Por qué y cómo convertir los greens.

La historia corta: en una visita reciente a mi naturópata y después de hacer algunas pruebas, descubrí que tengo una fuerte sensibilidad a las espinacas y necesito parar dentro de los próximos 6 a 8 meses. ¿¿Qué?? Lo sé, loco ¿no? Aquí está la historia más larga…

si me sigues Instagrames posible que hayas notado una foto Publiqué la semana pasada anunciando que el repollo sería mi nuevo mejor amigo. Acababa de ir a mi naturópata, quien recientemente me hizo una prueba de alergia. Los resultados están ahí, y aparentemente tengo 2 “sensibilidades graves”: cangrejo (que puedo manejar) y espinacas. También se identificaron el trigo y el gluten, pero no eran nada nuevo para mí. En cuanto a las espinacas, esta podría ser una noticia increíble para cualquier persona que odie las verduras y necesite una excusa legítima para negarse a comerlas. Pero para alguien que AMA, eso fue bastante trágico.

Si bien no creía que fuera posible ser sensible a un superalimento tan glorioso, una parte de mí no estaba sorprendida. Sin entrar en detalles, mi digestión ha estado completamente fuera de control últimamente y pensé que era el resultado de dejar los suplementos de hierro. (Sí, el mismo problema con el que comencé a luchar en mayo todavía continúa: estoy tan anémico como lo estoy, pero mi naturópata tiene la misión de ayudarme con eso). Todo este tiempo, he estado pensando que tomar la espinaca podría ayudar a aumentar mis niveles de hierro. Pero por mucho que ame mis batidos verdes por la mañana, no me hicieron sentir lista para enfrentarme al mundo como de costumbre.

Entonces, ¿qué está pasando?

Hay una ciencia muy detallada que explica lo que está pasando dentro de mí, lo que se conoce como intestino permeable. (Si estás realmente interesado, esta entrada de blog lo explica bien.) La versión muy rápida es la siguiente:

  • Hay uno sola capa de células que alinea todo pared del intestino delgadoqué actuar como una barrera entre la comida que digieres, tu sistema inmunológico y tu espacio interior
  • Después de ser ‘rastreado’ y gradualmente Al atravesar esta capa de células, las partículas de alimentos digeridos se introducen en el sistema inmunológico
  • PERO si los intestinos son atacados de alguna manera (y sí, eso incluye la exposición repetida a alimentos a los que es sensible) que la capa celular cambia, se producen todo tipo de inflamaciones y se crean lagunas entre celdas Esto significa que los trozos de comida pueden ingrese inmediatamente al interior, exponiéndose directamente al sistema inmunológicoen lugar de asimilarse gradualmente (que es lo que hace la capa celular cuando está sana)
  • O el sistema inmunológico entonces comienza a volverse locoproducir demasiados anticuerpos para tratar de combatir los fragmentos de alimentos desconocidos que ingresan, y esto conduce a más inflamaciónmás destrucción de estas células de revestimiento y espacios más grandes. No es lindo.

Si le gustan las analogías, piense en alimentos parcialmente digeridos como las personas, la pared celular como la seguridad del aeropuerto y el sistema inmunológico como el avión. Al ir al aeropuerto, la gente no puede subir al avión sin pasar por seguridad. Si alguien lo intentara, probablemente se dispararían todo tipo de alarmas y la gente los perseguiría. Asimismo, normalmente no se permite que los fragmentos de alimentos lleguen al sistema inmunitario sin romper la “seguridad de la pared celular”. Cuando esto sucede, las alarmas de inflamación se activan y el intestino comienza a descontrolarse.

¿Inflamación? ¿Yo mismo?

Toda esta charla sobre la inflamación me pareció un poco extraña: soy muy limpio para comer. Me esfuerzo por incorporar alimentos antiinflamatorios como el jengibre y la cúrcuma en mi dieta diaria (como en mi batido de recuperación post-entrenamiento favorito.) No puedo recordar la última vez que comí comida rápida y evito los alimentos con alto contenido de azúcar e ingredientes refinados. Alrededor del 80% de mis compras se realizan dentro del perímetro de la tienda. ¿Cómo podían estar las cosas tan inflamadas?

¿Demasiadas espinacas realmente causaron el problema?

