Realidad: La fermentación de los alimentos es la forma más antigua de conservar las propiedades nutricionales de las verduras crudas durante el invierno. La fermentación es causada por bacterias buenas, que enfrían las colonias en nuestro colon y mejoran nuestra salud general al fortalecer nuestro sistema inmunológico. Sé que puede sonar un poco raro, pero ingerir bacterias de alimentos fermentados es realmente algo muy beneficioso para nosotros.
Los alimentos fermentados están ampliamente disponibles y ni siquiera cuestionas las bacterias cuando bebes vino (uvas fermentadas) y comes tofu (soja fermentada) o yogur (leche fermentada). Crecí con pepinos en escabeche y chucrut de repollo rojo que mi niñera hizo a fines del otoño. Comimos estos probióticos de origen vegetal durante todo el invierno, cuando nuestra dieta carecía de los nutrientes frescos de las frutas y verduras.
¿Por qué necesitamos alimentos fermentados?
Es un poco mágico cómo las verduras se convierten en algo completamente diferente desde el punto de vista del sabor y el sabor, al tiempo que conservan sus nutrientes nutritivos. Y la magia es en realidad un proceso muy simple. Cuando los azúcares naturales de los vegetales alimentan a las bacterias, se convierten en ácido láctico, lo que les da su olor penetrante y su sabor agrio mientras actúa como un conservante natural. Las buenas bacterias en nuestro sistema digestivo son en realidad los probióticos de los que todos hablan y necesitamos una variedad diversa de ellos para apoyar la salud en general.
Los probióticos están involucrados en mantener un movimiento intestinal saludable y eliminar toxinas, mejorar la digestión y producir antioxidantes para reducir el daño de los radicales libres. Busque probióticos de productos no pasteurizados que no contengan azúcares añadidos, conservantes ni productos químicos. Fermentar los alimentos en casa es una de las formas más económicas y naturales de reemplazar los suplementos probióticos.
como hacer kimchi
Si bien el chucrut de repollo rojo es mi comida fermentada favorita, recientemente intenté hacer kimchi y descubrí un mundo completamente nuevo de sabores fermentados. El kimchi es el plato nacional de Corea y definitivamente merece este papel: ¡tiene un sabor increíblemente rico! Su sabor picante e intenso lo hace perfecto para comer solo como ensalada o para acompañar comidas menos ricas, como hice yo en este lunch wrap.
Por qué las verduras fermentadas son buenas + un paquete de almuerzo de kimchi
Estimule su sistema inmunológico envolviendo una dosis saludable de kimchi con ingredientes nutritivos y saludables para crear el almuerzo de invierno más saludable.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 minutos
Curso: Almuerzo
Cocina: Asiática
palabra clave: vegetariano
Porciones: 2
Equipo
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mortero y maja
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un tazón grande
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Botella de vidrio hermética grande
Ingredientes
para el kimchi
- 1 repollo
- Un trozo de jengibre pelado y picado de 2 pulgadas
- 1 cucharadita de sal marina de buena calidad
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo picados
para la envoltura
- 2 hojas de col Napa crujientes también puedes usar hojas de col o lechuga, lavadas y escurridas
- 1 huevo de corral, ligeramente hervido y cortado por la mitad
- 1 puñado de espinacas frescas
- 1/2 taza de kimchi
- 1 aguacate maduro, pelado y en rodajas finas
- Semillas de sésamo de chía negra y semillas de calabaza, para decorar
Instrucciones
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En un mortero de piedra, añadir las hojuelas de jengibre, ajo y pimiento rojo picado y mezclar con un mazo hasta obtener una pasta roja.
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Lave las hojas de napa y escúrralas bien, luego córtelas en trozos grandes y agréguelas a un tazón grande.
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Añade la sal y masajea con las manos hasta que suavice y suelte el jugo.
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Agregue la pasta roja y masajee durante unos minutos para cubrir uniformemente.
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Transfiera la mezcla a un frasco grande, limpio y hermético, presione bien hacia abajo para liberar las burbujas de aire atrapadas. Los jugos deben cubrir toda la mezcla, mientras que todavía debe haber al menos dos pulgadas libres en la parte superior de la botella de dióxido de carbono.
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Cubra el frasco y déjelo en el mostrador a temperatura ambiente durante dos o tres días. Verifique cada vez hasta que obtenga el sabor agrio deseado.
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Para armar los rollos, coloque una hoja crujiente en el plato y rellene con kimchi, medio huevo, unas hojas de espinaca fresca y rodajas de aguacate, adorne con semillas mixtas, luego proceda de la misma manera con la otra hoja. de repollo
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Sirva inmediatamente o empaque para más tarde.
Los grados
Cuando se almacena en el refrigerador, el kimchi debe durar de 3 a 6 meses.
