Pollo Guisado (guiso de pollo puertorriqueño)

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No hay muchas cosas que puedan provocarme nostalgia al instante, como el estofado de pollo de mi madre. Este delicioso estofado de pollo puertorriqueño de una sola olla ha sido un alimento básico semanal en mi casa porque es una receta simple que se combina en poco tiempo sin demasiado dramatismo. Mezcle el pollo y un montón de ingredientes simples pero sabrosos en una olla, cubra y cocine hasta que el pollo esté listo. ¡Realmente es así de simple, usando algunos conceptos básicos de despensa latina!

El perfil de sabor por excelencia de los guisos puertorriqueños es el sofrito. ¡Las especias como la marinada y los condimentos le dan al pollo estofado el sabor salado y umami que hace que regrese una y otra vez! El pollo guisado es un plato extremadamente barato ya que utiliza los cortes de pollo más baratos, como muslos y muslos, para hacer una comida extremadamente sabrosa. Es aún mejor al día siguiente si dura tanto (en mi casa nunca lo hace). También puedes adaptar fácilmente esta receta para cocción lenta, solo reduce la cantidad de líquido a 2 tazas para que no se evapore.

Me gusta servir el estofado de pollo con arroz blanco al vapor, pero también puedes servirlo con puré de papas o simplemente un poco de pan crujiente para mojar. Haga unos cuantos brindis y tendrá una comida puertorriqueña completa.

Pollo Guisado (guiso de pollo puertorriqueño)

Ingredientes

• 2 libras de muslos o piernas de pollo con hueso si usa pechuga, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de Adobo Sazón Multiusos Marca Recomendada: Goya
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de salteados caseros o comprados en la tienda
• 2 paquetes de sazón con achiote Marca recomendada: Goya
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo o más a tu gusto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 tazas de agua
• 3/4 taza de papas en cubos
• 3/4 taza de zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 10-12 aceitunas rellenas de pimiento
• 2 cucharadas de cilantro fresco, para decorar opcional

Instrucciones

1. Caliente un horno holandés a fuego medio.

2. Rocíe el pollo con la salsa Adobo, luego agregue el aceite y el pollo a la sartén. Deje que las piezas se doren durante 4-5 minutos por cada lado.

3. Retire el pollo de la sartén y reserve.

4. Agregue el sofrito, la salsa, la salsa de tomate, el caldo de pollo en polvo, el orégano, el agua, las papas, las zanahorias, la hoja de laurel y las aceitunas a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue el pollo a la sartén.

5. Reduzca el fuego a bajo y cocine el pollo guisado durante 40-50 minutos, sin tapar, o hasta que el pollo esté bien cocido.

6. Revisa la sazón y agrega un poco más de caldo de pollo si el guiso necesita un poco más de sal.

7. Espolvorea el guiso terminado con el cilantro picado, si lo usas, y revuelve.

8. ¡Sirva con arroz blanco, puré de papas o pan crujiente para mojar!