pudín de Navidad

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Ingredientes

• 375 g de piel mixta
• 150 g de sultanas
• 125 g de jengibre picado
• 75 g de albaricoques secos picados
• 2 cucharadas de ralladura de naranja, finamente rallada
• 250ml de jugo de naranja
• 80 ml de brandy
• 150 g de harina
• 150 g de harina leudante
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de especias mixtas
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 75 g de macadamias troceadas
• 250 g de mantequilla sin sal derretida en frío
• 220 g de azúcar en polvo
• 3 huevos ligeramente batidos
• 1 paquete de Pauls Vanilla Cream* para servir
• 1 sobre de fresas frescas * para servir
• 2 cucharadas de azúcar glass* para decorar

Método

1. Engrase una vaporera de metal de 2 litros (8 tazas) (con tapa) con mantequilla. Dobla la base con rebanadas de papel pergamino.

2. Coloque la cáscara mixta, las sultanas, el jengibre, los albaricoques secos o la piña, la cáscara de naranja y el jugo en una cacerola. Cocine a fuego medio durante 10 minutos o hasta que la fruta se ablande. Deje reposar durante unos 30 minutos para que se enfríe. Agregue el coñac y mezcle para combinar.

3. Tamiza las harinas, el bicarbonato de sodio, la canela, las especias y la nuez moscada en un tazón grande. Agregue las nueces de macadamia, la mantequilla, el azúcar, los huevos y la mezcla de frutas hasta que estén bien mezclados. Vierta suavemente la mezcla en la vaporera preparada. Alise la superficie y asegure la tapa.

4. Coloque la vaporera en una olla grande y agregue suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad del costado de la vaporera. Cubra la sartén y coloque a fuego medio. Hervir suavemente durante 3 1/2 horas, completando con más agua hirviendo si es necesario. El budín está cocido cuando un palillo insertado en el centro está limpio.

5. Retire el vapor de la sartén. Deje reposar el budín durante 10 minutos para que se enfríe un poco antes de servir.

6. Servir el budín con el budín de vainilla Pauls, frutos rojos y un poco de azúcar glas.