Pollo enlatado (Pollo enlatado puertorriqueño)

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Pollo En Escabeche es un clásico aperitivo puertorriqueño con claras raíces españolas. El pollo escalfado desmenuzado se “escabecha” con una deliciosa mezcla de aceite de oliva y vinagre aromatizado con ingredientes españoles clásicos como ajo, cebolla, pimienta negra y laurel.

Pollo en escabache es un platillo que me transporta instantáneamente a las reuniones familiares. Mi papá hacía este plato cada vez que venía la compañía, ¡y generalmente llegaba primero! El pollo en escabeche es un clásico antojito puertorriqueño que incluye pollo escalfado y rallado, marinado en una mezcla de aceite de oliva y vinagre y sazonado con cebolla, ajo, laurel y pimienta integral. Se suele servir con masa quebrada o galletas saladas y se puede comer caliente, a temperatura ambiente o frío.

Al crecer, disfruté el proceso de aprender cómo las diferentes culturas dieron forma a la cocina puertorriqueña. La mayoría de los puertorriqueños pueden remontar sus raíces a una mezcla de 3 culturas distintas: los nativos (Arawak y Taino), los conquistadores españoles y los esclavos africanos. Los resultados de my ancestors.com confirmaron que soy un 60 % europeo, un 25 % africano y un 15 % nativo.

La cocina puertorriqueña también ha sido claramente influenciada por estas tres culturas. cocina criolla (Lo que se conoce como cocina local puertorriqueña) se remonta a los Arawaks y Tainos, los habitantes originales de la isla, quienes prosperaron con una dieta de maíz, frutas tropicales, tubérculos como la yuca y mariscos. Cuando Ponce de León llegó con Colón en 1493, los españoles trajeron a la isla carne de cerdo, ternera, arroz, trigo y aceite de oliva. Poco tiempo después, los españoles comenzaron a sembrar caña de azúcar e importar esclavos de África Occidental, quienes traían taro (conocido en Puerto Rico comoyautia), guisantes, plátanos y tamarindos.

Definitivamente puedes saborear la influencia de la cultura española en el pollo en escabeche. El encurtido se refiere a una técnica más que a un plato específico. Suele ser un tipo de carne o pescado (oa veces tubérculos como la yuca o los plátanos verdes hervidos), marinados y/o cocidos en una mezcla ácida (vinagre) y, a veces, coloreados con pimentón o cúrcuma. la palabra viene deal-sikbaj, el nombre de un popular plato de carne persa antiguo cocinado en una salsa agridulce, generalmente vinagre y miel de dátiles o melaza. Se cree que España y Portugal introdujeron la placa al-sikbaj durante las conquistas árabes entre 790 y 1300 dC Esta técnica se extendió por todo el mundo de muchas maneras diferentes: en Filipinas Condimentojamaica tiene dejoy muchos países latinoamericanos tienen un favorito mundial llamado ceviche!

El pollo en escabeche puertorriqueño es un plato que sabe mejor incluso cuando tienes tiempo para marinar. Me encanta prepararlo al menos un día antes de servirlo para que los sabores realmente se mezclen e intensifiquen. Además de servir como aperitivo con galletas saladas, también es excelente con una guarnición de arroz blanco y unos tostones (plátanos fritos). Espero que te guste este sabor de España de todos modos. La isla de la hechicería (¡Isla del Encanto, que es el número de puertorriqueños y personas de todo el mundo que se refieren a nuestra amada isla!) A medida que continúas explorando Puerto Rico, su cocina y su gente, creo que aceptas que este apodo de ¡Amoroso describe perfectamente a Puerto Rico!