¡Hola amigos! Pedimos disculpas por el inesperado silencio del domingo. No pude leer Weekend este fin de semana, pero los pensamientos y enlaces están ocultos para la próxima vez.
Nunca he tenido tanta suerte con la cocina espontánea; para bien o para mal, no soy el tipo de cocinero que se asoma a la nevera, toma lo que tiene a mano y prepara una comida espontánea con la intuición como guía. Hago mejor comida y disfruto mucho más cocinar cuando tengo un plan.
Pero a veces una de esas comidas de última hora, el aprovechamiento de las comidas, funciona. Este plato de polenta a la parrilla con garbanzos, alcachofas y tomates se derritió en mi cabeza mientras miraba en mi despensa: siempre he tenido frijoles y tomates enlatados, y casi siempre también tengo harina de maíz. Esta semana me comí una lata de alcachofas cortadas en cuartos que tenía pensado poner en una ensalada alguna vez y nunca lo había hecho. De todo eso nació Dinner.
No voy a mentir: hacer polenta a la parrilla aquí no es tan rápido ni tan fácil como hacer polenta suave y arenosa. Pero el resultado final es una muy buena base para coberturas de verduras y legumbres, y puedes congelar los rectángulos tan pronto como tengas trabajo para prepararlos. Los hice en mi bandeja para hornear y quedaron hermosos.
El glaseado fue una feliz sorpresa, una combinación que nunca había usado antes, pero funcionó bien. El salado de las alcachofas va bien con el dulzor y la acidez de los tomates, y los garbanzos le dan al plato consistencia y una dosis de proteína vegetal. Realmente no he agregado ninguna hierba aquí, el ajo y las cebolletas dan mucho sabor por sí solos, pero el orégano, la albahaca o el perejil funcionarían bien.
En cuanto a terminar el plato, el parmesano vegano (como mi parmesano casero con nueces o una opción comprada en la tienda) es perfecto. Pero he sido totalmente inconsistente al recordar agregarlo a mis sobras, e incluso el plato es delicioso sin él. Aquí está la receta.
Polenta a la Plancha con Garbanzos, Alcachofas y Tomates
Autor –
Para la polenta a la parrilla
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1 1/2 tazas de polenta (o harina de maíz mediana)
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4 1/2 tazas de caldo de verduras o agua
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1 cucharada de mantequilla vegana
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2 cucharadas de levadura nutricional o parmesano vegano
- Sal y pimienta para probar
Para los garbanzos, alcachofas y tomates
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1 cucharada de aceite de oliva (sustituir unas cucharadas de caldo de verduras)
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2 chalotes, en rodajas finas
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2 dientes de ajo, en rodajas finas o picadas
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3 cucharadas de pasta de tomate
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1 lata llena de 28 oz, tomates pelados, escurridos
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1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 1/2 tazas de corazones de alcachofa en cuartos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida)
- Sal y pimienta para probar
- parmesano vegano y/o perejil fresco picado o albahaca, para sazonar
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Para hacer polenta, precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas. Llevar a ebullición el caldo o el agua y añadir la polenta en un hilo fino. Reducir el calor al mínimo. Cocine la polenta, revolviendo constantemente, durante 5 a 8 minutos o según las instrucciones del paquete. (¡Puede usar un guante para horno para mezclar, ya que la polenta sale a chorros con furia!) La polenta está lista cuando tiene la consistencia de arena o papilla. Mezcle la mantequilla y el queso parmesano vegano, si lo usa, y sazone la polenta al gusto con sal y pimienta.
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Vierta la polenta en el molde preparado y cocine por 45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y la polenta esté dorada alrededor de los bordes. Deje que la polenta se enfríe durante 2 horas o déjela enfriar por completo antes de refrigerarla hasta por 2 días.
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Para rellenar los garbanzos, coloca los tomates en un bol y utiliza un machacador de patatas para triturarlos. También puedes usar algunos paños de cocina limpios para cortarlos en pedazos. Deja los tomates a un lado.
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Caliente el aceite (o el caldo, si lo sustituye) en una sartén grande o profunda a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que los chalotes estén livianos y tiernos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la pasta de tomate a la sartén y mezcle; cocine los fideos con ajo y chalotes por otro minuto. Luego agregar los tomates triturados o picados. Reduzca el fuego a bajo y cocine los tomates durante 5 minutos, o hasta que suelten sus jugos y se espesen en la sartén. Mezclar las alcachofas y los garbanzos y calentar todo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta.
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Corta la polenta en 6 rectángulos y retíralos de la sartén. Engrase ligeramente una sartén o sartén y déjelo calentar a fuego medio-alto (si tiene una parrilla al aire libre normal, ¡también puede usarla!). Agregue la polenta a la parrilla o sartén y cocine a la parrilla o dore ligeramente los rectángulos durante 3-4 minutos por cada lado, o las piezas estarán crujientes y doradas.
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Para servir, vierta aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de garbanzos sobre cada rectángulo de polenta. Cubra con parmesano vegano o hierbas frescas, si lo desea, y sirva.
Algunas notas adicionales de la receta: Primero, no necesita usar tomates enteros pelados. También puedes usar cubos. Me gustan los enteros porque creo que son más sabrosos y porque los puedo dejar en trozos más grandes que enlatados y picados. Parece una aproximación más cercana a tener tomates frescos en el invierno cuando no los he comido en mucho tiempo. Pero funcionará entero o en cubos.
Además, definitivamente puedes preparar camas de polenta suave para la receta en lugar de rectángulos a la parrilla. Acabo de hacer los garbanzos y ahora lo he probado con polenta blanda, pasta, Y regalo. Todo esta bien.
Finalmente, serví mi comida enojada con brócoli, que es el verde que tenía, pero puedes servirlo con una ensalada o cualquier crucifijo o verdura. También puede mezclar espinacas o col rizada u otras verduras en la mezcla de garbanzos mientras se cocina si necesita que esto sea más una ganga que una olla.
No importa cómo lo sirva, espero que disfrute de esta comida sabrosa y abundante. Y volveré pronto, esta vez, para un fin de semana para compartir 🙂
xo
