Tan facil Pollo asado ingresos. ¡Un pollo entero se sala en una mezcla muy salada de suero de leche, ajo y hierbas, luego se asa en el horno hasta que esté dorado e increíblemente tierno! ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar pollo!
El MEJOR pollo asado
¡He estado haciendo este pollo todas las semanas durante el último mes! Nunca tenemos suficiente. Es increíble cómo lo hace tan bien sin siquiera untarlo con mantequilla o aceite.
El suero de leche agria suaviza la carne, agrega sabor y promueve el oscurecimiento de la piel. La sal mantiene la jugosidad (siempre y cuando no se cocine demasiado, por supuesto), suaviza y sazona también. Y las hierbas y el ajo le dan un sabor fresco.
Es muy fácil prepararse, la clave es simplemente planificar con anticipación. La noche anterior empezamos a remojarlo en la salmuera. Una salmuera larga es imprescindible para un pollo jugoso. Sin atajos.
Luego, la noche siguiente, cuando llegue a casa del trabajo o haga mandados, simplemente transfiéralo a una sartén de hierro fundido (ni siquiera necesita poner el ave) y hornéelo en un horno caliente.
Puedes servirlo con guarniciones simples. Sugiero ir con el clásico maridaje de carne y papas para una comida abundante.
Las papas al horno con queso parmesano, el puré de papas, las papas al horno (o las ollas de cocción lenta) son excelentes opciones. O para algo rápido que pueda hacer en la estufa, combine un cuscús de limón.
Ingredientes para la receta de pollo asado con suero de leche
- 4 a 4.5 libras pollo entero (preferiblemente orgánico o refrigerado por aire)
- 2 tazas mantequilla de leche
- 2 cucharadas sal kosher
- 1 cucharada picada romero fresco
- 1 cucharada picada tomillo fresco hojas
- 2 cucharaditas de agrietado fresco pimienta negra
- 2 cucharadas picadas ajo
Cómo salar y asar un pollo entero
- Prepara el pollo: Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pollo. Congele para su posterior uso o eliminación.
- Poner en una bolsa grande: Coloque una bolsa de congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande, luego coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.
- Preparar la salmuera de suero de leche: En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.
- Vierta la salmuera sobre el pollo: Verter la mezcla sobre el pollo vertiendo también un poco en la cavidad de las costillas de pollo. Selle la bolsa presionando tanto exceso de aire como sea posible. Frote la marinada en el pollo.
- Reposar en la nevera: Llevar a la nevera y dejar macerar un mínimo de 12 horas y un máximo de 24 horas. Si puede, gire el pollo por la mitad, de lo contrario, recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.
- Calienta el horno: Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 400 grados.
- Transfiera el pollo a la sartén: Retire el pollo de la marinada y raspe la mezcla de suero de leche. Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una asadera pequeña).
- Ajuste las alas, opcionalmente ate los tobillos: Voltea y mete las alas hacia adentro debajo del pollo. Si se desea, unir las piernas a los tobillos con cordel de cocina (esto es más de presentación y es completamente opcional, no siempre hago la espaldera).
- Ponga el papel de aluminio a un lado: Prepare una hoja de papel de aluminio para estirar el pollo en cualquier momento durante la cocción, si es necesario, para evitar que se dore demasiado cuando alcance el nivel de dorado deseado (dependiendo de su horno, es posible que haya alcanzado el color deseado. alrededor de 30 – 50 minutos de asado, luego cortina con papel film).
- Pollo asado hasta que esté cocido: Coloque la fuente en el centro del horno y hornee durante 40 minutos, luego gire la fuente hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno suele estar más caliente). Continúe horneando hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente de 30 a 45 minutos más (las temperaturas centrales se enumeran a continuación).
- Dejar reposar fuera del fuego y luego tallar: Transfiera el pollo a una tabla de cortar, déjelo reposar durante 15 minutos y luego córtelo en rodajas. Después de cortar, me gusta sazonar las rodajas con un poco de sal.
Cuanto tiempo para cocinar un pollo entero
- A 400 grados, toma de 1 hora a 1 hora y 30 minutos asar un pollo entero de 4 a 4.5 libras.
- Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de su horno, por lo que recomiendo usar un termómetro de sonda para horno o un termómetro para alimentos de lectura instantánea para controlar la temperatura.
- También puedes hornear a una temperatura un poco más baja, la piel no quedará tan crujiente.
- A 350 grados, la pauta general es que toma 20 minutos por libra más 15 minutos adicionales.
- Con esta receta, si el pollo que usa pesa más de 4.5 lbs. Yo brindaría usando la orientación de 350 grados.
¿A qué temperatura se debe cocinar un pollo asado entero?
- La temperatura final del pollo debe ser de 165 grados en la parte más gruesa por seguridad alimentaria..
