El postre de pudín de pan a la antigua es una manera deliciosa de usar el pan sobrante.
Tengo vívidos recuerdos de la infancia de mis padres haciendo budín de pan para el postre. Me crié con la mentalidad de que nunca querrías desperdiciar una buena comida, así que si una barra de pan se volvía rancia, ¡el budín de pan estaba en el menú!
Sin embargo, no tengo quejas, ¡me encanta! Y hasta el día de hoy, el maravilloso aroma de un budín de pan caliente y hirviendo que sale del horno me transporta a mi infancia.
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¿Qué es el budín de pan?
El budín de pan es un postre horneado hecho con pan duro, leche o crema (¡o ambas!), huevos, azúcar y mantequilla. Usar pan duro es clave ya que absorbe la mezcla cremosa de huevo mejor que el pan recién horneado.
(También me gustaría señalar que algunos budines de pan son salados, y se llaman capas).
Según este artículo, los historiadores de la comida remontan los orígenes del pudín de pan a principios del siglo XI o XII y en la Inglaterra del siglo XIII se le llamaba “pudín de los pobres”.
Avance rápido, y el pudín de pan es un alimento querido y cómodo, y lo encontrará en los menús de postres en restaurantes de todo el mundo.
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¿Cómo se hace el budín de pan?
Nuestra receta de hoy está elaborada con pan rústico del día anterior con una corteza dura y crujiente por fuera y un interior blando pero denso.
Corta el pan en cubos grandes y colócalos en un tazón grande. Luego caliente la leche, la crema agria, la mantequilla y las pasas en una sartén. Vierta la mezcla sobre los cubos de pan, dejando que el pan absorba el líquido lechoso.
En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el azúcar, la vainilla y las especias, incluidas la canela y la nuez moscada. Vierta la mezcla de huevo sobre los cubos de pan remojados en leche y mezcle.
Luego vierta la mezcla de pan en una bandeja para hornear engrasada. (Asegúrese de que las pasas estén distribuidas uniformemente por todo el budín de pan antes de cocinar).
Después, cocine hasta que esté dorado y caramelizado en la parte superior, pero aún suave y cremoso por dentro. (A Jack y a mí nos encantan las piezas de corteza masticables realmente doradas en la parte superior, pero si lo prefiere, primero obtenga su budín de pan).
¿Cómo puedo servir budín de pan?
Recomendamos dejar reposar el budín de pan durante unos diez minutos más o menos después de que salga del horno para que tenga tiempo de prepararse un poco.
Luego corte en cuadrados (o simplemente saque con una cuchara grande) y sirva con helado de vainilla a un lado. (Nuestras fresas horneadas o nuestra salsa de crema de vainilla son otras excelentes opciones de cobertura si desea cambiar las cosas).
¿Cómo recalentar el budín de pan?
Esta receta hace un plato grande de 9 x 13 pulgadas, por lo que, afortunadamente, puede tener algunas sobras. Para recalentar, solemos ponerlo en el microondas durante aproximadamente un minuto antes de servir. Pero también puede cubrir el budín de pan con papel de aluminio y luego recalentarlo en un horno caliente hasta que esté tibio.
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Prensa
Ingredientes
1 hogaza de pan grande y gruesa, dura o rancia
2 tazas de leche entera, dividida
2 tazas de crema
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de pasas (usamos una mezcla de pasas regulares y doradas)
6 huevos enteros
1 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de vainilla
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
Pocos muelen nuez moscada fresca
Helado de vainilla, para servir
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F y caliente una sartén grande o una olla con agua hasta que hierva.
Engrase una sartén de 9 × 13 pulgadas y colóquela en una fuente más grande (utilicé una asadera). Este es para el baño maría. El baño maría ayuda a que la nata se cocine de manera suave y uniforme y evita que los lados y el fondo se oscurezcan.
Corta la corteza inferior del pan y corta el resto del pan en rebanadas de 1 ½ pulgada de grosor. Luego corte las rebanadas en cubos de 1 ½ pulgada. Debe tener alrededor de 10 tazas de pan cortado en cubitos (1 ¼ lbs). Coloque el pan en cubos en un tazón grande y reserve.
Coloque una taza de leche, toda la crema, la mantequilla y las pasas en una sartén grande y caliente hasta que esté muy caliente (no hierva). Una vez que la mantequilla se haya derretido en la leche y la nata, viértela sobre el pan y presiona los cubos para que absorban todo el líquido. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
En un tazón mediano, bate los huevos, la leche restante, el azúcar, la vainilla, la sal, la canela y la nuez moscada.
Vierta la mezcla de huevo sobre el pan remojado y mezcle para distribuir todos los ingredientes.
Vierta esta mezcla en la bandeja para hornear engrasada, asegurándose de que las pasas estén distribuidas uniformemente y no todas descansen en el fondo.
Coloque esta fuente en la fuente más grande y colóquela en el centro del horno. Vierta agua hirviendo en la olla exterior para formar un baño de agua. El agua debe llegar a la mitad de los lados de la olla interior.
Cocine por 40 minutos y pruebe el centro. Debe saltar hacia atrás cuando se presiona y un pico debe salir limpio cuando se inserta en el centro. Si todavía está un poco flojo, hornee por otros cinco minutos.
Para dorar la parte superior, encienda el horno y cocine durante 1-3 minutos para dorar la parte superior, con cuidado de no quemarse.
Deje reposar durante diez minutos, luego corte 3X4 en 12 piezas.
Servir caliente o frío con helado.
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Divulgación
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