potica

potica o povitica es un brioche emblemático originario de Eslovenia. Se puede encontrar con distintos tipos de toppings, pero el topping más habitual es el de nueces.

Es un postre festivo que suele consumirse durante el periodo de Semana Santa. Hoy en día, este pastel está ampliamente disponible en Eslovenia y se puede comprar en panaderías durante todo el año. En 2011 fue registrado como uno de los dulces tradicionales nacionales emblemáticos de Eslovenia.

¿Qué es la potica?

Potica o povitica es un brioche envuelto con nueces de Eslovenia. También es muy popular en Croacia. Este brioche se parece a un strudel, una pastelería emblemática muy popular en Austria y Hungría. Sin embargo, la masa es mucho más densa que el strudel. Hay dos formas de cocinar la potica: en el horno tradicional o en el piso sobre el fuego.

La potica es una masa hecha a base de levadura o levadura natural. Se rellena con una cobertura dulce o salada antes de enrollarse y hornearse en un molde especial. Este patrón tiene un cono en el centro y motivos en los lados. Asimismo, se le conoce como potičnik. es similar a un kougelhopf moho.

Este pan arrollado se suele comer el Sábado Santo, la víspera del Domingo de Resurrección. La forma distintiva de la corona de este pan enrollado de nueces representa la corona de espinas que usó Cristo. Según el rito religioso, cada familia traía su potica a la iglesia y la colocaba en una canasta al lado del oficiante. Esto bendijo a las familias a través de la poesía.

¿Cómo se preparaba tradicionalmente la potica?

En el pasado, no había procesadores de alimentos en Eslovenia para hacer masa de levadura. El proceso tomó un día entero para hacer este pan enrollado. Además, se prepararon grandes cantidades, considerando la cantidad de trabajo que se requiere para preparar manualmente una masa con levadura.

Los hornos tradicionales eran más grandes que los que se encuentran hoy en día y podían acomodar panecillos largos de brioche. La masa se extendía con un rodillo sobre un mantel blanco enharinado. Este mantel facilitó enrollar la potica.

¿Cuál es el origen de la potica?

Etimológicamente, el término povitica deriva del verbo pobre que significa “rollo”. A los eslovenos les encanta la potica y la han estado preparando durante siglos.

La primera mención de este brioche enrollado se remonta al siglo XVI. Se menciona en el primer libro impreso en lengua eslovena. Desde entonces, la elaboración de este brioche ha estado en el centro de una tradición familiar que se ha transmitido de madre a hija durante generaciones.

En Eslovenia, todas las clases sociales preparan potica para celebraciones o fiestas. Es especialmente popular en Navidad y Semana Santa. Además, el relleno del pastel es un símbolo de estatus. Esa tradición ya no es relevante hoy en día, y el relleno de potica ya no es un indicador de la clase de una familia. Sin embargo, todavía se prepara en familias eslovenas.

Qué toppings usar en la potica

Para decorar se pueden utilizar rellenos dulces y salados. En el pasado, la elección del relleno era un símbolo de estatus para la familia potica eslovena. Además, las familias más ricas usaban rellenos caros como nueces y crema.

Por supuesto, no podían permitirse el lujo de llenar sus sándwiches envueltos en nueces, que eran muy caros. En cambio, usaban hierbas secas o compartían sus hogazas de pan enrolladas con trozos de grasa dura.

Hay potica dulce y salada y más de cuarenta rellenos diferentes para el pan tradicional esloveno.

Los eslovenos a menudo hacen su propio sándwich enrollado con un relleno de nueces y pasas, el relleno más popular. Pero también es posible llenar la olla con estragón, miel, amapola, ricota y algarroba. La potica preparada con tocino chicharrón o dorado se llama ocvirki.

cuando consumir

La potica dulce se puede servir como postre con café o vino blanco seco. En cuanto a la potica salada, se suele servir como acompañamiento de la comida principal o como aperitivo con una cerveza fría.

