Productos de primavera y rampas de pan y queso

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Ayer, una mirada al clima para el resto de la semana me convenció de dejar los platos y la ropa y salir. Si solo has tenido un día soleado, será mejor que lo aproveches al máximo.

Hoy tengo una ligera rigidez en los hombros debido al trabajo en el jardín y mis uñas necesitan atención, pero las camas están semiplantadas. Las raíces de las plántulas pequeñas permanecerán húmedas ante la lluvia inminente, y eso es una tarea menos para mí. Es bueno estar un paso por delante de las cosas, al menos en el departamento de paisaje. No hablemos del estado de mi casa. Solo la cocina se sorprende cuando Danny prepara dos comidas en el Día de la Madre, Dios lo bendiga.

Mientras trabajaba en nuestra granja y a Clara le gustaba poner hierba (y de vez en cuando un palo, ¡maldita sea!) en el gallinero, tenía un cuenco a mano para hacer las compras. Los ingredientes de la ensalada no siempre aparecen como hojas de lechuga y rodajas de pepino; a veces hay que pensar fuera de la caja.

Encontré más de lo que esperaba. Para cuando estuvo listo para una segunda taza de café, ya había reunido los ingredientes anteriores y ya estaba planeando el almuerzo.

¿Qué es este producto de primavera? Es verdaderamente el primer fruto de la propiedad, tanto forrajeado como recolectado del jardín. En el sentido de las agujas del reloj desde arriba:

• Ruibarbo: La verdura de primavera que suele ser protagonista de tartas y ponches, mermeladas y pasteles.
• dientes de león: ideal para añadir a ensaladas. Tómelos jóvenes y lávelos bien. El favorito de mi madre.
• Cebollino: Nuevo y esponjoso, usado en todo, desde tortillas hasta pan de maíz, ensalada de pollo y guacamole.
• rampas esos puerros silvestres, alimentados desde el suelo del bosque. Delicioso en ensalada de papa, pesto, huevo y sopa.
• Origen: La primera hierba perenne en revivir en el jardín. Gracias a Dios estoy listo para nuestra receta de pollo favorita.

Las rampas son claramente el manjar del grupo en la cosecha de ayer. Crecen silvestres en mi propiedad y en las últimas cuatro primaveras he visto la mancha más del triple, gracias a la recolección sostenible y respetuosa.

Las rampas, o puerros silvestres, son bulbos que crecen en grupos. Se multiplican rápidamente al dividir los bulbos, pero descubrí que la antigua técnica de jardinería de entresacar el macizo de flores contribuyó en gran medida a la longitud de las rampas.

Clara siempre es experta en caminatas cortas por el bosque y ambos nos sentimos aliviados de finalmente poder quitarnos las botas y los pantalones para la nieve. Gatea detrás de mí, se toma su tiempo y, a menudo, se inclina para recoger guijarros, ramitas o flores silvestres. Una mañana, tocó una pequeña rana que yacía inmóvil sobre una hoja y saltó hacia atrás, un poco sorprendido. Ahora siempre está buscando amigos rana.

El sabor de una rampa tiene toques de ajo, pero se parece mucho a los tiernos tallos internos amarillos de un puerro. En los últimos años, nos hemos mimado agregando cuchillas picadas a nuestra mezcla de huevo de la mañana, esparciendo las verduras tiernas sobre el pesto de pasta y asándolas con champiñones.

Esta primavera, sin embargo, estoy lidiando con algo nuevo: pan plegable con rampa para queso. La preparé para una cena dominical reciente con amigos, rellenando las crepes de pan rebanado con rampas rebanadas y rociándolas también con un poco de aceite de oliva. Cociné mientras bebíamos nuestras frambuesas y ruibarbo y lo serví crujiente y lleno de queso derretido junto con lasaña y ensalada césar.

Perdón por estas malas excusas fotográficas, pero tenía invitados esperando y un complemento de iPhone era todo lo que necesitaba. Creo que es suficiente: házmelo ahora.

La receta de Gaby fue mi inspiración, su versión una tentadora combinación de Colby, chipotle y ciabatta. Opté por un pan de campo, principalmente porque una panadería local es de tamaño mediano (no, yo no hacía pan) que complementé con rampas verdes adicionales. Era tan completamente delicioso; Me gusta decir que la comida casera de temporada está en su mejor momento.

El parmesano y la mozzarella son mis quesos favoritos para esta guarnición; la cosecha agrega el estiramiento necesario y el queso parmesano agrega sabor. Siéntase libre de usar cualquier queso que tenga en el refrigerador.

Pan con queso y rampas

El pan de ajo se refresca en este pan irresistiblemente fragante con pendientes frescas de primavera y lleno de queso parmesano.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 207kcal

Autor: Aimée

Ingredientes

• 6 rampas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 pan integral o pan de campo
• 1 taza de muzzarella rallada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400F.

• Corta los extremos de las rampas y deséchalas. Cortar las verduras y reservar. Picar finamente los bulbos o pulverizarlos en un mortero.

• Mezclar el aceite y las losas trituradas y dejar macerar mientras se hace el pan.

• Con un cuchillo de pan afilado, corte líneas de cuadrícula de 1 pulgada en el pan, haciendo una pausa antes de cortar la corteza inferior.

• Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Con un cepillo, frote el aceite de rampa en las secciones cortadas del pan, cavando en todas las grietas. Envuelva el pan en papel de aluminio y hornee en el horno durante 10 minutos.

• Mezcla los dos quesos en un tazón pequeño. Retire el pan del horno y abra el papel de aluminio. Use un tenedor para separar las texturas entrecruzadas del pan y espolvoree el queso uniformemente sobre los cortes. Deje el papel aluminio abierto y devuelva el pan al horno.

• Hornee el pan de queso en la rejilla durante otros 15-20 minutos o hasta que el exterior esté crujiente y el queso se derrita. Mientras tanto, corte la parte superior de las rampas.

• Retire el pan del horno y espolvoree generosamente con rampas picadas. Servir inmediatamente.

Nutrición

Calorías: 207kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 7g | Grasa: 18g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 22 mg | Sodio: 245mg | Potasio: 24mg | Vitamina A: 455 UI | Vitamina C: 1,8 mg | Calcio: 196 mg | Hierro: 0,5 mg

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