Primavera de polenta

Me encanta ir al mercado de agricultores en primavera y disfrutar de todas las recompensas que vienen después de los largos y duros inviernos suizos. Y cuando veo ortigas frescas, no puedo resistirme a comprar un puñado o tres. Esta polenta es una celebración de los sabores de la primavera, un delicioso y sencillo almuerzo de fin de semana. —Sil entre jardines

Ingredientes

• 1 litro (4 tazas) de agua

• 200 gramos (1 taza llena) de granos gruesos, polenta orgánica

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebollino grande

• 2 dientes de ajo grandes

• 1 manojo de espárragos

• 3 puñados de ortiga fresca

• 1 taza de guisantes frescos sin cáscara (guarde las vainas para el caldo)

• 1 cucharada de romero picado

• 1 cucharada de estragón picado

• 1 cucharada de salvia fresca picada

• 100 gramos (3/4 taza) de queso parmesano o pecorino romano recién rallado

• sal marina entera y pimienta negra rallada al gusto

indicaciones

1. Calienta el agua con las vainas hasta que hierva y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Retirar los guisantes y escaldar las ortigas durante 2 minutos (manipularlas con guantes de goma para evitar que se quemen) y reservar. Blanquear los guisantes durante 1 minuto y reservar.

2. Ahora que tienes un buen caldo de verduras, agrega lentamente la polenta, revolviendo con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo constantemente, prestando especial atención a medida que la polenta se espesa y comienza a salpicar y salpicar. La polenta estará lista cuando esté cremosa y suave.

3. Mientras se cocina la polenta, prepare las verduras: pique la cebolla, corte los espárragos de manera uniforme, pique en trozos grandes las ortigas, el romero, el estragón y la salvia.

4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una gota de agua hasta que esté transparente, agrega el ajo picado y los espárragos y cocina por 2 minutos con la tapa puesta. Agregue el resto de los ingredientes junto con la mitad del queso, sazone con sal marina y pimienta negra y mezcle. Retire del fuego inmediatamente.

5. Poner el grill a 180° C. Cuando la polenta esté lista, verterla en una fuente de horno preparada (con un chorrito de aceite de oliva en el fondo), espolvorear con pimienta negra y queso rallado, y verter la mezcla de verduras. Cubrir con un poco de queso rallado y dejar en el horno durante 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

6. OPCIONAL: Para una presentación realmente especial, divide la polenta en moldes o tazones aceitados y presiona contra las paredes para crear un hueco en el centro. Vierta la mezcla de verduras, el queso rallado y la pimienta negra y cubra con una capa de polenta, presionando ligeramente para cerrar los huecos. Desmolda con cuidado después de la cocción y decora con hierbas frescas o mezcla de vegetales.