Pollo frito caliente con miel

Para obtener más información sobre Sweet Heat con Rick, mira todos los videos de la serie aquí. – Editores

mira esta receta

Pollo frito caliente con miel

Ingredientes

• Pollo frito

• Trozos de pollo variados con piel y hueso 3 1/2 a 4 libras o pollo entero 3 1/2 a 4 libras

• Sal kosher, al gusto

• 4 cucharadas de azúcar moreno claro

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 3 tazas de harina de trigo

• 2/3 taza de fécula de maíz

• 2 cucharadas de ajo en polvo

• 2 cucharadas de cebolla en polvo

• 2 cucharadas de pimentón húngaro

• 2 cucharaditas de pimienta de cayena molida

• 2 huevos grandes, batidos para mezclar

• 2 tazas de requesón

• 1/2 taza de salsa de chile (como la de Frank)

• Aceite vegetal (para freír; unas 8 tazas)

• miel caliente

• 1 o 2 chiles habaneros, deshuesados, sin semillas y finamente picados

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 1/2 taza de miel

• Sal kosher, al gusto

• 1 cucharadita de vinagre de sidra

indicaciones

1. Cortar el pollo en 10 piezas: alas, piernas y muslos separados, pechugas cortadas por la mitad, sin columna vertebral. Mezcle 4 cucharaditas de sal, azúcar moreno y levadura en un tazón pequeño hasta que esté completamente mezclado y sin grumos de azúcar. Sazone el pollo con la mezcla de sal (utilice toda la mezcla). Envuélvalo en plástico y refrigérelo sobre una rejilla colocada dentro de un molde para borde, al menos 3 horas y hasta 24. La noche funciona mejor.

2. Batir la harina, la maicena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena y 1/4 taza de sal en un tazón grande hasta que estén completamente combinados. Bate los huevos, el suero de leche y la salsa picante en otro tazón grande. Trabajando 1 pieza a la vez, sumerja el pollo en la mezcla de harina, gire para cubrir y empaque en las ranuras. Agite para eliminar el exceso; vuelve al estante. Repita con el pollo restante.

3. Vierta 6 cucharadas de la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina y trabaje con los dedos. la mezcla debe verse como arena mojada y tendrá grumos. Estos grumos le darán al pollo una corteza crocante y crocante. Sumerja el pollo dragado en la mezcla de suero de leche restante, deje que el exceso gotee, luego empaque la mezcla de harina humedecida firmemente en el pollo. Sacude el exceso muy suavemente; vuelve al estante. Enfriar al menos 30 minutos y hasta 12 horas.

4. Vierta el aceite en una sartén grande y pesada equipada con un termómetro para que llegue a la mitad de los lados. Calienta a fuego alto hasta que el termómetro registre 300 ° F. Trabajando en 3 tandas, fríe el pollo, volteándolo con frecuencia y ajustando el calor para mantener la temperatura, hasta que se dore, de 5 a 8 minutos por tanda. Pasar a una rejilla colocada sobre papel absorbente para que escurra.

5. Haz miel caliente. Caliente 1 cucharada de aceite para freír el pollo en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine el chile habanero y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Agregue la miel, la sal y hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine por 5 minutos para que los sabores se unan. Retire del fuego y agregue vinagre. Mantener caliente hasta el momento de servir.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México, y disfrutó tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.