En una licuadora o con una batidora manual, agregue vinagre, salsa de soya, mayonesa, mostaza, azúcar morena, ajo, albahaca, orégano, sal, pimienta y hojuelas de chile y mezcle hasta que quede suave. Lentamente rocíe con el aceite mientras mezcla para emulsionar la marinada. Reserve media taza para pincelar el pollo cocido.
Corte la grasa visible del pollo y colóquela en una bolsa ziplock de un galón y vierta la marinada. Marinar durante la noche, pero al menos dos horas y no más de 24 horas.
Cuando esté listo para asar, retire el pollo de la bolsa y deseche la marinada usada. Seque el pollo con toallas de papel por ambos lados.
Caliente un lado de la parrilla a la posición más caliente.
Raspe y limpie la rejilla, luego limpie con una toalla de papel húmeda con unos alicates de mango largo.
Sumerja más toallas de papel en un poco de aceite vegetal y engrase los estantes calientes con pinzas de mango largo.
Cepille el pollo con el aceite vegetal restante y colóquelo en la parrilla.
Cronometre dos minutos y gire un cuarto de vuelta para hacer marcas cruzadas en la rejilla.
Tiempo dos minutos más y voltear.
Cronometre dos minutos más y gire un cuarto de vuelta.
Tiempo dos minutos más y retirar en el lado frío de la parrilla.
Mantenga la temperatura de la parrilla a no más de 350 grados F y cocine el pollo con la tapa cerrada hasta que la temperatura interna alcance los 158 grados F.
Usando nuestra parrilla de gas natural, después de los ocho minutos iniciales para dorarse, cocinamos el pollo por 22 minutos adicionales a 350 grados F por un total de 30 minutos para alcanzar los 158 grados F. Los tiempos de cocción varían según su capacidad para controlar el temperatura de la parrilla y el grosor de las pechugas de pollo. Use un termómetro de sonda para llegar a 158 grados F.
Cubrir bien con papel de aluminio y dejar reposar durante diez minutos. La temperatura central aumentará ligeramente cuando se detenga en la temperatura segura de 160 grados F., que es la temperatura central segura recomendada para la carne de pechuga de pollo. Pintar con la marinada reservada, cortar en rodajas y servir.
