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Aquí hay una adaptación fácil de un alimento básico de África occidental: estofado de pollo espesado con “maní”, también conocido como maní. El ajo, el jengibre y el tomate crean capas de sabor para el caldo y al final giramos la mantequilla de maní (sin azúcar ni aceite) agregando una riqueza deliciosa. La combinación de sabores es emocionante y diferente.
La carne oscura de muslo de pollo es ideal ya que no se cocina muy fácilmente, esto te permite hervir el estofado hasta que el caldo alcance la consistencia que prefieras sin preocuparte de que la carne se seque. Y cocinar pollo con hueso agrega riqueza y cuerpo al caldo. Lo dejé hervir durante 30 minutos, que casi lo cocinó a la salsa. Puede elegir pollo sin piel para reducir el contenido de grasa.
Este plato está repleto de ingredientes de carbohidratos medios, pero todos son muy sabrosos y tienen un gran impacto en pequeñas cantidades. Ajusté la receta para que los carbohidratos netos estuvieran dentro de los límites de la mayoría de los planes de comidas cetogénicas y no podría estar más feliz con el resultado.
Pollo bajo en carbohidratos y maní africano
Ingredientes
- 2 piezas de muslo y muslo de pollo, deshuesados y sin piel
- sal
- pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite neutro)
- 3 dientes de ajo, pelados
- Perilla De Jengibre De 2″, Pelada
- ½ taza de tomates triturados enlatados
- 1 jalapeño grande, en rodajas (opcional)
- 3 tazas de caldo de pollo o caldo de huesos (preferiblemente casero)
- 4 cucharadas de mantequilla de maní natural
- Cilantro (o perejil) para decorar
Instrucciones
- Corte el muslo y el muslo de pollo en la articulación de la rodilla para separarlos según sea necesario. Sazone con sal y pimienta negro.
- Caliente el aceite de maní en una sartén de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto.
- Freír el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, unos 3 minutos por lado.
- Retira el pollo y ponlo a un lado. Apaga el fuego.
- Con un micropozo, mortero o cuchillo afilado, ralle, pulverice o pique el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta fina.
- Agregue la pasta de ajo y jengibre a la misma sartén y baje el fuego a bajo. Debería quedar suficiente aceite en la sartén del paso anterior.
- Freír ligeramente la pasta de ajo y jengibre hasta que esté fragante. Agregue el jalapeño y saltee por otro minuto.
- Agregue el tomate y saltee durante unos minutos, hasta que el tomate se haya oscurecido un poco y se vea agradable y aceitoso.
- Regrese el pollo a la sartén, agregue el caldo y vuelva a hervir.
- Cocine y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Retire la cubierta. Agregue la mantequilla de maní y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que el caldo alcance el espesor deseado.
- Sirva con una pizca de cilantro o perejil picado para decorar.
1.3
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