Hornear no necesariamente tiene que referirse a migas de pan literales. Podría significar migas de galleta, por supuesto, o, para darle aún más sabor, nueces y semillas. En esta pequeña receta, las diminutas semillas de amapola se convierten en una corteza crocante, floral y con sabor a nuez para las chuletas de pollo. Mientras que otros empanados pueden incluir leche, huevos y harina como aglutinantes, aquí no hay necesidad de tanto alboroto. (Lo que también significa que esta corteza no contiene gluten y es un ingrediente).
El pollo con costra de amapola va bien con cualquier ensalada simple. Pero sobre todo bien con lo dicho aquí. Las ciruelas de verano y las maduras se tratan sumergiéndolas en vinagre de vino tinto y luego machacándolas con un machacador de papas para que los dos ingredientes realmente se conozcan. Añádele aceite de oliva virgen extra y se convierte en una vinagreta dulce y picante, perfecta para condimentar lechugas tiernas. (Aquí también se verían muy bonitas otras frutas de hueso de temporada cálida como los duraznos y las nectarinas).
Esta es una de nuestras Piccole Grandi Ricette, nuestra columna semanal dedicada a platos con mucho sabor y pocas listas de ingredientes. ¿Conoces (y amas) una receta de baja demanda y alta recompensa? Háganos saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
- Ensalada con vinagreta de ciruelas
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2 ciruelas (alrededor de 1/2 libra), sin hueso y picadas
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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sal kosher o desmenuzable
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cabeza de lechuga suave, parecida a la mantequilla (alrededor de ¾ de libra), sin hueso y cortada en trozos
- Pollo con costra de semillas de amapola
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1/3 taza de semillas de amapola
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3/4 cucharadita de sal kosher
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2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 1 libra)
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Aceite de oliva virgen extra
indicaciones
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Combine las ciruelas, el vinagre y una pizca de sal en un tazón grande.
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Mezclar las semillas de amapola y la sal en un plato de borde. Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente (esto hace cuatro piezas). Coloque el pergamino encima y bata el pollo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Sumerja el pollo en las semillas de amapola, presionando firmemente para cubrirlo por completo.
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Agregue el aceite a una sartén grande de hierro fundido, quiere una capa delgada para cubrir el fondo, y colóquelo en la estufa a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo cubierto de amapola. (Si se cae alguna semilla de amapola durante la transferencia, puede espolvorear más). Dependiendo del tamaño de su maceta, es probable que deba hacer esto en lotes. Si el pollo está abarrotado, se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté crujiente y el interior esté bien cocido (165 °F). Transfiera a una rejilla para enfriar para escurrir y espolvorear con una buena pizca de sal. Si está cocinando en lotes, cocine el resto del pollo de la misma manera, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.
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Mientras se cocina el último lote de pollo, triture los trozos de ciruela empapados con un machacador de papas, convirtiendo algunos en gachas y dejando otros grandes. Agrega el aceite. Agregue la lechuga, mezcle y sazone al gusto con sal y vinagre.
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Sirva el pollo con amapola inmediatamente con la ensalada encima o al lado.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna galardonada de Emma, Big Little Recipes (¡incluso el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
