Pollo Asado Con Porchetta

Generosamente sazonado con una tonelada de semillas de hinojo, ajo, romero fresco y más, este pollo asado tiene todo el sabor de la clásica porchetta italiana (un cerdo asado enrollado aromatizado con hierbas y aromas) en un formato más pequeño. Es un excelente plato principal para una cena acogedora o una comida de Acción de Gracias, con toda la carne tierna y jugosa y la piel dorada y crujiente que esperarías de un ave digna de un centro de mesa. Mejor aún, tanto el pollo como el glaseado de pan rústico moteado con tocino se juntan en un tazón y una sartén (utilicé la cacerola de acero inoxidable D3® Perfect Size 50 Year Old de All-Clad). – Asha Loupy

Esta receta se comparte en asociación con All-Clad y se desarrolló utilizando la bandeja de acero inoxidable D3® de 3 cuartos para el 50.º aniversario. – Editores

Ingredientes

• Para el pollo asado:

• 2 cucharadas de sal kosher (usé Diamond)

• 1 cucharada de semillas de hinojo molidas gruesas

• 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado

• 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados

• 1 limón

• 1 pollo (4 a 5 lbs.), Spatchcocked

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• Para el aderezo:

• 8 tazas de pan crujiente (como baguette dulce, batard o ciabatta), cortado en trozos de 1 pulgada

• 6 onzas de tocino ahumado, cortado en tiras de ¼ de pulgada

• 4 chalotes grandes, en rodajas finas

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 1/4 tazas de caldo de pollo

• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, picado

• 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

indicaciones

1. Para el pollo asado: Coloque la sal, las semillas de hinojo, la pimienta, las hojuelas de chile, el orégano, el romero, el ajo y la ralladura de limón (alrededor de 1 o 2 cucharaditas) en un tazón mediano y mezcle bien. Reserve la ralladura de limón para su uso posterior. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y espolvoree un tercio del condimento de manera uniforme sobre el interior del pollo. Voltee el pollo y, usando sus dedos con cuidado, separe la piel de la pechuga para hacer una cavidad para el condimento. Tome la mitad de la salsa restante y métala debajo de la piel del ave. Espolvorea el último tercio de la salsa de manera uniforme sobre el pollo, masajeándolo en la piel. Cubra, refrigere y deje marinar durante 6 horas durante la noche.

2. Una hora antes de cocinar, saca el pollo del refrigerador para que alcance temperatura ambiente. Precaliente el horno a 300°F.

3. Mientras el pollo alcanza la temperatura ambiente, prepare los picatostes para el relleno: extienda el pan desgarrado en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Cocine hasta que comience a secarse, unos 20 minutos. Mezcle el pan, extiéndalo nuevamente en una capa uniforme y regrese al horno hasta que esté completamente seco, aproximadamente otros 15-20 minutos. Retirar del horno y reservar.

4. Aumente la temperatura del horno a 425 °F.

5. Para preparar la base de la salsa, calienta a fuego medio la olla All-Clad 50th Anniversary de 3 litros. Agregue el tocino y cocine hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, unos 5-6 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada y transfiéralo a un tazón grande (lo suficientemente grande como para contener todos los picatostes). Retire todo menos 3 cucharadas de grasa de tocino de la sartén, reservando la grasa restante para otro uso, y agregue la chalota, sal y pimienta y saltee hasta que la chalota se ablande y comience a dorarse ligeramente, alrededor de 5 a 5 6 minutos. Agregue el caldo de pollo y raspe los trozos dorados pegados al fondo de la sartén. Transfiera la mezcla de chalote y caldo al tazón con el tocino.

6. Limpie la sartén y cubra el fondo con un trozo de papel pergamino (esto evitará que el relleno se pegue a la sartén durante la cocción).

7. Agregue los picatostes a la mezcla de caldo de pollo y mezcle, asegurándose de que cada trozo haya absorbido parte del caldo. Agregue el perejil y el Parmigiano-Reggiano y mezcle para combinar. Pruebe y ajuste los ingredientes según sea necesario. Transfiera la mezcla de condimentos a una fuente de 3 litros All-Clad 50th Anniversary forrada con papel pergamino y distribúyala en una capa uniforme.

8. Coloque el spatchcock de pollo encima de la salsa de modo que cubra casi por completo la parte superior, metiendo las puntas de las alas debajo de cada pechuga. Corte el limón rallado reservado por la mitad y coloque las mitades en los dos lugares abiertos cerca de los muslos. Hornee, untando con mantequilla derretida durante 25 minutos y 45 minutos para hornear, hasta que el pollo esté completamente dorado y la carne de la pechuga alcance una temperatura de 165 °F, aproximadamente de 70 a 85 minutos. Transfiera el pollo a un plato y déjelo reposar durante unos 15 minutos.

9. Mezcle la cobertura, vuelva al horno y hornee hasta que la parte superior esté crujiente y el interior esté cremoso y marque 165 °F, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

10. Para servir, corte el pollo en rodajas, colóquelo sobre la salsa y sirva directamente de la sartén junto con los limones tostados para exprimir sobre la mesa. Alternativamente, transfiera el relleno a una fuente para servir y coloque el pollo tostado y los limones encima.