Polonia: Pączki (Ponchik)

paczki Son trozos de masa que se fríen y se espolvorean con azúcar, de color marrón dorado por ambos lados con un ligero aro en el centro. Estas donas polacas fermentadas se fríen y se cubren con azúcar en polvo o cáscara de naranja frita y se rellenan con varias mermeladas y jaleas.

¿Cómo se pronuncia?

Aunque hay ligeras variaciones, la pronunciación típica norteamericana de pączki es La llave de Poonch aunque algunos prefieren mas de uno llave de tocino pronunciar. la palabra polaca Pączek es un diminutivo de la palabra polaca paqueteque se refiere a todo lo que es redondo, saliente y a punto de explotar, posiblemente de origen onomatopéyico.

¿Qué son los pączki?

Los pączki son piezas de masa moldeadas en bolas rellenas con un relleno dulce y luego fritas. Powidła (mermelada de ciruela hervida) y mermelada de pétalos de rosa silvestre son rellenos tradicionales, pero también se utilizan muchos otros, como fresa, crema bávara, arándano, crema, frambuesa y manzana.

Por lo general, se recubren con azúcar en polvo mientras aún están calientes y recién sacados del aceite, para que se adhieran a las donas. Se agrega alcohol a la masa antes de cocinarla para evitar que el aceite se absorba profundamente en la masa. Los paczki están hechos con una masa que contiene huevos, grasa, azúcar, levadura y leche, por lo que tienden a ser un poco más ricos y densos que una rosquilla típica.

¿Cuál es el origen de pączki?

Pączki se conoce en Polonia desde al menos la Edad Media. Su masa fue mejorada para ser más ligera, esponjosa y resistente bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia durante el reinado de Augusto III.

Paczki se puede traducir como “rosquilla” o “paquete pequeño”. Como parte de las celebraciones previas a la Cuaresma, primero los hacían los polacos que consumían lo último del azúcar, la manteca de cerdo y la fruta de la casa antes de la austeridad de la Cuaresma. En Polonia, se comen el jueves de carnaval como parte de la Zapustyo “temporada de carnaval”. Estas celebraciones previas a la Cuaresma continúan hasta el día de hoy. Se sabe que las panaderías que hacen pączki son el lugar durante horas y horas del jueves de carnaval.

Con la inmigración de polacos a los Estados Unidos, el paczki se hizo omnipresente en las comunidades polacas de la costa este y el medio oeste. En Estados Unidos se consumen el Martes de Carnaval, el día anterior al inicio de la Cuaresma.

Día de Pączki

La víspera del Miércoles de Ceniza, conocido por los polacos como Mardi Gras, que se desarrolló a partir de la práctica del sacramento, es la purificación a través de la confesión justo antes de la Cuaresma. Mardi Gras es la culminación de varias semanas de jolgorio. Los panqueques son otra comida tradicional del martes de carnaval, cocinados para consumir grasas para cocinar que están prohibidas durante la Cuaresma. Para los estadounidenses de origen polaco, el Día de Pączki significa comer pączki.

El jueves anterior al Miércoles de Ceniza marca el inicio de la última semana de celebraciones previas a la Cuaresma. En Polonia, las ventas de pączki son las más altas Tlusty Czwarteko “Jueves Gordo”, mientras que la práctica del Día de Pączki se observa tradicionalmente el día anterior al Miércoles de Ceniza en los Estados Unidos.

En la antigua Polonia, los ricos se deleitaban con imaginativos aperitivos y buenos vinos mientras los campesinos se deleitaban. Zimne Noge (rodilla de cerdo en gelatina), kiszka (morcilla y terrones), y kielbasa z kapusta (salchicha y repollo), que regaron con la cerveza y el vodka más baratos disponibles.

El zapusty o “temporada de carnaval” alcanzó su apogeo durante este período. Si bien ambos grupos eran diferentes en clase, los ricos bailaban elegantemente en ricas mansiones y los campesinos se divertían en la posada del pueblo. Sin embargo, ambos grupos tenían en común el pączki, que se consumía en grandes cantidades.

En algunas partes de Estados Unidos, las celebraciones del Día de Paczki son incluso más grandes que las celebraciones del Día de San Patricio. Hay un desfile anual del Día de Paczki o del Martes de Carnaval en Hamtramck, Michigan, que ha ganado seguidores devotos. El día especial es tan frecuente en todo el área metropolitana de Detroit que muchas panaderías atraen filas de clientes a Paczki. En algunas áreas, se llevan a cabo concursos de paczki para celebrar el Día de Paczki.

