
- Cómo usar edulcorantes alternativos en la levadura
- Más información sobre fermentación, opiniones y recetas…
- ¿Tienes alguna pregunta o comentario?
- Enlaces útiles
La pregunta: ¿puedo usar edulcorantes alternativos en los cultivos?
Beth T preguntó:
Quería hacer más fermentación. Debido a algunos problemas de salud, estoy tratando de evitar el azúcar, incluso los naturales. Me preguntaba si era posible usar edulcorantes alternativos como alcoholes de azúcar en vegetales fermentados. ¿Añadirías esto al principio o al final? ¿Habría algunos edulcorantes que serían mejores que otros? —Beth T.
Beth, gracias por tu pregunta!
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¿Por qué necesitamos azúcar en las levaduras de todos modos?
¡El azúcar es alimento para los organismos en fermentación! En el caso de las lactoenzimas, que hemos discutido con mayor frecuencia aquí, esos organismos son las bacterias beneficiosas llamadas lactobacilos.
Si bien algunas recetas como la salsa picante o los encurtidos dulces requieren azúcar agregada, los organismos de fermentación obtienen suficiente “azúcar” de los azúcares y almidones en frutas y verduras, lo que hace que el azúcar agregado sea innecesario para el éxito de la receta. .
Entonces, si no le importa o no quiere la dulzura extra, deseche el azúcar en la receta. Sin embargo, es probable que tenga sabor, equilibrando lo ácido o lo salado.
¡Dos culturas que necesitan azúcar!
Hay al menos dos tipos de levadura que NO debe omitir el azúcar (o usar alcohol de azúcar).
Primero, cuando fermenta una proteína como la carne, no contiene azúcar para los organismos. Entonces, en recetas como salchichas fermentadas o carne en conserva, la receta requiere un edulcorante y NO es opcional.
No omita el edulcorante ni lo sustituya por un edulcorante alternativo; Ninguna opción garantizaría que los organismos fermentadores tengan alimentos para comer y que la levadura falle y/o no sea segura para comer.
Una segunda excepción es una bebida fermentada donde el líquido “base” es un líquido dulce., como cerveza de jengibre endulzada con miel, kombucha o kéfir de agua. Si omitiera el edulcorante o lo sustituyera por un edulcorante alternativo, el cultivo no tendría nada para comer y la bebida no funcionaría.
En estas dos culturas, el hilo común es que el “alimento” básico no contiene azúcar, por lo que debe agregarse para que los organismos prosperen.
Cómo usar edulcorantes alternativos en la levadura
Aunque lo he estudiado, no he podido encontrar nada concluyente sobre cómo funcionan los edulcorantes alternativos como el xilitol, el eritritol o la stevia durante la fermentación.
Sin embargo, mi pensamiento es… ¿por qué usarlos? Los cultivos de frutas y verduras no requieren edulcorantes añadidos, porque las frutas y verduras contienen suficiente azúcar para que la levadura funcione muy bien por sí sola.
Entonces, si realmente quiere una levadura más dulce y no quiere usar miel, jarabe de arce, azúcar de coco u otros azúcares… agregue su edulcorante alternativo como eritritol o stevia después de la fermentación, edulcorante al gusto.
No recomiendo usar edulcorantes alternativos en levaduras dependientes de edulcorantes como carnes fermentadas o bebidas fermentadas que mencioné anteriormente. Si desea hacer bebidas fermentadas bajas en azúcar, déjelas fermentar por más tiempo para reducir el azúcar tanto como sea posible.
Sin embargo, el cultivo de kéfir de agua es sensible a la privación de alimentos y es posible que no prospere si se fermenta demasiado tiempo.
¿Existe algún edulcorante alternativo mejor que otros para las levaduras (añadir después de la fermentación, no durante)? La verdad no. Usa lo que quieras.
Hablando de eso, discutí si los edulcorantes alternativos eran saludables en estos episodios anteriores de #AskWardee: ¿Son saludables el eritritol y el xilitol? y cual es la mejor stevia?
Más información sobre fermentación, opiniones y recetas…
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¿Tienes alguna pregunta o comentario?
Si tiene otras preguntas o comentarios sobre su experiencia con la fermentación con o sin azúcar, ¡asegúrese de dejarlos en los comentarios!
Enlaces útiles
- Trucos GRATIS de “fórmulas de fermentación”
- Cerveza de jengibre endulzada con miel
- Cómo hacer Kombucha
- Cómo hacer kéfir de agua
- Chutney de manzana con 5 especias
- ¿Son saludables el eritritol y el xilitol? #Ask Wardee 080
- ¿Cuál es la mejor estevia? #Ask Wardee 107
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¿Cuáles son sus cultivos favoritos bajos en azúcar o sin azúcar? ¿Ha intentado usar edulcorantes alternativos en cultivos?
¿Quiere comer bajo en azúcar y aun así preparar y disfrutar alimentos fermentados que requieren azúcar? ¿Puedes usar xilitol, eritritol, stevia y otros edulcorantes alternativos en cultivos? ¡La mayoría de las veces, sí! Haga clic para descubrir cómo, además de todo sobre los dos tipos de levadura que siempre requieren azúcar real. #sinazúcar #fermentos #fermentación #stevia #lowcarb
