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Este fideo de primavera vegetariano está repleto de verduras tiernas y hierbas y cubierto con ricota de limón picante. Es una receta comprobada para la cena entre semana que a toda la familia le encanta.
¡Es viernes! Gracias a Dios fue una de esas semanas.
Anexo A
Niño: Mamá, ¿cuándo podemos volver a usar la cubitera de Star Wars?
Yo: buen tiempo! Lo acabo de lavar, así que lo volveré a llenar cuando se seque.
Kid (sarcásticamente): Hmm… ¿por qué tiene que secarse?
Yo (con el mismo sarcasmo): Um… ¿por qué está mojado?
Niño: Mamá… el hielo está hecho de agua. Creo que puedes seguir adelante y hacer hielo ahora.
Estoy en lo cierto.
Anexo B
Abrí la ducha esta mañana. Después de esperar un momento a que el agua se caliente, me meto en una ducha helada. Abro el agua caliente… todavía helada. Empezando como loco que el calentador de agua relativamente nuevo está muerto. Y luego la lámpara: abrí el grifo FRÍO, no el CALIENTE.
Estos son dos ejemplos de muchos que ilustran cómo fue mi semana. Demasiado cansado de frotar dos células cerebrales. Una de esas semanas en las que necesito un café antes de hacer mi propio café.
Por supuesto, esto es en parte principalmente culpa mía. Dado que el bebé comenzó (en su mayoría) a dormir toda la noche (¡huzzah!), elegí quedarme despierto hasta tarde viendo The West Wing los lunes y martes, y luego The Handmaid’s Tail los miércoles y jueves. Son mi peor enemigo.
Esta noche, voy a limpiar el resto de mis células cerebrales en funcionamiento saludando el fin de semana con una copa de vino y un plato reconfortante de esta masa primaveral.
Afortunadamente para mí (¡y tal vez para ti también!) esta es una receta fácil, saludable, probada y verdadera para alcanzar en momentos de necesidad. Esta primavera de pasta primavera está cargada de champiñones, guisantes y espinacas y se sirve con una rica ricota de limón. Es tonto, fácil, lleno de sabor y una receta que le encanta a toda la familia.
Primavera Receta Notas Pasta Primavera
Esta receta de pasta de primavera está repleta de deliciosas verduras y hierbas de temporada: guisantes tiernos, espinacas, champiñones crimini y mucha menta fresca y tomillo. Es rico y mantecoso, con un toque dulce y especiado. Mi familia se lo tragó sin quejarse y me siento totalmente como la madre del año.
Me encanta el orecchiette para esta receta de pasta de primavera porque la forma lo convierte en un buen tazón para guisantes. Sé que es raro, pero dámelo y pruébalo. O no uses tu carpeta favorita.
Uso guisantes y champiñones porque los amo, pero los deliciosos tallos de espárragos también serían deliciosos. Cortar los espárragos en trozos de 1-2″ y escaldarlos durante 3 minutos en el agua de la pasta junto con los guisantes: quedarán perfectos.
Si necesita algo de proteína en su vida, continúe y agregue un poco de pollo a la parrilla u omita una salchicha italiana ligera.
La verdadera magia de este plato es esta ricota de limón. ES PARA MORIR DELICIOSO. Consejo profesional: Duplique el lote y las sobras para hacer una tostada de ricotta para el desayuno del día siguiente con algunos espárragos a la parrilla y un huevo frito. De nada.
El requesón no hizo el corte para el trimestre de primavera de mi – Foodie Challenge. Entonces, ¿qué se supone que debe hacer una chica? Hazlo en casa. También puedes hacer tu propia ricotta con unos pocos ingredientes simples: leche entera, sal y jugo de limón. La textura y el sabor de la ricota casera son absolutamente inigualables y se tardan solo 15 minutos. Tengo un tutorial paso a paso para hacer ricotta casera aquí.
Primavera Pasta Primavera con Ricota de Limón
Esta primavera, la pasta primaveral está llena de tiernas hierbas y verduras. Es una receta comprobada para la cena entre semana que a toda la familia le encanta.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 6
Ingredientes
ricota de limon
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1 cucharada de menta, picada y triturada
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8 onzas de queso fresco
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1 limón, ralladura y jugo
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sin filtrar
salsa
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3 cucharadas de mantequilla, dividida
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1 puerro o chalota, en rodajas finas
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2 dientes de ajo, machacados
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3/4 taza de vino blanco seco
Pasta
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1/2 libra de orecchiette, o tu pasta favorita
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1 taza de guisantes frescos o congelados
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1/3 taza de piñones
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2 cucharadas de mantequilla
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16 onzas de champiñones silvestres, en rodajas
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4c. espinacas pequeñas
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menta fresca al gusto
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tomillo fresco al gusto
- sal kosher
- pimienta recién molida
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1 limón, exprimido
- parmesano fresco
Instrucciones
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Hervir una cacerola con agua; Mientras tanto, prepara la ricota de limón. Picar finamente la menta y mezclar para que suelte sus aceites. En un tazón pequeño, agregue la menta, la ralladura de limón y el jugo de limón a la ricotta y bata con un batidor pequeño. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir para permitir que los aromas se derritan.
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Cuando hierva el agua de la pasta, agregue la sal y la pasta y cocine según las instrucciones del paquete. Tres minutos antes de que la pasta esté lista para terminar de cocinarse, agrega los guisantes al agua hirviendo y la pasta. Escurra la pasta y los guisantes y sazónelos inmediatamente con la salsa (ver más abajo)
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Mientras se cocina la pasta, preparar la salsa. Caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de mantequilla a la sartén y caliente hasta que esté espumoso; y chalotes o puerros y saltee, revolviendo constantemente, hasta que los allium estén tiernos y dorados alrededor de los bordes (4-6 minutos). Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante (1 minuto). Desglasar la sartén con el vino blanco y añadir las dos últimas cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido a la mitad (unos 3 minutos).
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Vierta la salsa sobre la pasta y los guisantes (si están listos) o déjelos a un lado en un tazón pequeño y limpie la sartén. Regrese la sartén a fuego medio y agregue los piñones; tostar, agitando la sartén continuamente, hasta que estén doradas y fragantes (2-3 minutos). Retire los piñones del fuego y agregue la pasta y los guisantes. Agregue dos cucharadas de mantequilla a la sartén y caliente hasta que esté espumoso; agregue los champiñones y dore hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Saltee en 2 lotes según sea necesario para asegurarse de que los champiñones estén dorados y crujientes.
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Cuando los champiñones estén completamente cocidos, doble suavemente las espinacas en champiñones y cocine hasta que se ablanden (alrededor de un minuto).
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Incorpore los champiñones y las espinacas a la pasta, los guisantes y la salsa. Agregue el jugo de 1 limón más menta fresca y tomillo, sal y pimienta al gusto (usé unas 3 cucharadas de menta y 1 cucharada de tomillo). Mezclar la masa ligeramente para incorporarla.
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Sirva inmediatamente, cubierto con una cucharada de ricotta y limón y parmesano.
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