Hay varios tipos de pollo frito. Algunos con una capa fina y dorada que se rasga cuando lo muerdes, y otros tan crujientes que crujen en la caja. Luego está esto: ofrendas de pollo tan impenitentes, audiblemente crujientes que podrían tintinear como copas de champán en la víspera de Año Nuevo. Es como la diferencia entre las papas fritas cocinadas en una olla y esas galletas delgadas y extruidas que intentan pasar por el verdadero negocio. ¡No puedes competir!
El truco está en utilizar lentejas crudas molidas para la miga. Me inspiré en las medusas delicadas y aireadas de mi infancia en el sur de la India y en los rompecabezas de falafel recién fritos que devoré de un vagón en Astoria. Las lentejas a menudo se relegan a sopas o guisos suaves y aburridos, pero dales un poco de tiempo en un charco de aceite hirviendo y se convertirán en algo maravillosamente desmenuzable y desmenuzable. Y también tienen un poderoso aporte de fibra y proteína.
El suero de leche aquí funciona de dos maneras: además de impartir su sutil sabor láctico, hidrata suavemente las lentejas y ayuda a que se adhieran firmemente al pollo. No dejes de darle a las ofertas los 15 minutos de descanso que se merecen para que esta magia funcione.
Para curry en polvo con ketchup, intente buscar un brebaje japonés. Me encanta la marca S&B por su profundidad suave y redonda. (Los japoneses adoptaron una interpretación británica del curry indio, traído a sus costas por la Royal Navy a fines del siglo XIX. Desde entonces, el karē raisu ha sido un alimento básico japonés. Para obtener más información sobre esta historia, lea el artículo de Makiko Itoh sobre The Japan Times o el de Bettina Makalintal para Vice.)
Y aunque la salsa de tomate al curry es excelente, el aderezo ranchero no sería descuidado, o lo que sea, de verdad. El pollo es la verdadera estrella aquí. —Shilpa Uskokovic
Ingredientes
- pollo con lentejas
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2 tazas de lentejas rojas
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1 cucharadita de ajo en polvo
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Sal marina fina y pimienta negra recién molida
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1/2 taza de harina para todo uso (blanqueada o sin blanquear)
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1/2 taza de mantequilla
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2 huevos grandes
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12 filetes de pollo deshuesados (1 a 1 1/3 lbs.).
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2/3 taza de aceite neutro (como girasol o aguacate), para freír
- Espolvorear con especias y ketchup de curry
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2 cucharadas de salsa Old Bay
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2 cucharadas de azúcar moreno claro
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1/2 taza de ketchup (me encanta la marca Sir Kensington)
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1 cucharada de miel liquida
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1/2 cucharadita de curry en polvo
indicaciones
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Use un molinillo de especias para moler las lentejas hasta que tengan el tamaño de semillas de sésamo. Algunos estarán polvorientos, otros permanecerán en su tamaño original, está bien. Apunta a algún lugar en el medio, teniendo cuidado de no convertirlos en harina. Muela en 2 o 3 lotes según sea necesario y vierta las lentejas molidas en un recipiente poco profundo. Sazone con el ajo en polvo y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal.
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Vierta la harina en un tazón pequeño y sazone con una pizca de sal.
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Batir el suero de leche y los huevos junto con una pizca de sal en un tazón mediano.
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Seca las alitas de pollo con papel absorbente. Sazone ligeramente con sal y pimienta (alrededor de 1/2 cucharadita cada uno).
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Arme una estación de dragado en este orden de izquierda a derecha: pollo, harina sazonada, mezcla de huevo, lentejas picadas y media sartén. Agite un trozo de pollo en el tazón de harina para cubrirlo. Sumergir en la mezcla de huevo. Pásalo, deja que el exceso de huevo gotee en el tazón, luego colócalo en el tazón de lentejas molidas. Voltee el pollo para que quede bien cubierto y transfiéralo a la asadera.
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Repita con los filetes de pollo restantes y deje reposar durante 15 minutos.
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Mientras el pollo descansa, combine el condimento Old Bay y el azúcar moreno en un tazón pequeño y colóquelo en la estufa. Mezcle los ingredientes para la salsa de tomate al curry en un tazón pequeño. Prepare una rejilla con pergamino o servilletas de papel debajo para atrapar las gotas.
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Caliente el aceite a fuego medio en una sartén de 10 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido. Para comprobar si está listo para freír, sumerja el extremo de un palo de madera en el aceite. Si un montón de burbujas pequeñas a medianas chisporrotean alrededor de los palillos, ¡estás listo para empezar!
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Freír el pollo, 3 o 4 piezas a la vez. Freír durante 3 minutos por el primer lado, luego dar la vuelta con cuidado y dejar otros 3 minutos. En este punto, el pollo debe estar completamente cocido y las lentejas se fríen hasta obtener un bonito color dorado crujiente. Eliminar ofertas en la grilla.
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Mientras el pollo aún está caliente, sazónelo con las especias.
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Sirva inmediatamente con la salsa de tomate al curry para mojar. Un plato de encurtidos de eneldo crujientes y sazonados es justo lo que necesitas.
Shilpa Uskokovic es creadora de recetas, escritora y estilista gastronómica y fotógrafa gastronómica. Anteriormente, fue cocinera y pastelera en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York, como Marea, The NoMad Hotel, Maialino y Perry Street. Graduada del Culinary Institute of America, Shilpa ama los libros, las donas, los simpáticos Basset Hounds y los icónicos memes milenarios. Nació y creció en Chennai, India.