Potica (Povitica)

Potica o povitica es un pastel horneado relleno de nueces. Es uno de los pasteles más populares de Eslovenia.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo de descanso 1 hora 45 min

Tiempo total 1 hora 45 min

Curso: Postre

Cocina: eslovena

Porciones: 8 personas

Calorías: 3379kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

para masa

• 4 tazas de harina tamizada + 1 cucharada
• 2½ cucharadas de levadura seca
• 1 taza de leche o más (a 36°C / 97°F)
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ½ taza de margarina derretida, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 1 ralladura de limón
• 5 gemas
• 1 cucharadita de ron

Para el llenado

• 15 onzas de noix cerneaux
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 4 cucharadas de mantequilla, suave
• 1 cucharada de ron
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 ralladura de limón
• 1 huevo
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• 4 cucharadas de miel
• 5 cucharadas de pasas
• Mantequilla y harina, para el molde
• Azúcar en polvo, para decorar

Equipo

• amasadora
• molde de pastel de anillo
• espátula de silicona

Instrucciones

• En un tazón grande, agregue ½ taza (120 ml) de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar granulada, 1 cucharadita de harina, polvo de hornear y mezcle bien.

• Dejar reposar durante 15 minutos.

• En el tazón de una batidora eléctrica, combine toda la harina, el azúcar restante, la margarina derretida, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el ron.

• Mezclar todo junto y hacer una fuente en el centro de la harina.

• Agregue la mezcla de levadura.

• Encender la batidora planetaria equipada con gancho amasador a baja velocidad e, incorporando el resto de la leche tibia, amasar por 1 minuto, agregar la sal y amasar por 10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y homogénea.

• Agregue 1 a 2 cucharadas de harina tamizada si la masa está demasiado húmeda o, por el contrario, leche tibia si está demasiado seca.

• Enrolle la masa en una bola sobre una superficie de trabajo enharinada, cúbrala con un paño y déjela crecer lejos de las corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Relleno

• Mientras la masa sube, preparamos el relleno.

• Tostar brevemente las nueces en una sartén sin quemarlas, luego triturarlas hasta convertirlas en polvo o picarlas finamente al gusto.

• Coloque las nueces en un bol, agregue la crema fresca, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, la miel, la canela y el clavo en polvo, el ron y mezcle bien con una espátula.

• Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir el huevo batido entero. El relleno debe ser untable, así que si está demasiado seco agrega un poco de leche entera y si está demasiado húmedo agrega un poco de nuez en polvo.

• Montaje y cocción

• Engrasa y enharina un molde para donas, posiblemente con motivos decorativos en el fondo.

• Desgasificar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.

• Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente ⅓ de pulgada (entre 0,5 y 1 cm) de espesor.

• Usando una espátula de silicona, extienda el relleno uniformemente sobre la masa y espolvoree con pasas.

• Enróllelo suavemente sobre sí mismo y colóquelo en la parte inferior del molde de anillo.

• Cubra la sartén con un paño de cocina y deje que la masa suba nuevamente durante 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

• Precalentar el horno a 180°C 10 minutos antes de que termine la segunda fermentación de la masa y colocar en el molde.

• Cocine la olla durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

• Espolvorear ligeramente con azúcar glas.

valores nutricionales

Potica (Povitica)

Cantidad por porción

calorías 3379 calorías de grasa 405

% Valor diario *

gordo 45g69%

Grasa saturada 17g106%

grasas trans 1g

7 g de grasa poliinsaturada

16 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 1184 miligramos395%

Sodio 2641mg115%

Potasio 1995mg57%

carbohidratos 658g219%

fibra 23g96%

azúcar 210g233%

Proteína 92g184%

vitamina a 2038UI41%

vitamina C 20 miligramos24%

Fútbol 645 miligramossesenta y cinco%

Hierro 30 miligramos167%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – Potica El viaje cultural Wikipedia (PT) – Potica esloveno

Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!