Pollo a la parmesana entre semana

Este pollo parmesano quiere estar allí para ti cuando hayas tenido un día largo y necesites un gran abrazo de una manera cursi y cursi. Tiene todo el encanto de su parm estándar: corteza crujiente, salsa de mermelada, queso chisporroteante, pero se combina con un desorden mínimo en 25 minutos gracias a la parrilla. —Ela Quitner

Puntos destacados: Un pollo parmesano de 25 minutos para cuando dices “¡¿Otra vez es lunes?!”. – Editores

mira esta receta

Pollo a la parmesana entre semana

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla, en cubos

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 olla (28 oz) de tomates triturados o en puré, preferiblemente San Marzano

• 2 cucharaditas de sal kosher, dividida y más según sea necesario

• 1 cucharadita de pimienta, dividida y más si es necesario

• 2 huevos grandes

• 1 taza de panko

• 3 cucharadas de queso parmesano rallado, más 4 cucharadas

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad horizontalmente (como si estuvieras cortando un pastel en dos capas), luego machacadas a un grosor de 1/2 pulgada (para que tengas 4 chuletas de aproximadamente 5 onzas en total, 1/2 – a menudo un centímetro cada uno)

• 2 cucharadas de aceite de aguacate (u otro aceite neutro resistente al calor)

• 1/2 taza de mozzarella de leche entera baja en humedad rallada

indicaciones

1. Haz la salsa. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio, luego agregue las cebollas. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, luego agregue el ajo. Continúe friendo durante otros 1 o 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante. Agregue los tomates, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y revuelva para combinar. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que espese y tenga un sabor rico y ligeramente dulce. Agregue más sal y pimienta al gusto.

2. Mientras tanto, mientras se cocina la salsa, toma un tazón grande y dos platos. En el tazón grande, bata ligeramente los huevos hasta que se vean tiras grandes de claras de huevo. En uno de los platos, espolvorea el panko, 3 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezcla bien con un tenedor. Coge los trozos de pollo de uno en uno y sumérgelos en el huevo, dejando que el exceso gotee en el bol. Una vez dragado en el huevo, presione cada lado del pollo firmemente en la mezcla de panko y queso parmesano para cubrirlo. Reservar en el segundo plato limpio.

3. Enciende tu parrilla. (Si su parrilla está dentro de la parte superior de su horno real, antes de encenderlo, mueva el estante superior del horno lo más cerca posible de la parrilla y use este estante superior para el resto de los pasos). Hierro fundido debajo de la rejilla. Deje que se caliente allí durante 5 minutos. Use este tiempo para mezclar la mozzarella y las 4 cucharadas restantes de queso parmesano y reserve.

4. Usando guantes para horno (¡estará muy caliente!), Retire la sartén. Agregue el aceite de aguacate y las cuatro piezas de pollo, separadas, en una sola capa, a la sartén. Coloque la sartén debajo de la parrilla. Ase a la parrilla durante 3-4 minutos, hasta que la parte superior de las chuletas esté crujiente y dorada. (Mire después de 3 minutos para evitar que se quemen. Si la parte superior aún no está dorada después de 4 minutos, déjelo por otro minuto más o menos). Retire la sartén de la parrilla. Use una espátula para voltear el pollo y sazone cada pieza con varias cucharadas de salsa y una pizca generosa de mozzarella y queso parmesano. Regrese a la parrilla por otros 2 minutos hasta que el queso burbujee y tenga manchas marrones.

5. Retire de la parrilla. Sirva caliente, preferiblemente con trozos grandes de pan con mantequilla.