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Ingredientes
- 200 g de grosella
- 200 g de pasas sultanas
- 150 g de pasas
- 150 g de dátiles
- 1 naranja entera
- 1/3 taza de Cointreau *opcional
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 3 huevos
- 1/2 taza de harina sin gluten
- 3 tazas de pan rallado sin gluten
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 taza de agua
Método
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Coloque las nueces en un tazón grande con jugo y ralladura de naranja, y Cointreau o coñac, si se usa. Mezcle bien para combinar, luego vierta sobre un vaso de agua. Cubra y refrigere durante la noche.
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Unte con mantequilla un bol de budín de 2 litros y coloque un círculo de papel pergamino, cortado a medida, en la base.
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Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Mezclar la fruta remojada, el pan rallado, la harina y las especias.
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Vierta en un tazón de pudín preparado y una superficie lisa. Arregle dos círculos de papel pergamino cortados para que encajen directamente en el pudín. Cubrir el recipiente con papel aluminio y amarrar con hilo de cocina para sellar por completo.
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Coloque una cacerola en el fondo de una cacerola grande y coloque el tazón de leche encima. Vierta el agua de manera que llegue a la mitad de los lados del recipiente. Llevar a ebullición, tapar la cacerola, reducir el fuego y cocinar durante 4 horas. Verifique intermitentemente para asegurarse de que el agua no se haya secado.
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Retire con cuidado el recipiente de la sartén y verifique que el budín esté cocido insertando un palillo. Debe venir limpio. Pasa un cuchillo por el borde para aflojar el budín. Gire suavemente sobre un plato para servir. Servir con crema.
Los grados
El alcohol es opcional y puedes usar Cointreau o coñac.
Haga pan rallado comiendo pan sin gluten comprado en un procesador de alimentos. Esta receta utiliza aproximadamente la mitad de una pequeña barra de pan. Guarde las sobras en el refrigerador para otros usos.
Cualquier tazón resistente al calor funcionará como un tazón para pudín. Usé uno de gres, pero también puedes encontrar aluminio o esmalte. Incluso puedes comprar algunos completos con tapas humeantes.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.
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