¿Qué es el pollo de la ciudad?
El pollo alla città es un plato americano. Consiste en brochetas de carne de cerdo, generalmente de paletilla o lomo. Se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente. Estas deliciosas brochetas se sirven con cualquier salsa de tu elección.
¿Cuál es el origen del pollo de ciudad?
Si el nombre pollo de la ciudad sugiere que es un plato de pollo, no se equivoque, el pollo de la ciudad es en realidad un plato de cerdo.
A principios del siglo pasado había muchas recetas cuyo nombre no se correspondía con el producto utilizado. Así nacieron las recetas apodadas “ficción”, como la falsa sopa de tortuga, el falso estofado de conejo y, en este caso, las brochetas de pollo con cerdo.
Esta tendencia puede explicarse por el contexto del período de la Gran Depresión. Como la terrible inflación hizo que los alimentos fueran inasequibles, la población estadounidense tuvo que recurrir a carnes más baratas como el cerdo.
Vale la pena recordar que antes de la década de 1940, la producción avícola aún no estaba industrializada y el pollo todavía era caro. Estas brochetas se producían en las zonas rurales más pobres, se usaba pan rallado para aumentar la alimentación a muy bajo costo.
El resultado fue delicioso y perduró en el tiempo. Esta receta se encuentra en la región de los Grandes Lagos de Ohio y Michigan. También se extendió a Pensilvania, Nueva York y luego al sur de Kentucky y Louisville. Este plato también se encuentra en Canadá en el área de Ottawa.
Cómo hacer pollo en la ciudad
La carne de cerdo utilizada para preparar el pollo de ciudad debe ser carne tomada de la paleta o lomo. Es importante que la carne no sea ni demasiado gorda ni demasiado magra, sino que tenga el equilibrio adecuado para que esté tierna y no seca.
En algunas versiones raras, es carne molida. Se preparan tres bandejas, una con harina, una segunda con huevos batidos y una tercera con pan rallado italiano, pan mezclado con ajo y cebolla en polvo.
La carne de cerdo se debe cortar en cubos regulares y los cubos se deben ensartar en brochetas de madera. Para evitar que las brochetas se quemen, lo mejor es ponerlas en remojo durante 15 minutos en un vaso de agua tibia.
Una vez montadas, las brochetas se pasan por harina, huevo y pan rallado. Este paso se puede duplicar para que las brochetas queden aún más crujientes.
Luego se fríen en aceite vegetal a 175 ° C. Después de dorar, los pinchos se escurren y se colocan en una bandeja para hornear. Luego se cocinan durante unos 20 minutos debajo de una hoja de papel de aluminio y luego durante otros 5 minutos sin tapa para que queden crujientes. Esta cocción asegura que el cerdo esté bien cocido, única forma de disfrutarlo. Luego se pueden comer brochetas de pollo de la ciudad.
¿Cuáles son las variantes?
En la versión Binghamton NY, la carne se marina antes de empanizarla. En Cleveland, la carne no se empana, simplemente se enharina antes de freírla. Luego se sirve con salsa.
En Pittsburgh, donde la receta sigue siendo muy popular hoy en día, se pueden encontrar brochetas de cerdo preensambladas en carnicerías y supermercados que simplemente se pueden freír en casa.
Si en Estados Unidos la carne utilizada es siempre de cerdo, en Canadá es más variable, y puede contener ternera o res o una mezcla de diferentes carnes. En Saskatoon y Saskatchewan es exclusivamente ternero.
En algunos casos, la carne de cerdo se puede precocinar y luego montar en brochetas, empanar y freír. Algunos chefs contemporáneos revisan esta receta cocinando el cerdo a baja temperatura antes de freírlo, lo que permite que el cerdo conserve toda su jugosidad.
pollo de la ciudad
City Chicken (o pollo falso) es un plato estadounidense que consiste en cubos de carne de cerdo colocados en una brocheta y luego fritos y/o asados.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 10 min
Curso: Plato Principal
Cocina: Norteamericana
Porciones: 4 personas
Calorías: 1101kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo, cortada en cubos de 2,5 cm.
- sal
- 2 tazas de harina
- 3 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de pan rallado italiano sazonado
- aceite vegetal frito
Equipo
- Brochetas de madera (alrededor de 5 pulgadas / 12 cm)
- Bandeja de hornear
Instrucciones
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Precalentar el horno a 175°C.
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Sazone la carne de cerdo con sal y colóquela en las brochetas.
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Coloque tres platos hondos en la superficie de trabajo y llene el primero con harina, el segundo con huevos batidos y el último con pan rallado italiano.
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Cubra las brochetas de cerdo con harina, cubra con huevos, cubriendo todos los lados, luego cubra con pan rallado.
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Pasar las brochetas de nuevo por los huevos y luego por el pan rallado.
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En una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite a fuego medio y llévelo a una temperatura de 175°C, temperatura que debe mantenerse durante la fritura.
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Moja las brochetas de cerdo y fríelas hasta que la carne esté dorada.
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Retire las brochetas del aceite, escúrralas, colóquelas en una sartén y cúbralas con papel de aluminio.
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Hornéelos en el horno durante unos 20 minutos, retire el papel aluminio y cocínelos sin tapar durante 5 minutos para obtener un empanado crujiente.
juicios
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– En ausencia de pan rallado italiano, añadir al pan rallado clásico: 1 cucharadita de mezcla de especias italianas, ½ cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo.
valores nutricionales
pollo de la ciudad
Cantidad por porción
calorías 1101 calorías de grasa 495
% Valor diario *
gordo 55g85%
Grasa Saturada 20g125%
grasas trans 1g
7 g de grasa poliinsaturada
23 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 287 miligramos96%
Sodio 977 miligramos42%
Potasio 902 miligramos26%
carbohidratos 89g30%
5g de fibra21%
4 g de azúcar4%
Proteína 57g114%
vitamina a 310 UI6%
vitamina C 3 miligramos4%
Fútbol 169 miligramos17%
Hierro 8 miligramos44%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (IT) – City ChickenTodas las recetasEater
Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
