publicado 13 de mayo de 2014 – última actualización 7 de marzo de 2020
Hace un tiempo tuvimos una reunión de chicas donde intentamos hacer mozzarella casera. Usamos un kit para hacer mozzarella StoneWall Kitchen. Nos divertimos mucho haciendo esto y pensamos en compartir algunas cosas que hemos aprendido en el camino.
Para empezar (como nosotros) es más fácil comprar un kit que viene con un termómetro, tabletas de renet y ácido cítrico, pero si quieres probarlo todo, te sugiero esta receta de The Kitchn.
Aquí hay algunas cosas que aprendimos:
- Para hacer el queso, se necesita leche sin pasteurizar a temperatura ultra alta (UHT). La leche que ha sido pasteurizada UHT tiene la proteína desnaturalizada, por lo que no crea cuajada cuando mezclas el cuajo y el ácido cítrico. Al principio no sabíamos nada sobre la pasteurización UHT, por lo que nos preocupaba estar equivocados. Resulta que la mayoría de las leches orgánicas son pasteurizadas UHT, ¿quién diría? Entonces, cuando vaya a comprar su leche, evite la orgánica a menos que esté seguro de que es UHT y revise la etiqueta para ver si es “Ultra” pasteurizada antes de comprar.
- No te saltes los guantes. ¡Estas cuajadas se están sobrecalentando! Asegúrate de que todos los que hagan el queso tengan un par de guantes para que puedan manipularlo.
- ¡No sobrecargues la cuajada! Nuestra mozzarella no era tan buena como esperábamos porque estaba demasiado dura. Trituramos, amasamos y estiramos con un poco de celo :). Cuando la temperatura del queso es de 135°F, comienza a cuajar y se vuelve brillante, ahí lo tienes, ¡no sigas trabajando!
- Mantenga algunas hierbas a mano para agregar a su queso. Usamos un aceite de ajo y albahaca para mojar las bolas de mozzarella. Nos encanta el sabor que le da al queso. También puedes usar albahaca fresca, aceite de oliva, hojuelas de pimienta, tomates secos, etc.
- ¡No importa lo bueno que esté tu queso si te has pasado la tarde bebiendo vino y charlando con tus amigos mientras lo preparas! 😉
Hacer queso fue divertido y muy interesante. Me encanta aprender sobre la ciencia detrás de cómo se hacen los alimentos. Yo no diría que fue un completo éxito para nosotros. El queso era bastante suave, ¿tal vez necesitábamos más sal? .
¡Si nada más fue un día divertido con buenos amigos!
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