¿Alguna vez has pasado por “fases de comer” en las que todo lo que quieres comer es cierto tipo de comida? Últimamente, todo lo que siempre he querido es comida asiática picante, así que decidí hacer este sencillo pollo kung pao casero.
Esta es una actualización de una receta que he estado haciendo durante muchos años, de un libro de cocina que tengo desde hace tanto tiempo que la cubierta se ha arrancado y las páginas se están cayendo. Es uno de los primeros platos fritos que aprendí a hacer y sigue siendo el favorito de la familia. Es una versión americanizada del clásico Szechwan, pero eso no lo hace menos sabroso.
El Pollo Kung Pao es un pollo salteado sazonado, con ajo, salado y ligeramente endulzado con chiles secos y maní crujiente. Algunas recetas incluyen verduras como pimientos morrones, zanahorias y apio, pero yo prefiero usar las cebolletas en la sartén y servir otras verduras a un lado.
Todos los ingredientes de esta receta son fáciles de encontrar, excepto quizás los chiles secos. Encontré una bolsa enorme de pimientos “japoneses” por alrededor de $4 en el supermercado local. Los japoneses son un pimiento mediano. Se cultivan en México pero se usan a menudo en la cocina asiática. Los pimientos pueden variar en picante, por lo que quizás quieras ser valiente y probar las vainas y las semillas antes de usarlas en una receta. Los que usé no estaban muy calientes. Si no puede encontrar japonés, Chiles de Arbol es un buen sustituto. También puede sustituir aproximadamente 1 cucharadita de hojuelas de chile seco.
Comience esta fritura marinando trozos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Puedes usar muslos de pollo si lo prefieres. Mientras el pollo se marina, prepare la salsa para cocinar y corte las cebollas verdes.
Como la mayoría de las patatas fritas, esto se hace por etapas. Empezamos friendo los cacahuetes y los chiles secos enteros hasta que estén bien tostados:
Retire los cacahuetes y los pimientos del fuego y fría los trozos de pollo marinados en dos tandas. Es importante no sobrecargar el wok cocinando demasiados alimentos al mismo tiempo. Demasiada comida en la sartén crea demasiada humedad. Desea que la comida se dore y caramelice en lugar de cocerse al vapor.
Después de que ambos lotes de pollo estén cocidos, vuelva a colocar todo el pollo en el wok y vierta la salsa para cocinar. Cocine hasta que la salsa se espese, luego agregue los cacahuetes, los pimientos secos y las cebolletas. Es importante tener en cuenta que los pimientos enteros agregan sabor al plato, pero no debes tratar de comerlos. Puedes eliminarlos si quieres. Los dejo por efecto visual.
Sirve este delicioso salteado con arroz al vapor. Como muchos platos chinos, este es fácil de preparar, pero equilibrado y complejo en sabor y textura. El pollo Kung Pao es el favorito de los restaurantes, ¡pero también puede ser el favorito de la casa!
Rendimiento: 6 porciones
Este sencillo pollo kung pao casero es aún más satisfactorio que la versión para llevar. Prepara este plato clásico de restaurante en casa en unos 30 minutos.
tiempo de configuración 20 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Ingredientes
Freir:
- 1 ½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, rebanada y picada en trozos de ¾ de pulgada (puede sustituir a los muslos de pollo)
- 1 cucharadita de vino de cocina china (vino de Shaoxing) o jerez seco
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ¼ de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida (puede sustituirse por pimienta negra)
- 2 cucharaditas de ajo machacado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 6-8 chiles rojos secos, enteros sin tallos (puede sustituirlos por 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco)
- ½ taza de maní salado
- 4-5 cebollas verdes
- 2 cucharadas de aceite de canola o maní, cantidad dividida
Para la salsa para cocinar:
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vino de cocina china (vino de Shaoxing) o jerez seco
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- Semillas de 2 o 3 chiles rojos secos (alrededor de ½ cucharadita de semillas, puede reemplazar 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco)
Instrucciones
- En un tazón mediano, espolvorea la maicena, el jerez, la sal y la pimienta sobre las piezas de pollo. Agregue el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Revuelve para combinar. Lo dejó a un lado.
- Limpia 4-5 cebollas verdes y córtalas en trozos de 1 pulgada. Lo dejó a un lado.
- Corte 2-3 pimientos secos por la mitad a lo largo y quite las semillas para agregar a la salsa.
- Prepare la salsa para cocinar combinando todos los ingredientes en una taza o tazón medidor. Revuelve para disolver la maicena y el azúcar; lo dejó de lado.
- Caliente 1 cucharada de aceite de canola en un wok a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cacahuetes y los pimientos enteros y fríalos hasta que estén ligeramente dorados y tostados, aproximadamente 1 minuto. Retire inmediatamente los cacahuetes y los pimientos del wok a un tazón pequeño y reserve. Deja el aceite en el wok.
- Aumente el fuego a medio-alto y fría la mitad de los trozos de pollo hasta que estén dorados por fuera y casi cocidos. Retire el pollo del wok y reserve. Agrega 1 cucharada de aceite adicional al wok y fríe el resto del pollo.
- Regrese todo el pollo al wok. Mezclar la salsa para disolver nuevamente la maicena y verter sobre el pollo. Cocine a fuego medio-alto hasta que la salsa espese. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más agua, una cucharada a la vez, para obtener la consistencia que desea. Agregue los cacahuetes, la pimienta y los trozos de cebollino.
- Servir con arroz hervido.
Información nutricional:
Cosecha:
6
Porciones:
Ingresos 1/6 Cantidad por porción: Calorías: 364 Grasa total: 17 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 11 g Colesterol: 110 mg Sodio: 487 mg Carbohidratos: 10 g Fibra: 2 g Azúcar: 4 g Proteína: 42 g
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