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Parfait de limón “Pucker Up” con crema de vainilla
(Para 4 personas al usar 4 tazas de 10 oz ¾ desde el principio)
Ingredientes:
• Crema de limón fresco (receta a continuación) • Crema de vainilla y vainilla (receta a continuación) 16 galletas de mantequilla, rebanadas (utilicé el logo de “Walker” en el cuadro cuadriculado) • Ralladura de limón, para decorar 4 galletas wafer de limón, para decorar
Para montar:
-Comience agregando su cuajada de limón preparada y enfriada a una manga pastelera (o una bolsa grande con cierre hermético con la esquina inferior cortada) y haga lo mismo con su crema de vainilla preparada y enfriada; tener listas las dos bolsas, junto con las galletas troceadas.
-Coloca los 4 vasos frente a ti y agrega 2 galletas de mantequilla trituradas al fondo de cada uno; luego coloca una capa de lemon curd, unas 3 cucharadas, encima de las galletas de mantequilla, comenzando por el centro y avanzando hacia los lados del vaso; Suavemente alise la cuajada con una cucharadita para llevar la cuajada a los bordes; luego, encima de la cuajada de limón, ponga una capa de crema de vainilla, en la cantidad de 3-4 cucharadas, comenzando nuevamente en el centro y avanzando hacia los lados del vaso; Alise suavemente la crema de vainilla con otra cucharadita para que la crema vuelva a los bordes; luego repetir las capas una vez más comenzando con las galletas, luego el lemon curd y finalmente terminando con la crema de vainilla, llenando las copas hasta aproximadamente ¾ de altura, dejando un poco de espacio en la parte superior de la copa; Termine con una pizca de ralladura de limón y una galleta de barquillo de limón para decorar; Sirva inmediatamente frío o colóquelo en el refrigerador para mantenerlo frío hasta que esté listo para servir.
cuajada de limón fresco Ingredientes: (hace aproximadamente 1 ½ tazas de requesón)
3/4 taza de azúcar 2 cucharadas de ralladura de limón 3 huevos enteros 3 yemas de huevo 2/3 taza de jugo de limón recién exprimido (alrededor de 4-5 limones)
Preparación:
– En un recipiente mediano de vidrio o acero, agrega el azúcar y la ralladura e incorpora ambos bien con los dedos; luego agregue los huevos enteros y las yemas, luego el jugo de limón y mezcle suavemente con un batidor, hasta que el azúcar se disuelva (tenga cuidado de no batir demasiado porque no quiere agregar aire a la masa).
– Luego coloque el recipiente con la mezcla de crema de limón en una cacerola con agua hirviendo (método de baño maría), asegurándose de que el recipiente no toque el agua hirviendo; Usando una espátula de goma, revuelva la mezcla de crema de limón de forma continua y suave (estará muy delgada en este punto) asegurándose de raspar los lados y el fondo del recipiente para cocinar de manera uniforme y evitar que se “mezclen” los huevos; cocine durante unos 6-8 minutos o hasta que la mezcla de cuajada se espese y tenga una consistencia de “pudín”; Luego retire el recipiente de la olla de agua hirviendo y seque la condensación del recipiente con una toalla.
– Filtre la cuajada en un recipiente limpio y cubra la parte superior con una envoltura de plástico para evitar la formación de una película; Coloque en el refrigerador para que se enfríe completamente hasta que esté listo para armar los parfaits. (*Para un enfriamiento más rápido, puede colar la cuajada cocida en un recipiente colocado en un recipiente más grande lleno de hielo, solo asegúrese de que esté bien colocado sobre el hielo y que no se deslice, vertiendo la cuajada; mezcle con una espátula limpia para obtener una unos minutos, una vez que se haya enfriado, coloque una envoltura de plástico sobre la cuajada y refrigere para mantenerla fresca).
Crema de Vainilla y Frijoles Ingredientes:
1/2 taza de yogur griego sin grasa frío 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo y raspada para hacer una pasta (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla) 8 onzas de crema batida fría 1 ½ cucharadas de azúcar
Preparación:
-En un tazón mediano, agregue el yogur y la pasta de vainilla rallada (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla) y mezcle suavemente con una espátula. dejar reposar un momento mientras se bate la nata.
-En el bol de una batidora eléctrica equipada con batidor (o usando una batidora de mano y un bol aparte), bate la nata montada hasta que espese un poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
-Combine la mezcla de vainilla/yogur con la nata montada azucarada, añadiendo la nata montada a la base de vainilla y yogur en incrementos, doblando suavemente cada incremento con la espátula para crear una crema ligera y esponjosa. Cubra la crema de vainilla y los frijoles con una envoltura de plástico y refrigere para mantener frío hasta que esté listo para armar los postres helados.