No pretendo ser un experto en el tema, y ​​para ser honesto, todavía tengo algunas preguntas. El intestino permeable puede ser causado por muchas cosas:

  • Dieta – No solo alimentos refinados y procesados, sino también aquellos que contienen químicos que el cuerpo considera tóxicos.
  • Sobrecrecimiento de levadura/Candida – Lo descartamos en mi caso.
  • Estrés – Definitivamente un posible culpable
  • Medicamentos: estos pueden ser duros para el intestino y causar inflamación (nunca he tomado ninguno).
  • otra inflamación

Basado en lo anterior, supongo que esta situación fue causada por una combinación de estrés y demasiadas espinacas, especialmente el ácido oxálico que contiene es una toxina (más sobre eso en un segundo).

Entonces, ¿cómo se puede resolver esto?

Además de un montón de suplementos que me dio mi naturópata para ayudar a restaurar las células que recubren el intestino a su función normal, eliminé por completo las espinacas de mi dieta. Su predicción es que después de 3 meses de absolutamente cero espinacas (y la ayuda de una plétora de suplementos), las cosas deberían estar casi curadas. En ese momento, puedo reintroducirlo lentamente si quiero. Siento que el mueble de mi cocina se ha convertido en una farmacia, pero tengo confianza porque ya empiezo a sentirme un poco mejor. Esto no significa el final de los batidos verdes, solo significa que voy a hacer un esfuerzo mucho mayor para hacer girar mis greens.

¿Verdes giratorios? ¿Que es eso?

Cuando comencé a comer batidos verdes, supe que era importante. Es de sentido común: una dieta variada con muchos alimentos de diferentes colores asegura que obtengamos un espectro completo de vitaminas y minerales. Cuando se trata de verduras, la col rizada, las acelgas, la col rizada, la col rizada, el brócoli, la lechuga romana y la rúcula son los habituales en mi cocina. La espinaca, por otro lado, es sin duda la más utilizada. Es increíblemente versátil, casi insípido en un batido verde y repleto de nutrientes. PERO, al igual que con cualquier comida, puedes obtener muchas cosas buenas. Y a pesar de saber todo eso, parece que este intestino permeable fue causado por una sobredosis de espinacas. Cuando pienso en mis batidos y jugos verdes, los estaba usando en grandes cantidades.

Las verduras son geniales, pero también contienen toxinas.

No, no me refiero a las toxinas que pueden haberse esparcido en las hojas mientras crecían o de camino a tu tienda de comestibles, aunque tampoco debes ignorarlas. Me refiero a las pequeñas cantidades de toxinas que están naturalmente presentes en las verduras de hoja verde, que cuando se consumen en exceso pueden tener efectos negativos sobre la glándula tiroides. La espinaca contiene ácido oxálico y se cree que en exceso causa problemas renales y de la vesícula biliar. El ácido oxálico también se puede encontrar en muchos otros alimentos, pero generalmente no en cantidades lo suficientemente grandes como para ser dañino (y puede reducirlo cocinando). Asimismo, otras hojas contienen otras toxinas en pequeñas cantidades. Por ello, es muy importante saber rotar los greens para evitar la acumulación de estas sustancias.

como mezclar

La buena noticia es que no requiere mucho esfuerzo o concentración, ¡solo asegúrese de comprar vegetales diferentes cada semana! Hay mucho para elegir, algunos más fuertes en sabor que otros. Recientemente descubrí que puedo combinar cantidades más pequeñas de col rizada (sabor fuerte) con cantidades más grandes de Roman (más suave) y continuar haciendo muchas de mis recetas de batidos existentes sin cambiar los otros ingredientes.

Piense en los verdes como 4 familias: i brassicas (crucíferas vegetales), amaranthaea, asteraceae y apiaceae. (Y no, no me pidas que las pronuncie todas). Aquí hay un pequeño patrón que hice que puedes consultar. Imprímelo y guárdalo en el refrigerador, ¡o recórtalo si quieres!

[Tweet “How to rotate greens for optimal health”]

Debes asegurarte de no cosechar siempre hojas de la misma familia de vegetales semana tras semana. Por ejemplo, comer siempre col rizada y col rizada no sería una buena idea, pero alternar una semana de col rizada y col rizada con una semana de espinacas y papas fritas sería genial. ¡Variedad para la victoria! ?

Cuéntame…

  • ¿Te esfuerzas por mezclar verduras en tu dieta regularmente?
  • ¿Tienes alergias o intolerancias a alimentos extraños?

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