Pudín de caramelo pegajoso – Receta baja en carbohidratos

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Esta receta de pudín de toffee pegajoso apto para ceto incluye un pastel de harina de almendras suave y húmedo cubierto con una rica salsa de caramelo sin azúcar. Un postre celestial bajo en carbohidratos con menos de 7 g de carbohidratos totales por porción. ¡Y puedes cocinarlo directamente en tu Instant Pot!

Oh mira, ¿qué tenemos aquí? ¿Me creerías si te dijera que es una versión cetogénica de Sticky Toffee Pudding? Para los que conocen los clásicos postres británicos, ¡prepárense para dejarse llevar por esta delicia!

Mi mente explotó. Esta receta de pudín de caramelo pegajoso podría haber encabezado mi lista de postres navideños favoritos. Un pastel increíblemente húmedo y esponjoso con una rica y espesa salsa de caramelo. ¡Y lo cociné en mi olla instantánea! Pero no te preocupes, también incluyo instrucciones para el horno.

nunca escuché de eso pudín de caramelo pegajoso? No importa de dónde vengas o cuáles sean tus tradiciones, debes hacer esta receta ahora. No me refiero a unos minutos, me refiero AHORA!

¿Qué es el pudín de caramelo pegajoso?

No es el tipo de budín que la mayoría de los estadounidenses reconocería. Fiel a la forma fascinante en que los ingleses usan su idioma, pudding puede referirse al postre en general. También puede referirse a un budín o pastel al vapor. Y el pudín de caramelo pegajoso cae en la siguiente categoría, aunque se puede hervir o cocer al vapor.

Como mucha gente, siempre pensé que era de ascendencia británica. Pero según algunas fuentes, sus orígenes pueden ser canadienses. Whoop whoop, otro postre fantástico de mi tierra natal! Sin embargo, se hizo famoso por un hotel en el Distrito de los Lagos en la década de 1970.

No recuerdo cuándo escuché por primera vez sobre esta delicia inglesa, pero sí sé que deambulé por Londres en mi luna de miel, desesperada por encontrar algo. Pensé que se vendería en todos los restaurantes y cafés, pero fue sorprendentemente difícil de encontrar. Finalmente conseguí mi solución en un pequeño pub y fue tan bueno como parece.

La receta tradicional de pudín de toffee pegajoso requiere dátiles para ayudar a endulzarlo. Muchas fechas.

Los dátiles son sorprendentemente carbonizados, ¿lo sabías? Un solo dátil Medjool tiene 20 g de carbohidratos. Un vaso de estos tiene unos 110g. ¡GAH! Esa es una cantidad increíble de carbohidratos para algo que no es mucho más grande que una nuez.

Acabo de tener un dolor de muelas escribiendo esto.

Cómo hacer pudín de caramelo pegajoso cetogénico

Sin cita: Obviamente las fechas tenían que ir. Pensé en eliminar un solo dátil para ponerlo en la mezcla, pero eso habría agregado más de 2 g de carbohidratos por porción. Entonces, para obtener el mismo sabor profundo, usé un poco de jarabe de yacón, que es solo alrededor de 12 g por cucharada. No es necesario que lo uses si prefieres no hacerlo.

También agregué un poco de cacao en polvo para profundizar el color del pastel, pero no tanto como para que puedas sentir el sabor del chocolate.

¿Al vapor o al horno? Mientras investigaba recetas de caramelo y budín, descubrí que la mayoría de ellos están cocinados. Pero se me ocurrió que usar una botella instantánea le daría esa consistencia increíblemente húmeda.

Si no tiene una olla instantánea, también puede cocinarla al baño maría (las instrucciones se incluyen en las notas de la receta).

dos diferentes edulcorantes: Sé que quieres que te diga que la salsa de caramelo se puede hacer con cualquier cosa que tengas a mano. Pero no puede. Necesita un edulcorante como alulosa o Bocce Sweet (o posiblemente xilitol) para que la salsa quede pegajosa. Swerve funciona perfectamente en el pastel, pero recristalizaría demasiado para usarlo solo en la salsa.