En los Estados Unidos, en el Día de Casimir Pulaski, que se observa particularmente en el Medio Oeste, también se consumen pączki. Nacido en Polonia, Casimir Pulaski fue un héroe de la Guerra Revolucionaria Estadounidense que fue apodado “el padre de la caballería estadounidense”.

Si bien el paczki se congela bien y se puede freír al día siguiente, en realidad es mejor comerlo el día que se hace. Aunque no necesitas una freidora para prepararlos, es la forma más sencilla ya que mantiene la temperatura necesaria para hacerlos constantes.

Pączki (Ponchik)

Los pączki (o ponchik) son donas polacas tradicionales, también populares en Europa Central y del Este, que se rellenan con mermelada de pétalos de rosa o mermelada de frutas.

Curso: Postre

Cocina: polaca, rusa, vegetariana

Porciones: 25 donas

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

para masa

• 8 tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 sobres de azúcar de vainilla (o 1 cucharada de azúcar con ¼ de cucharadita de extracto de vainilla)
• 3 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla (muy suave)
• 1 taza de leche tibia (97 °F/36 °C) o más
• 3 cucharadas de vodka

para la levadura

• 4 cucharaditas de levadura seca
• 4 cucharadas de leche tibia (a 97 F/36°C)
• 1 cucharadita de azúcar granulada

Para dar forma y rellenar

• 1 clara de huevo, batida
• Varen’ye iz lepestkov roz (jalea de pétalos de rosa)
• Powidła (mermelada de ciruela)

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcle la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar granulada.

2. Deje crecer durante 30 minutos, la mezcla debe al menos duplicar su volumen.

3. Agregue la harina al tazón de un procesador de alimentos.

4. Cava un agujero en el centro de la harina. Agregue el azúcar granulada restante y el azúcar de vainilla.

5. Bata ligeramente los huevos y agréguelos al centro del pozo, luego agregue la levadura.

6. Comience a amasar a velocidad media mientras incorpora la mantequilla.

7. Sin dejar de amasar, agregue gradualmente el vodka, luego la leche caliente hasta que la mezcla esté suave y ligeramente firme.

8. Amasar durante 10 minutos a velocidad media-baja.

9. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que la masa esté flexible, suave y elástica.

10. Coloque la masa en un recipiente grande, cubra con un paño ligeramente húmedo y déjela crecer durante 2 horas y media en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Modelado

1. Usando un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada (½ cm).

2. Con un cortador de galletas, corta círculos de 7 cm de diámetro.

3. En la mitad de los círculos de masa, cepille los bordes con claras de huevo batidas, luego coloque una cucharada de mermelada de ciruela o mermelada de pétalos de rosa en el centro.

4. Cubrir cada círculo así obtenido con otro círculo de masa, luego consolidar presionando los bordes.

5. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente enharinado, separándolos.

6. Cúbralos con un paño seco y déjelos reposar durante 45 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.

Freír

1. En un horno holandés, caliente una gran cantidad de aceite vegetal y, usando un termómetro de cocina, llévelo a una temperatura entre 320 °F y 340 °F (entre 160 °C y 170 °C), que debe mantenerse para la cocción. proceso. fritura.

2. Retire con cuidado los pączki del papel pergamino sin deformarlos y sumérjalos en pequeñas cantidades de aceite caliente.

3. Deja que se dore por un lado antes de darle la vuelta y dóralo por el otro lado. Cuando ambos lados estén uniformemente coloreados, retírelos suavemente con un palillo y colóquelos sobre una toalla de papel.

4. Luego espolvoréalos con azúcar impalpable.

Notas de recetas

Respetar la temperatura del aceite es muy importante. Si hace demasiado calor, el aceite hará que las donas se doren mucho, quedarán casi quemadas por fuera y crudas por dentro. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá demasiado aceite y quedará demasiado grasosa. Sin termómetro de cocina, es posible medir la temperatura con la ayuda de una rodaja de patata que hay que mojar en aceite: una vez que se empieza a freír con normalidad, la temperatura correcta es buena y es muy importante mantenerla.