pollo con pimentón

¿Qué es el pollo con pimentón?

Pollo al pimentón (pimentón csirke en húngaro) es una de las recetas emblemáticas de la cocina húngara. Llamó pimentón csirke o csirkepaprikaseste plato consiste en un fricasé de pollo en una salsa cremosa de pimentón.

La salsa también contiene pimientos, cebollas, ajo y tomates. Se suele comer con nokedli, la versión húngara de spatzleuna especie de pasta pequeña rallada directamente en una olla con agua hirviendo para cocinarla al instante.

¿Cuál es el origen del pollo al pimentón?

El pimentón de pollo es muy popular en Hungría y en toda Europa Central. Es más popular en la llanura de los Cárpatos, que cubre Rumania, Serbia, Hungría, Eslovaquia, Polonia y Ucrania.

Podría provenir de la gran llanura húngara, el Alföld. En Hungría, este plato se considera tan popular como el famoso goulash o cerdo. Es a partir del siglo XIX que este plato campesino se difundió por las grandes ciudades húngaras y fue ampliamente adoptado por la burguesía.

Según fuentes históricas, en un principio se podría haber utilizado ternera en lugar de pollo. Luego se hervía y simplemente se espolvoreaba con pimentón.

Los criadores húngaros de bueyes grises solían preparar platos sencillos, transportables y sustanciosos para alimentarse en viajes largos. La oveja y el cordero también se podían utilizar durante el siglo 19. Poco a poco se convirtió en un plato consumido en las granjas campesinas, es el ave que se ha establecido.

A finales del siglo XIX, la nobleza húngara se hizo cargo del pollo con pimentón para convertirlo en un plato nacional, representativo de la unidad húngara. Esto viene en el momento de la gran reforma.

La historia del pollo con pimentón está íntimamente ligada a la historia del pimentón en Hungría. Es al difundir la receta en el país que los húngaros gradualmente comenzaron a usar el condimento en casi todas partes de la cocina.

Hoy, Hungría tiene muchas variedades de pimentón. La pimienta utilizada es diferente, haciendo que el pimentón sea más o menos dulce o picante, pero la molienda también cuenta. Se encuentra en forma de polvo muy fino, pero también en copos muy gruesos. Cada tipo de pimentón es adecuado para una receta diferente. Para esta receta, preferimos édes nemes, un pimentón dulce.

Cómo hacer pollo al pimentón

El pollo al pimentón se puede hacer con un pollo entero cortado en ocho trozos o directamente con los muslos y contramuslos. La preparación comienza con la cocción de pimientos rojos troceados en grasa de oca, un producto típico húngaro.

Luego se le agrega la cebolla morada y el ajo y se cocina hasta que todo esté sudado. Luego está el pimentón, del que los húngaros son auténticos expertos. El pimentón no es más que un pimiento seco en polvo. Hay que añadir pimentón fuera del fuego para evitar que se queme.

Luego se agregan los tomates, que se pelan y se despepitan. Luego se completa la salsa con un poco de agua. Cuando la mezcla esté bien mezclada, puedes agregar las diferentes piezas de pollo y cubrir con agua. La carne debe sumergirse a la altura de la sartén para que se cocine uniformemente.

La cocción se realiza en dos etapas. Durante media hora a fuego medio y luego otra media hora a fuego lento. Por separado, se mezclan la harina, el jugo de limón y la crema agria hasta obtener una especie de pasta, a la que se le agrega una cucharada de salsa.

Agregar todo a la sartén y cocinar por otros cinco minutos, el tiempo necesario para que la harina se cocine y espese la salsa. El pollo con pimentón se puede servir caliente con nokedli, spätzle, arroz, albóndigas, pasta fresca o patatas al vapor.

¿Cuáles son las variantes de pollo con pimentón?

Una variante de pimentón de pollo se encuentra en la cocina búlgara. Los pimientos verdes se suelen utilizar como base de la salsa, no los pimientos rojos como en la versión húngara.

La población judía de Hungría y República Checa también se apropió de esta receta hasta el punto de convertirla en un plato tradicional de los sábados. Lo acompañan con mamaliga, una especie de avena hecha con harina de matzá. La versión hebrea obviamente se hace sin crema, ya que las reglas de comida kosher excluyen la posibilidad de combinar carne y lácteos en la misma comida.

El pollo con pimentón no debe confundirse con el goulash de pollo, cuya salsa se prepara sin crema agria.

El pimentón de pollo también se utiliza como base para las tortitas Hortobagy. Se trata de pollo con pimentón troceado y colocado dentro de una tortita con salsa de pimentón.

Hay otras versiones del pollo al pimentón. Se pueden añadir setas, por ejemplo. Otra preparación consiste en usar carne de pollo deshuesada y agregarle queso. También puede agregar mejorana o reemplazar el pollo con albóndigas de pollo molidas.

Pollo al pimentón (Paprikás Csirke)

El pimentón de pollo (csirke paprikas o csirkepaprikás) es una receta tradicional húngara de pimentón de pollo.

Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 1 hora 15 min

Tiempo total 1 hora 55 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Húngara

Porciones: 4 personas

Calorías: 385kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 claveles
• 3 dientes de ajo, exprimidos
• 2 cebollas rojas, ralladas
• 2 pimientos rojos, finamente picados
• 2 cucharadas de pimentón
• 3 cucharadas de grasa de ganso
• 2 tomates, pelados y picados
• Agua tibia
• sal

finalizar

• 6 onzas de crema agria
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ limón exprimido

Instrucciones

• Cortar los muslos de pollo por la costura.

• En un horno holandés grande, derrita la grasa de ganso a fuego medio y agregue los pimientos rojos cortados en cubitos.

• Revolviendo, dore los pimientos durante 3 minutos.

• Agregue la cebolla roja y el ajo y saltee durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

• El líquido de los pimientos y las cebollas debe reducirse por completo.

• Apaga el fuego y agrega el pimentón.

• homogenizar. Añade los tomates.

• Vierta unas 4 cucharadas de agua tibia, mezcle y coloque a fuego medio.

• Agregue las patas de pollo y mezcle.

• Vierte ½ taza (150 ml) de agua tibia sobre ella. Sazone con sal y cubra.

• Cocine a fuego medio durante 30 minutos.

• Bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo durante otros 30 minutos.

• En un tazón grande, mezcle vigorosamente la harina, el jugo de limón y la crema espesa.

• Agregue un poco de jugo caliente del pollo al pimentón y mezcle nuevamente.

• Vierta esta mezcla sobre el pollo y mezcle.

• Tape y cocine por otros 5 minutos.

• Servir con nokedli (Spätzle).

valores nutricionales

Pollo al pimentón (Paprikás Csirke)

Cantidad por porción

calorías 385 calorías de grasa 216

% Valor diario *

gordo 24g37%

Grasa saturada 8g50%

Grasas trans 0,02 g

Grasa poliinsaturada 3g

9 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 152 miligramos51%

Sodio 145 miligramos6%

Potasio 733 miligramos21%

carbohidratos 16g5%

3g de fibra13%

8 g de azúcar9%

Proteína 28g56%

vitamina a 2828UI57%

vitamina C 96 miligramos116%

Fútbol 84 miligramos8%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – PaprikasWikipedia (HU) – Paprikas csirkeWikipedia (PT) – Chicken Paprikash

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.