Entonces la salsa toma Swerve y Allulose o Bocce Sweet. Esta combinación de edulcorantes es ideal para salsas ricas y pegajosas como el caramelo. Usualmente uso Bocce Sweet en mi salsa de caramelo sin azúcar, pero esta vez usé alulosa y funcionó muy bien.

Para profundizar el color y hacer que se pareciera más a una salsa de caramelo en lugar de caramelo, la herví más tiempo hasta que se volvió ámbar oscuro. ¡Fue realmente algo hermoso!

Para servir el budín de caramelo pegajoso: Este es un pastel increíblemente húmedo, y no es fácil sacarlo de la sartén en una sola pieza. Puede cortarlo en pedazos en la sartén, pero si desea quitarlo intacto, debe forrar el fondo con papel pergamino. De esa manera, puedes darle la vuelta en un plato (el fondo se convertirá en la parte superior del pastel).

Deja que la tarta se enfríe por completo antes de intentar servirla, para que se conserve un poco mejor. La salsa de caramelo se sirve mejor caliente y puede recalentar suavemente rebanadas de pastel individuales antes de servir.

¿Listo para probar mi versión cetogénica de este postre clásico? No te arrepentirás!

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Pudín de caramelo pegajoso cetogénico

Esta receta de pudín de toffee pegajoso apto para ceto incluye un pastel de harina de almendras suave y húmedo cubierto con una rica salsa de caramelo sin azúcar. ¡Un postre divino bajo en carbohidratos!

Porciones: 8 porciones

Calorías: 351kcal

Instrucciones

Pastel:

1. Engrase un plato soufflé de cerámica de 7 pulgadas. Si desea quitar el budín de todo el plato, forre un círculo de papel pergamino en la parte inferior y engrase el papel también.

2. En un tazón pequeño, combine el jarabe de yacón, el agua caliente y la vainilla. Lo dejó a un lado. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos hasta que estén bien mezclados, luego agregue la mezcla de harina de almendras.

4. Agregue la mezcla de agua caliente y yacón y bata hasta que la masa esté suave. Verter en el molde preparado y esparcir por los bordes. Alise la parte superior y cubra bien con papel de aluminio.

5. Coloque el trípode en Instant Pot y agregue 1 taza de agua al fondo. Baje suavemente la bandeja sobre el trípode y cierre la tapa. Asegúrese de que la ventilación también esté sellada. Establezca la configuración de pizza (o manual) durante 45 minutos. (Para obtener instrucciones de cocción, consulte las Notas de recetas).

6. Deje que la presión se drene naturalmente de Instant Pot antes de retirar la torta. Deje que el pastel se enfríe por completo para que cuaje, luego déle la vuelta sobre una fuente para servir (el fondo ahora estará más alto) o córtelo en pedazos en una fuente.

salsa de caramelo:

1. En una cacerola grande a fuego medio, combine la mantequilla y los dos edulcorantes. Revuelva mientras se derrite y luego hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante unos 5 minutos, hasta que quede un color ámbar intenso. Esté atento ya que puede hervir o quemarse fácilmente.

2. Añadir la nata y el extracto de vainilla. La mezcla hierve vigorosamente; Es normal. Batir hasta que quede suave y hervir durante otros 2 minutos. Dejar enfriar para recalentar antes de servir en el pastel.

Notas de recetas

Cómo hacer pudín de caramelo pegajoso sin sartén instantáneo:

Precaliente el horno a 350F. Proceda como se indica y extienda la masa en el molde preparado. Coloque la cacerola en una cacerola más grande y llénela con suficiente agua caliente para aproximadamente la mitad de los lados de la cacerola interior.

Cubra todo con papel aluminio y hornee hasta que esté hecho, unos 40 minutos (esté atento, puede tardar menos o más, ¡es mi estimación!). Retire el plato más pequeño del baño de agua y déjelo enfriar por completo.