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El pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo es una receta de Yotam Ottolenghi, y probablemente la comida más solicitada en mi casa. ¡Es una cena de pollo saludable y una visita obligada!
De entrada os diré que esta comida es espectacular, muy fácil de preparar y que el propio arroz vivirá en mi cocina muchos años más. Los aromas y sabores que emanan de él en cada etapa son embriagadores y no se desvanecerán después de una noche en el refrigerador. La combinación es sorprendentemente simple pero poderosa: las vainas de cardamomo, los palitos de canela, los clavos enteros, la sal y la pimienta son los condimentos y se mezclan con hierbas frescas y grosellas para hacer una comida memorable. El pollo dorado crujiente tampoco duele.
Poco a poco cocino a través de las impresionantes páginas del libro de cocina de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, Jerusalén. A veces aparece un libro de cocina que no solo abre nuevos caminos con sus recetas, sino que también es accesible y visualmente estimulante. Eso lo hace todo, y debo decir que todas las recetas que he probado hasta ahora han sido igualmente espectaculares.
He hecho este plato dos veces, lo que rara vez hago en estos días, ya que hay miles de recetas que estoy esperando para probar, así que debería decir lo bueno que es. El aroma del arroz, incluso cuando lo estás recalentando en el microondas, es asombroso. Y realmente me gusta que no sea una mezcla de especias extremadamente compleja, solo unos pocos sabores bien elegidos se combinan para hacer que este sea especial.
Hice suficiente pollo para 2 y luego comí el arroz sobrante la noche siguiente cubierto con huevos escalfados (¡muy recomendable!) Agregue más pollo y eso hará 4.
Notas del cocinero ~
- Después de asarlo en la sartén tapada, es probable que su pollo no esté tan dorado como en la foto. Pasé el mío debajo de la cuadrícula durante un minuto o dos para animar el color de la foto.
- Si puedes evitarlo, no dejes de lado las grosellas, aportan mucho al plato. Encontré el mío en contenedores de alimentos a granel de Whole Foods. Puede sustituir los arándanos secos, o incluso, supongo, pasas, ¡pero recomiendo las grosellas!
Pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo
El pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo es una receta de Yotam Ottolenghi, y probablemente la comida más solicitada en mi casa ~ ¡es una cena abundante de pollo y no te la puedes perder!
Puerta principal
Cocina americana
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 55 minutos
Proporciona 2-4 porciones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla en rodajas finas
- 2 muslos de pollo enteros y muslo combinados
- 10 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
- 1/4 cucharadita de clavo redondo entero
- 1 rama de canela larga, partida en 2 o 3 pedazos
- 1 2/3 tazas de arroz basmati
- 3 tazas de agua hirviendo
- puñado de hojas de perejil picadas
- puñado de eneldo picado
- puñado de cilantro picado
- 1/4 taza de grosellas rojas y más para decorar
- sal y pimienta negra recién molida
- algunos arroyos y algunas de las hierbas frescas para una guarnición final
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Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y saltee las cebollas durante 15 minutos en el este, hasta que estén suaves y doradas. Transferir las cebollas a un plato.
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Coloque las patas de pollo en un recipiente y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, las vainas de cardamomo, los clavos y los palitos de canela, un poco de sal y pimienta recién molida, y frote todo el pollo.
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Vuelva a calentar la sartén y cuando esté bien caliente, agregue el pollo y los condimentos, con la piel hacia abajo, para que se doren durante 5 minutos por cada lado. Asegúrese de poner todo el aceite y las especias en la sartén junto con el pollo. Retire el pollo de la sartén y reserve. (no es necesario quitar todos los condimentos)
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Agregue el arroz y las cebollas a la sartén, junto con las pasas. Añadir una cucharadita de sal, abundante pimienta negra recién molida y mezclar bien.
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Sustituya el pollo y exprímalo en el arroz. Verter agua hirviendo sobre todo y tapar la cacerola. Cocine durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno. Apague el fuego, levante la tapa, cubra la parte superior de la olla con un paño de cocina limpio, vuelva a colocar la tapa y déjela reposar durante 10 minutos.
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Agregue hierbas frescas antes de servir y mezcle con arroz. Verifique los ingredientes, adorne con algunas grosellas y hierbas más y sirva.
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