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¡Feliz Año Nuevo Delight D’Litros! He estado relajándome los últimos días en la gran ciudad de Nueva Orleans. Mi esposo y yo planeamos un viaje para tomar un crucero de Año Nuevo de NOLA y luego pasamos unos días en la ciudad después de regresar del crucero. Permítanme decir que todo el bombo publicitario sobre Nueva Orleans y la comida cajún/criolla es bien merecido. ¡Comí la comida más deliciosa de esta ciudad! Gumbo, Etouffée, Jambalaya, ¡Dios mío! La comida cajún es el tipo de comida que alimenta el alma, ¡es tan deliciosa! Sin embargo, también puede ser muy alto en calorías, por lo que en el espíritu del Año Nuevo, el mantra New Me que todos cantamos, aligeré esta comida tradicionalmente densa en calorías con algunos intercambios inteligentes.
La ciudad natal de Jambalaya es el Barrio Francés de Nueva Orleans. Los españoles intentaron hacer paella en el Nuevo Mundo, donde el azafrán no estaba fácilmente disponible debido a los costos de importación. El tomate se ha convertido en el sustituto del azafrán. Con el tiempo, la influencia francesa se afianzó en Nueva Orleans y las especias caribeñas convirtieron esta paella del Nuevo Mundo en un plato único. En la Luisiana moderna, el plato ha evolucionado a lo largo de una variedad de líneas diferentes. El jambalaya criollo, o jambalaya rojo, se encuentra principalmente en Nueva Orleans, donde se lo conoce simplemente como “jambalaya”. Creole Jambalaya incluye tomates, mientras que Cajun jambalaya no lo hace.
Mi pollo magro y andouille jambalaya alcanzaron todas las notas aromáticas correctas sin la grasa innecesaria. En lugar de mantequilla, usamos aceite de aguacate, mi aceite de cocina favorito. Es saludable para el corazón y se puede usar de manera segura a altas temperaturas de cocción (hasta 500 grados F). En lugar de la salchicha de cerdo Andouille grasienta, estoy usando la salchicha de pollo Andouille de Bilinski, que es un 80 % menos grasosa que el equivalente de cerdo y tiene un sabor increíble. Cada (¡enorme!) Link contiene solo 70 calorías y tiene un sabor perfecto para que te sientas bien comiendo estas deliciosas salchichas. Bien, ¡hagamos un poco de jambalaya!
Pollo magro Andouille Jambalaya
Ingredientes
- 1 cucharada de aguacate o aceite enlatado con canola o aceite vegetal
- 2 salchichas Andouille de pollo o pavo, cortadas a lo largo y cortadas en medias lunas de 1/4″ de grosor
- 1 taza de apio en cubos
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de pimiento picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de arroz sancochado
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin forma
- 2 cucharaditas de salsa criolla o más al gusto
- 8 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cebolla verde, en rodajas para decorar
Instrucciones
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Picar los pimientos, las cebollas, el apio, el ajo y las salchichas.
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Caliente un horno holandés o una olla a fuego medio y agregue el aceite de aguacate y la salchicha. Cocine la salchicha durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada.
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Agregue pimientos, cebollas, apio. Sofreír por 5 minutos, luego agregar el ajo y la salsa criolla. Deje que las verduras se caramelicen, desea que el fondo de la sartén se cubra con trozos dorados.
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Luego agregue el caldo de pollo, los tomates picados, el tomillo, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo.
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Lleve la mezcla líquida a ebullición, luego agregue el arroz. Remueve, tapa la cacerola y baja el fuego a medio-bajo.
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Cocine a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté bien cocido. Adorne con una pizca de cebollino verde picado.
