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Pollo frito y verduras aterciopeladas destaca una técnica especial de cocina china llamada aterciopelado con agua. El terciopelo con agua es un método de cocción chino que da como resultado la pechuga de pollo más tierna. Es una forma saludable de cocinar pechuga de pollo deshuesada y una excelente manera de asegurarse de que el pollo no esté seco. He utilizado este método para cocinar el filete de pescado con excelentes resultados.
Hice este pollo y me salteé las verduras aterciopeladas para un paciente de cáncer con una dieta baja en fibra y baja en residuos. Si bien esta dieta parece ser bastante restrictiva en la superficie, muchas recetas se pueden adaptar para usar ingredientes permitidos. Por ejemplo, las zanahorias, las puntas de los espárragos, los champiñones y los calabacines están permitidos siempre que no tengan piel ni semillas y las verduras estén bien cocidas. Además, se recomiendan proteínas magras como la pechuga de pollo.
Como este paciente con cáncer también tiene algunas dificultades para masticar, decidí intentar usar la técnica china de cocción con agua suave para cocinar la pechuga de pollo.
Técnica de cocina china con agua aterciopelada
Este método de cocción en particular implica dos pasos:
- Marinar trozos cortados de pechuga de pollo deshuesada en una mezcla de sal, maicena, claras de huevo y un poco de aceite. Rebane, pique o corte el pollo en tiras finas: la elección es suya.
- Cocer el pollo marinado en agua a fuego lento (al que se ha añadido un poco de aceite) justo hasta que quede blanco. Las proteínas no se cocinan al 100%, pero terminarán de cocinarse cuando las saltees.
El adobo de clara de huevo y maicena crea una capa resbaladiza que protege el pollo y evita que se seque.
Cuando el pollo esté aterciopelado, se puede utilizar en una placa de cocción.
Omitido por una dieta baja en fibra/residuos
Si está preparando una olla para alguien con una dieta baja en fibra/residuos, las verduras deben estar peladas, sin semillas y bien cocinadas. Zanahorias, puntas de espárragos, champiñones y calabacines son algunas de las verduras que a menudo se permiten en la dieta baja en fibra/desechos. Para preparar las verduras, pelar las zanahorias y pelar/sin semillas los calabacines.
En lugar del típico salteado donde las verduras se fríen hasta que estén crujientes, cocino las verduras por separado en caldo de pollo hasta que estén tiernas. Cuando estén blandas, mezclar, contar y reservar las verduras hasta que estén listas.
Cuando esté listo para completar la sartén, dore un jengibre finamente rallado (sin piel) en un poco de aceite, luego agregue las verduras, el pollo aterciopelado y un poco de caldo.
Se añade una salsa al salteado cuando se calientan todos los ingredientes.
Si no está siguiendo una dieta baja en fibra y baja en residuos, sustitúyala por sus vegetales favoritos. Además, no es necesario precocer las verduras en caldo de pollo si no estás siguiendo esta dieta específica. Puedes saltear las verduras directamente en el wok.
Pollo frito y verduras aterciopeladas
Esta receta está adaptada para una dieta baja en fibra y baja en residuos. Puede usar la misma técnica de cocción aterciopelada que el pollo en una sartén más tradicional, donde las verduras se cocinan hasta que estén tiernas y crujientes en el wok.
Ingredientes
pollo aterciopelado
- 1 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de aceite
Verdura
- 3 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 zanahoria, pelada, cortada en rodajas de 1/2″ de grosor
- 4 tallos de hongos shiitake retirados, cortados en cuartos
- 1 calabacín mediano, pelado, sin semillas, cortado en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada
- 1 manojo de puntas de espárragos
salsa salteada
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua fría
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Frito
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 rodaja de jengibre pelado, finamente picado
- 1/4 taza de caldo de pollo
Instrucciones
pollo aterciopelado
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Cortar el pollo en rodajas finas, cubos o tiras finas. Colocar en un recipiente y agregar sal y vino de arroz; mezclar bien. Batir la clara de huevo con un tenedor hasta que se rompa el gel. Agrega al pollo, junto con la maicena; mezclar bien. Agregue 1 cucharada de aceite y mezcle hasta que esté bien mezclado. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos.
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Pon a hervir 1 litro de agua. Agregue 1 cucharada de aceite y reduzca el fuego a bajo. Transfiera el pollo a la sartén y revuelva para separar las piezas. Sigue revolviendo hasta que el glaseado se vuelva blanco. Luego filtre inmediatamente en un filtro.
cocinar las verduras
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Hervir el caldo de pollo en una sartén. Agregue las rodajas de zanahoria. Cocine hasta que esté suave. Retire de la sartén con una cuchara ranurada. Agregue los champiñones y el calabacín al caldo de pollo y cocine hasta que estén tiernos. Retire de la sartén con una cuchara ranurada. Agregue las puntas de los espárragos a la sartén y cocine hasta que estén tiernos. Retire de la sartén con una cuchara ranurada. Reserve 1/4 del caldo de pollo estofado; Guarde el caldo restante para otro uso.
salsa salteada
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En un tazón pequeño, combine los ingredientes para la salsa para mojar.
Saltee el pollo y las verduras
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Caliente el aceite en un wok o sartén grande. Agregue el jengibre y saltee brevemente hasta que esté fragante. Agregue las verduras cocidas al wok. coloca encima el pollo aterciopelado. Agregue 1/4 taza de caldo de pollo al wok y cubra. Cocine a fuego alto durante 1 minuto.
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Agregue la salsa salteada y mezcle bien durante 1 minuto para cubrir el pollo y las verduras con la salsa. Atender.
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