Pollo, limón y menta con arroz con coco

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Ingredientes

• 4 muslos de pollo (filetes)
• 1 lima cortada en gajos
• 1 manzana verde, finamente picada
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 hojas de menta
• 2 dientes de ajo
• 400ml de crema de coco
• 1 taza de arroz arbóreo
• 1/4 taza de coco seco
• 1 taza de caldo de pollo líquido Massel*

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Combine la crema de coco, el caldo de pollo y el arroz en una cacerola, cocine usando el método de remojo. Llevar a ebullición a fuego alto y reducir a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Dejar reposar mientras se prepara el pollo.

2. Cortar las patas de pollo en trozos pequeños.

3. Usando un mortero y una maja, muela el ajo y las hojas de menta hasta obtener una pasta áspera. Agregue esto a un tazón de aceite de oliva, hojuelas de chile, sal y pimienta y pollo, mezcle para que todo el pollo esté bien cubierto. Si el tiempo lo permite, refrigere por 30 minutos para marinar.

4. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente, agregue el pollo a la sartén en pequeños lotes. Una vez cocido, coloca todo el pollo en la sartén a fuego lento.

5. Agregue la manzana al pollo cocido en la sartén, exprima la mitad del limón y fije la capa de carne. Prueba de sabor y sazona al gusto.

6. Sirve el arroz con coco en un plato, agrega el pollo. Servir con otra rodaja de lima.