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La historia: En una visita reciente a mi naturópata y después de algunas pruebas, descubrí que tengo una fuerte sensibilidad a las espinacas y que tengo que dejarlas en los próximos 6 a 8 meses. ¿¿Del?? Lo sé, loco ¿no? Aquí está la historia más larga…
si me sigues Instagrames posible que hayas visto una foto Publiqué la semana pasada anunciando que Kale sería mi nuevo mejor amigo. Acababa de ver a mi naturópata, quien recientemente me había hecho una prueba de alergia. Los resultados fueron positivos y aparentemente tengo 2 “sensibilidades severas”: cangrejo (que puedo manejar) y espinacas. También se identificaron el trigo y el gluten, pero esto no era nada nuevo para mí. En cuanto a las espinacas, esta podría ser una noticia sorprendente para cualquier enemigo de las plantas que necesite una excusa legítima para negarse a comerlas. Pero para aquellos a quienes les ENCANTA, esto fue bastante trágico.
Si bien no creía que fuera posible ser sensible a un superalimento tan glorioso, una parte de mí no estaba sorprendida. Sin entrar en detalles, mi digestión ha estado totalmente fuera de control últimamente y pensé que era el resultado de dejar los suplementos de hierro. (Sí, el mismo problema con el que comencé a luchar en mayo todavía continúa; estoy tan anémico como parece, pero mi naturópata tiene la misión de ayudarme con eso). Todo este tiempo, he estado pensando en mi Solo el consumo de espinacas podría ayudar a aumentar mis niveles de hierro. Pero por mucho que me encantaran mis batidos verdes por la mañana, no me hacían sentir lista para enfrentarme al mundo de la forma en que suelen hacerlo.
Entonces, ¿qué está pasando?
Hay una ciencia muy detallada que explica lo que está pasando dentro de mí, lo que se conoce como intestino permeable. (Si estás realmente interesado, esta entrada de blog Él lo explica bien.) La versión muy rápida es la siguiente:
- Hay uno capa de una sola célula que cubre todo pared del intestino delgadoqué actuar como una barrera entre la digestión de los alimentos, el sistema inmunitario y el espacio interior
- Después de ser “examinado” y gradualmente Al atravesar esta capa celular, las partículas de alimento que se digieren ingresan al sistema inmunológico
- PERO si el intestino es atacado de alguna manera (y sí, eso incluye la exposición repetida a alimentos a los que es sensible) que la capa celular cambia, se producen todo tipo de inflamaciones y se crean lagunas entre celdas Esto significa que los trozos de comida pueden Muévete hacia adentro de inmediato, exponiéndote directamente al sistema inmunológico.en lugar de asimilarse gradualmente (que es lo que hace la capa celular cuando está sana)
- los el sistema inmunológico comienza a volverse locoproducir demasiados anticuerpos para tratar de combatir los trozos desconocidos de comida que ingresan, y esto conduce a más inflamaciónmayor destrucción de estas células de revestimiento y grandes lagunas. No es bueno
Si le gustan las analogías, piense en los alimentos parcialmente digeridos como personas, la pared celular como la seguridad del aeropuerto y el sistema inmunitario como el avión. Al ir al aeropuerto, la gente no puede subir al avión sin pasar por seguridad. Si alguien lo intentara, probablemente habría todo tipo de alarmas sonando y personas persiguiéndolas. Del mismo modo, normalmente no se permite que trozos de comida lleguen al sistema inmunitario sin pasar por la “seguridad de la pared celular”. Cuando lo hacen, las alarmas de inflamación se activan y el intestino comienza a descontrolarse.
¿Inflamación? ¿Yo mismo?
Toda esta charla sobre la inflamación me pareció un poco extraña: estoy demasiado limpio para comer. Me esfuerzo por incorporar alimentos antiinflamatorios como el jengibre y la cúrcuma (como en mi batido de recuperación favorito después del entrenamiento.) No puedo recordar la última vez que comí comida rápida y evité los alimentos con alto contenido de azúcar e ingredientes refinados. Alrededor del 80% de mis compras de comestibles se realizan alrededor del perímetro de la tienda. ¿Cómo podían estar las cosas tan inflamadas?
¿Demasiadas espinacas realmente causaron el problema?
