pollo suave

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(Editado más allá del reconocimiento de un número anterior de la revista Bon Appetit)

Esta receta de mole de pollo es un pilar de la gran rotación en nuestra cocina. Es fácilmente escalable (cociné para 27 personas en una reunión familiar), se puede congelar y recalentar, y se puede preparar de principio a fin en aproximadamente media hora. Espero que este plato sea tan divertido de cocinar y comer como nosotros.

Ingredientes

• 2 cucharadas de chile en polvo suave
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela
• Algunos batidos de pimienta de cayena si quieres
• 1 1/2 lb de pollo (prefiero pechugas de pollo cortadas en trozos o tiras)
• Pimienta de Cayena y pimienta negra molida gruesa para sazonar
• 4 latas (14.5 onzas cada una) de tomates cocidos
• 1.5 onzas de chocolate sin azúcar

Instrucciones

1. Sazone el pollo crudo con pimienta de cayena y pimienta negra molida gruesa. Calentar unas cucharadas de aceitunas a fuego alto en una sartén antiadherente grande y honda (4 litros). Agregue el pollo y saltee a fuego alto hasta que esté bien cocido (¡no lo cocine demasiado!). Deja el pollo a un lado.
2. Reduzca el fuego a medio-alto y agregue unas cuantas cucharadas más de aceite a la sartén. Revuelva la mezcla de especias en el aceite y mezcle con una espátula de plástico. Agregue más aceite (si es necesario) hasta que toda la mezcla de especias se humedezca en el aceite.
3. Caliente las especias hasta que se ennegrezcan y cocine al vapor, aproximadamente 6-7 minutos (asegúrese de tener el ventilador de techo encendido para esta parte).
4. Baja el fuego y añade el chocolate sin azúcar. Mientras el chocolate se derrite, mézclelo con las espátulas en las especias ennegrecidas. Cuando el chocolate esté completamente derretido, añade los tomates salteados. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo cocido a la salsa y cocine por otros 5 minutos.

1.3

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