Pollo con espinacas y judías blancas

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Ingredientes

• 1/4 taza de harina
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 8 chuletas pequeñas de muslo de pollo sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla marrón pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 1/2 tazas massel* caldo de pollo líquido
• 8 ramitas de tomillo fresco más un extra para servir
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 manojo de espinacas inglesas rebanadas
• 400 g de canelones de alubias escurridas y lavadas
• 1 calabacín grande, en rodajas para servir
• 300 g de brócoli al vapor, cortado en floretes, para servir

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Coloque la harina y el pimentón en una bolsa grande. Agrega el pollo. Bolsa de sellado. Agita para cubrir todo el pollo con la harina.

2. Caliente el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en lotes, durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore. Transferir a un plato.

3. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo, el tomillo, las hojas de laurel y el jugo de limón. Regrese el pollo a la sartén. Llévalo al fuego. Reduce la temperatura a media-baja. Hervir durante 15 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel.

4. Agregue las espinacas y los frijoles. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por otros 2 minutos o hasta que la espinaca se ablande y el pollo esté bien cocido. Espolvorear con tomillo extra. Sirva con calabacín al vapor y brócoli (ver nota).

Los grados

Si quieres más carbohidratos con esta comida, sírvela con arroz o pan crujiente para limpiar la deliciosa salsa.

Esta receta fue creada por Kate Murdoch para Super Food Ideas.