Inventado en 1927, Postre Chajá se compone de capas de bizcocho, merengue, crema batida, chabacano y, ocasionalmente, dulce de leche. Los merengues y bizcochos se pueden preparar con antelación y el montaje es bastante sencillo. En lugar de los impresionantes moldes de 5 cm que usé, puedes convertirlos en una forma de resorte de 20 cm. -Pelirrojo
Ingredientes
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2 claras de huevo
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240 gramos de azúcar granulada
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3 huevos medianos, separados
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60 gramos de harina
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40 gramos de almidón de maíz
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5 cucharaditas de azúcar de vainilla
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8 albaricoques frescos – también puedes usar enlatados
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400ml de nata montada
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100 gramos de dulce de leche (opcional)
indicaciones
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Precalentar el horno a 140°C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino en el que ha dibujado el contorno de la forma que va a utilizar.
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Bate las 2 claras de huevo en un tazón limpio hasta que se formen picos suaves; agregue 100 g de azúcar, una o dos cucharadas a la vez, batiendo enérgicamente.
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Use una bolsa pequeña para congelador con una esquina cortada, o una manga pastelera real, y encierre en un círculo el tamaño que desea que tenga el producto terminado, luego llene el interior hasta la altura requerida. Haz dos o tres más porque necesitarás unas migas de merengue para decorar la parte superior.
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Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno y cocine durante 1 hora. Apague el horno y déjelo secar hasta que esté completamente seco, o toda la noche.
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Engrase el fondo de los moldes y cubra los lados con papel pergamino. Precalentar el horno a 180°C.
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Con una batidora eléctrica bate 3 claras de huevo hasta que comiencen a espesar, luego agrega 40 g de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
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En un recipiente aparte, batir las 3 yemas de huevo con 50 g de azúcar y 3 cucharaditas de azúcar de vainilla hasta que estén pálidas. Agregue las claras de huevo y tamice sobre la harina y la maicena, usando una espátula o cuchara de madera para incorporar.
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Extender la mezcla en moldes y hornear en el horno durante 20 minutos. Revisa con un palillo si están listas: deben salir limpias o con algunas migajas. Dejar enfriar antes de colocar sobre una rejilla.
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Cortar los albaricoques en rodajas finas. Colócalas en un colador sobre un bol, endulza un poco y recoge los jugos.
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Batir la crema hasta que comience a espesar, luego agregar 2 cucharaditas de azúcar de vainilla y batir hasta que se formen picos suaves.
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Preparar un almíbar hirviendo 200 ml de agua con 150 g de azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje que se enfríe y agregue los jugos de albaricoque.
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Montar las tartas de la siguiente manera: 1 Mojar una capa de bizcocho en la mitad del almíbar. 2 Extiende el dulce de leche sobre el bizcocho, antes de 3 cubrirlo con la capa de merengue. 4 Repartir los albaricoques laminados y la mitad de la nata montada por encima, luego 5 añadir la segunda capa de bizcocho, empapado en el resto del almíbar. 6 Cubra el pastel con el resto de la crema batida, seguido de 7 migas de merengue, espolvoreadas sobre la crema. 8 Decora con las rodajas de albaricoque restantes