- Para la pechuga de pollo me gusta cocerla a 160° en la parte más gruesa (y dejar reposar y levar a 165° fuera del horno por 15 minutos), para el muslo cocer a 175° (o un poco más arriba está bien pero el pecho debe tener al menos 160).
Cómo tallar un pollo
Si eres nuevo en trinchar un pollo entero, podría ser útil ver un tutorial en video antes de comenzar.
- Use un cuchillo de chef afilado para rebanadas limpias. Las toallas de papel son útiles si el pollo está demasiado caliente para manipularlo.
- Con el cuchillo, separe la pierna del pecho haciendo un corte bajo entre ellos, luego tire de la pierna hacia atrás y corte entre la articulación de la cadera.
- Corte el muslo y el muslo a la altura de la articulación de la rodilla (a menos que alguien quiera una pierna entera).
- Luego corta las alas (si quieres) cortando entre las costuras donde el ala se encuentra con la carcasa.
- Recorte cada pechuga entera, cortándola justo al costado y a lo largo del hueso de la quilla que recorre todo el largo del pollo entre las pechugas. Corte en un ligero ángulo y tire de la pechuga de pollo mientras corta para ver por dónde continuar cortando.
- Una vez que las pechugas se hayan separado de los huesos, corte cada pechuga contra la fibra en rodajas del grosor deseado.
Consejos útiles para asar un pollo
- No olvides poner un poco de salmuera en la cavidad del pollo para que también se sazone por dentro. Escurrir todo antes de hornear.
- Use un termómetro para alimentos en lugar de adivinar o basándose en el color del pollo o sus jugos. Elimina las conjeturas y no hay necesidad de cortar el pollo por adelantado y liberar los jugos.
- Deje reposar el pollo durante 15 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan de manera más uniforme antes de cortarlos.
- El papel de aluminio es imprescindible aquí para que la piel no se queme. Lo cociné en tres hornos diferentes y en cada uno se doró bien el pollo durante 50 minutos (uno de ellos durante 30 minutos), aquí es donde entra la película para cubrir el pollo y reducir drásticamente el dorado.
Posibles variaciones
- Los primeros 3 ingredientes (pollo, suero de leche y sal) son clave aquí. Si no tiene los otros, puede omitirlos y aún tendrá un pollo sabroso.
- Pruebe otras hierbas. La salvia, la albahaca, el orégano, el cilantro y las cebolletas son excelentes opciones.
- Agregue unas cucharadas de ralladura de limón a la marinada.
- Opcionalmente, intente frotar algunas de las hierbas, el ajo y la sal debajo de la piel del pollo antes de salarlo si desea que el sabor penetre más profundamente en el pollo.
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Receta de pollo asado con leche
¡Un pollo entero se sala en una mezcla muy salada de suero de leche, ajo y hierbas, luego se asa en el horno hasta que esté dorado e increíblemente tierno! ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar pollo!
Porciones: 6
- 4 a 4.5 libras de pollo entero (preferiblemente orgánico o de corral)
- 2 tazas de requesón
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de hojas de romero fresco picadas
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
-
Retire el cuello y las menudencias (si las hay) de la cavidad del pollo. Congele para su posterior uso o eliminación.
-
Coloque una bolsa de congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande. Coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.
-
En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.
-
Verter la mezcla sobre el pollo vertiendo también un poco en la cavidad de las costillas de pollo.
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Selle la bolsa presionando tanto exceso de aire como sea posible. Frote la mezcla de la marinada sobre el pollo.
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Llevar a la nevera y dejar macerar un mínimo de 12 horas y un máximo de 24 horas. Si tiene la opción, gire el pollo por la mitad, de lo contrario, recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.
-
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 400 grados.
-
Retire el pollo de la marinada (que también se vierte de la cavidad) y raspe la mezcla de suero de leche.
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Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una asadera pequeña). Voltea y mete las alas hacia adentro debajo del pollo. Si lo deseas, une las piernas a los tobillos con hilo de cocina (esto es más de presentación y es completamente opcional, no siempre lo hago).
-
Tenga una hoja de papel de aluminio lista para estirar el pollo en cualquier momento durante la cocción si es necesario para evitar que se dore demasiado una vez que se alcance el nivel de dorado deseado (dependiendo de su horno, es posible que haya alcanzado el color deseado). 30-45 minutos de asado, luego estirar con film transparente).
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Coloque la fuente en el centro del horno y hornee durante 40 minutos, luego gire la fuente hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno suele estar más caliente). Continúe cocinando hasta que el muslo registre 175 grados y la pechuga registre 160 grados en la parte más gruesa de cada uno, aproximadamente de 30 a 45 minutos más.
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Transfiera el pollo a una tabla de cortar, déjelo reposar durante 15 minutos y luego córtelo en rodajas. Después de tallar, me gusta espolvorear las rodajas con un poco de sal.
Receta inspirada en el NYT.
