Pollo picante a la parrilla con salsa cremosa de calabaza

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El rendimiento hace 8 porciones

Ingredientes

1. • 2 chiles anchos secos, *paleados, sin semillas, cortados en trozos grandes
2. • 4 1/2 cucharadas de aceite vegetal
   • 1 rebanada de cebolla blanca de 3 pulgadas de diámetro (1/2 pulgada de grosor), dividida en aros
   • 2 dientes de ajo, pelados
   • 1 rebanada de pan blanco de 5x3x1/2 pulgadas de espesor, corteza rebanada
   • 3/4 taza de tomates cortados en cubitos, escurridos
3. • 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
   • 4 chiles chipotles en escabeche*
4. • 1 taza de calabaza enlatada pura
   • 1/3 taza de crema batida
   • 2 cucharaditas de azúcar morena oscura
5. • 8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
   • ramitas de cilantro fresco
   • rodajas de limon

Preparación

1. 1. Caliente una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega trozos de pimienta; Tueste hasta que estén aromáticos y de color más claro alrededor de los bordes, presione con un machacador de papas o con el dorso de un tenedor y voltee las piezas, aproximadamente 2 minutos. Reserve un trozo de pimiento de 2 pulgadas para decorar; Transfiera las piezas restantes al tazón mediano. Cubra los pimientos en un recipiente con agua caliente; remojar hasta que quede suave, unos 30 minutos.
   2. En la misma sartén grande, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los aros de cebolla y ajo. Saltee hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Transfiera al procesador de alimentos, dejando el aceite en la sartén. Agregue una rebanada de pan a la sartén; cocina hasta que estén doradas, unos 30 segundos por cada lado. Transfiera el pan al procesador de alimentos (tarro de reserva). Agregue los tomates al procesador. Mezcle la mezcla hasta que quede suave. Transfiera el puré de tomate a un tazón pequeño (no limpie el procesador de alimentos).
   3. Escurre los chiles anchos y colócalos en el procesador de alimentos. Agregue 1/2 taza de caldo y 2 chiles chipotles. Pasar hasta que quede suave.
   4. Agregue 1 cucharada de aceite al frasco reservado. Caliente a fuego medio-alto. Agrega el puré de chile ancho; Cocine hasta que el puré espese y se oscurezca, revolviendo constantemente, alrededor de 1 1/2 minutos. Añadir el puré de tomate. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, unos 4 minutos. Batir la calabaza y 3 tazas de caldo. Hiervelo. Reduce la temperatura a media-baja. Cocine hasta que el mole se haya espesado y reducido a 3 1/3 tazas, aproximadamente 30 minutos. Montar la nata y el azúcar. Sazone al gusto con sal.
   5. Mezcle 2 cucharadas de aceite y 2 chiles chipotles en un procesador de alimentos pequeño o cuele a través de un colador para obtener un glaseado espeso. Transferir al bol. (El mole y el glaseado se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra por separado y deje enfriar).
   6. Preparar la barbacoa (fuego medio-alto). Calentar el mole. Extienda el glaseado de chipotle en ambos lados de la pechuga de pollo. Espolvorea el pollo generosamente con sal. Ase a la parrilla hasta que esté hecho, unos 5 minutos por cada lado. Transfiere el pollo a los platos. Cucharee mole en cada uno. Desmenuce el trozo ancho del pimiento reservado; espolvorear el pollo. Decorar con ramitas de cilantro y lima.
2. 1. * Los chiles anchos secos y los chiles chipotles enlatados en una salsa de tomate picante, a veces llamados adobos, están disponibles en los mercados latinoamericanos, en las tiendas especializadas de alimentos y en algunos supermercados.