No pretendo ser un experto en esto, y para ser honesto, todavía tengo algunas preguntas. La fuga intestinal puede ser causada por muchas cosas:
- Dieta: No solo para alimentos refinados y procesados, sino también para aquellos que contienen químicos que el cuerpo considera tóxicos.
- Sobrecrecimiento de levadura/cándida: en mi caso, lo descartamos.
- Estrés: Definitivamente un posible culpable
- Medicamentos: estos pueden ser duros para el intestino y causar inflamación (no tomé ninguno).
- otra inflamación
Basado en lo anterior, supongo que esta situación fue causada por una combinación de estrés y demasiadas espinacas, especialmente el ácido oxálico que contiene es una toxina (más sobre eso en un segundo).
Entonces, ¿cómo se puede resolver esto?
Además de los muchos suplementos que tiene mi naturópata para ayudar a restaurar las células que recubren los intestinos a su función normal, eliminé por completo las espinacas de mi dieta. Su predicción es que después de 3 meses de absolutamente cero espinacas (y la ayuda de muchos suplementos) las cosas deberían estar casi curadas. En ese momento, puedo reintroducirlo lentamente si quiero. Tengo la sensación de que la alacena de mi cocina se ha convertido en una droguería, pero estoy segura, pues ya empiezo a sentirme un poco mejor. Sin embargo, eso no significa el final de los batidos verdes, solo significa que haré un esfuerzo mucho mayor para alternar mis verduras.
¿Verdes giratorios? ¿Que es eso?
Cuando comencé a beber batidos verdes, supe que era importante. Es de sentido común: una dieta variada con muchos alimentos de diferentes colores asegura que tengamos una gama completa de vitaminas y minerales. Cuando se trata de verduras, la col rizada, las acelgas, la col rizada, la col rizada, el brócoli, la lechuga romana y la rúcula son comunes en mi cocina. Sin embargo, la espinaca es sin duda la más utilizada. Es increíblemente versátil, casi insípido en un batido verde rico en nutrientes. PERO, como es el caso con cualquier alimento, es posible que sea demasiado bueno. Y a pesar de saber todo esto, parece que esta fuga intestinal fue provocada por una sobredosis de espinacas. Cuando pienso en mis batidos y jugos verdes, uso grandes cantidades de ellos.
Las verduras son geniales, pero también contienen toxinas.
No, no me refiero a las toxinas que pueden haberse esparcido en las hojas mientras crecían o de camino a la tienda de comestibles, pero tampoco deben ignorarse. Me refiero a las pequeñas cantidades de toxinas que están naturalmente presentes en las verduras de hoja verde que, cuando se consumen en exceso, pueden tener efectos negativos sobre la glándula tiroides. La espinaca contiene ácido oxálico y se cree que tiene muchos problemas de riñón y vesícula biliar. El ácido oxálico también se encuentra en muchos otros alimentos, pero generalmente no en cantidades lo suficientemente grandes como para ser dañino (y puede reducirlo al cocinar). Asimismo, otras hojas contienen otras toxinas en pequeñas cantidades. Por ello, es muy importante saber rotar las verduras para evitar la acumulación de estas sustancias.
como mezclar
La buena noticia es que no requiere mucho esfuerzo ni concentración, ¡solo asegúrese de comprar vegetales diferentes cada semana! Hay toneladas para elegir, algunas con un sabor más fuerte que otras. Recientemente descubrí que puedo combinar pequeñas cantidades de col rizada (sabor fuerte) con grandes cantidades de lechuga romana (más suave) y seguir haciendo muchas de mis recetas de batidos existentes sin cambiar los otros ingredientes.
Piense en los greens como 4 familias: el brassicas (crucíferas), amaranthacaea, asteraceae y apiaceae. (Y no, no me pidas que diga todo eso). Aquí hay una pequeña tabla que creé que puedes consultar. ¡Imprime y guarda en la nevera o pega si quieres!
[Tweet “How to rotate greens for optimal health”]
Debe asegurarse de no recoger siempre hojas de la misma familia verde semana tras semana. Por ejemplo, comer siempre col rizada y acelgas no sería una buena idea, pero alternar una semana de col rizada y col rizada con una semana de espinacas y lechuga romana sería genial. ¡Variedad para la victoria! ?
Cuéntame…
- ¿Buscas mezclar verduras en tu dieta regularmente?
- ¿Tienes alguna alergia o sensibilidad alimentaria extraña?
