Obtuve una olla de cocción instantánea hace más de un año, pero entre nosotros, todavía la uso solo para dos cosas: frijoles secos y polenta a presión. Dicho esto, ¡lo uso mucho para ambas cosas! Mi esposo y yo somos una gran polenta: nos encanta con paleta de cerdo asada, verduras asadas, tempeh glaseado, albóndigas fritas, lo que sea. Lo que no nos gusta es estar parados en la estufa, revolviendo una sartén cada 10 minutos, durante 40 minutos, y terminar nuevamente con trozos de tiza quemada. Y, por supuesto, puede probar el método de baño maría o el método abreviado de agua hirviendo (ambos certificados por Genius). Pero el enfoque más práctico, con mucho, viene a través de Instant Pot. Solo echa la polenta, el agua y la sal en la sartén, pitido y unos cogollos y Ta-Da. Un trozo de mantequilla al final y listo. (O, si el resto de su cena aún no ha terminado, eso no es gran cosa: la función Mantener caliente está cubierta. ¡Bendición!)
Ahora, puedes parar con sal y mantequilla, y yo me detengo a menudo. Pero si te sientes elegante, puedes hacer zhuzh un poco más fuerte. Piensa en queso, especias molidas, hierbas frescas. Mi favorita es una combinación de pecorino y pimienta negra inspirada en cacio y pepe. Excelente también: queso parmesano y tomillo (¿tal vez incluso un poco de ralladura de limón? ¿Quién sabe?). O queso azul y pimienta de cayena. O gouda y salvia. Todo esto para decir, diviértete con él. He incluido pautas de medición para las bonificaciones a continuación, pero espero que no se preocupe demasiado por ellas. Lo bueno de la polenta Instant Pot es que no tienes que preocuparte por nada. —Emma Laperruque
Ingredientes
- Harina de Maíz Cocida
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1 taza
(173 gramos) polenta espesa
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4 1/2 tazas
tazas (1023 gramos) de agua
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1 cucharadita
sal kosher
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2 cucharadas
mantequilla sin sal
- Bono (opcional)
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1/2 a 1 taza
queso rallado o desmenuzado (como queso cheddar fuerte, parmesano, pecorino, gouda, azul), para mezclar y espolvorear encima
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1/2 cucharadita
pimienta negra recién molida, para mezclar y espolvorear encima, u otra especia molida al gusto
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Hierbas frescas (como cebollino picado, hojas de tomillo, salvia finamente picada o perejil picado grueso), para mezclar y/o espolvorear por encima
indicaciones
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Combine la polenta, el agua y la sal en la olla instantánea y bata. Coloque la tapa y ajuste la liberación de presión en la junta. Cocine a alta presión durante 15 minutos. Deje que la presión desaparezca de forma natural durante unos 10 minutos, luego mueva con cuidado el liberador de presión a Vent (me gusta cubrirlo con una toalla para evitar que el vapor explote en la pared más cercana).
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Bate la polenta para que se suavice, agrega la mantequilla y vuelve a batir hasta que se incorpore. En este punto, puede agregar cualquier queso o especias y ajustar la sal al gusto. También puede cerrar la tapa y usar la función Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
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Cuando esté listo para servir, colóquelo en tazones o platos y espolvoree con queso, especias o hierbas adicionales.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
