Polenta a la Plancha con Garbanzos, Alcachofas y Tomates

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¡Hola amigos! Pedimos disculpas por la calma inesperada del domingo. No pude leer el fin de semana este fin de semana, pero los pensamientos y enlaces están ocultos para la próxima vez.

Nunca he tenido tanta suerte con la cocina espontánea; Para bien o para mal, no soy el tipo de cocinero casero que mira fuera de la nevera, toma lo que tiene a mano y prepara una comida espontánea con la perspicacia como guía. Tengo una mejor comida y me gusta cocinar mucho más cuando tengo un plan.

A veces, sin embargo, una de esas comidas de última hora, usando lo que tienes, funciona. Este plato de polenta asada con garbanzos, alcachofas y tomates se me derretía en la cabeza mientras miraba en la despensa: siempre tengo frijoles y tomates enlatados y casi siempre harina de maíz también. Esta semana, tenía una lata de alcachofas que había planeado poner en una ensalada en algún momento y nunca había comido. De todo eso nació Dinner.

No voy a mentir: asar polenta aquí no es tan rápido ni tan fácil como hacer una polenta suave como frijoles. Pero el resultado final es una muy buena base para coberturas de verduras y legumbres, y puedes congelar los rectángulos tan pronto como te molestes en prepararlos. Los hice en mi sartén a la parrilla y quedaron buenísimos.

La portada fue una feliz sorpresa, una combinación que nunca había usado pero funcionó muy bien. El salado de las alcachofas combina bien con el dulzor y la acidez de los tomates y los garbanzos dan consistencia al plato y una dosis de proteína vegetal. Realmente no he agregado ninguna hierba aquí (el ajo y el cebollino son muy sabrosos por sí solos), pero el orégano, la albahaca o el perejil funcionarían bien.

En cuanto a terminar el plato, el parmesano vegano (como mi hierba de nuez casera o una opción comprada en la tienda) es perfecto. Pero he sido totalmente inconsistente al recordar agregarlo a mis sobras, e incluso el plato es delicioso sin él. Aquí está la receta.

Polenta a la Plancha con Garbanzos, Alcachofas y Tomates

Autor –

Para la polenta a la parrilla

• 1 1/2 tazas de polenta (o harina de maíz mediana)

• 4 1/2 tazas de caldo de verduras o agua

• 1 cucharada de mantequilla vegana

• 2 cucharadas de levadura nutricional o parmesano vegano

• Sal y pimienta para probar

Para garbanzos, alcachofas y tomates

• 1 cucharada de aceite de oliva (sustituir unas cucharadas de caldo de verduras)

• 2 chalotes, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas o picadas

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados y escurridos

• 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)

• 1 1/2 tazas de corazones de alcachofa en cuartos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida)

• Sal y pimienta para probar
• parmesano vegano y/o perejil fresco picado o albahaca, para cubrir

• Para hacer polenta, precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas. Llevar a ebullición el caldo o el agua y añadir la polenta en un hilo fino. Minimiza el calor. Cocine la polenta, revolviendo constantemente, durante 5 a 8 minutos o según las instrucciones del paquete. (¡Puedes usar guantes para horno para revolver mientras la polenta chorrea con rabia!) La polenta está lista cuando tiene la consistencia de parmesano o papilla. Agregue la mantequilla y el queso parmesano vegano, si lo usa, y sazone la polenta al gusto con sal y pimienta.

• Vierta la polenta en su sartén preparada y cocine por 45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y la polenta esté dorada alrededor de los bordes. Deje que la polenta se enfríe durante 2 horas o déjela enfriar por completo antes de refrigerarla hasta por 2 días.

• Para hacer la salsa de garbanzos, coloque los tomates en un tazón y use un machacador de papas para triturarlos. También puedes usar un poco de esmalte de uñas de cocina limpio para cortarlos en pedazos. Deja los tomates a un lado.

• Caliente el aceite (o el caldo, si lo sustituye) en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que los chalotes estén livianos y suaves. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la pasta de tomate a la sartén y mezcle; Cocine la pasta con ajo y cebollín por otro minuto. Luego agregar los tomates troceados o troceados. Reduzca el fuego a bajo y cocine los tomates durante 5 minutos o hasta que suelten su jugo y espese en la sartén. Añadimos las alcachofas y los garbanzos y calentamos todo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta.

• Cortar la polenta en 6 rectángulos y retirar de la sartén. Engrase ligeramente una sartén o parrilla y caliente a fuego medio-alto (si tiene una parrilla al aire libre normal, ¡también puede usarla!). Agregue la polenta a la sartén o sartén y hornee o dore los rectángulos durante 3-4 minutos por cada lado, de lo contrario, las piezas quedarán crujientes y doradas.

• Para servir, coloque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de garbanzos encima de cada rectángulo de polenta. Cubra con parmesano vegano o hierbas frescas, si lo desea, y sirva.

Algunas notas adicionales de la receta: Primero, no necesita usar tomates enteros pelados. También puede utilizar datos. Me gustan los números enteros porque creo que saben mejor y porque puedo dejarlos en trozos más grandes que enlatados y picados. Parece una aproximación más cercana a tener tomates frescos en invierno, cuando no los he comido en mucho tiempo. Pero todo en cubos funcionará.

Además, definitivamente puedes hacer camas de polenta esponjosas para la receta en lugar de los rectángulos a la parrilla. Acabo de hacer el relleno de garbanzos y ahora lo he probado con polenta blanda, pasta, Y regalo. Todo esta bien.

Finalmente serví mi comida con el brócoli rabe, que es el verde que comí, pero podría haberlo servido con una ensalada o cualquier crucifijo o verdura. También puede mezclar espinacas o col rizada u otras verduras en la mezcla de garbanzos mientras se cocina si necesita que sea más una olla.

No importa cómo lo sirva, espero que disfrute de esta comida sabrosa y abundante. Y vuelvo pronto, solo que esta vez, para compartir un fin de semana ?

xo