Pogue & # 039; es rojo

Inspirándome en una pintura con algunos rojos brillantes, diseñé esta ensalada. Las primeras versiones usaban nueces y queso de cabra con frambuesas y estaban muy buenas, pero quería otra capa. La versión final evoluciona con una corona de vinagre balsámico añejo reducido con frambuesas. Decidí que las nueces y el gorgonzola funcionaban mejor. Así que las fotos muestran los estados a lo largo del camino. – salvia verde

Ingredientes

• primer condimento

• 1/4 taza

  vinagre blanco

• 2 cucharaditas

  miel de tilo

• 1 cucharada

  jugo de limón, el favorito de Meyer

• 2 cucharaditas

  mostaza de Dijon

• 1/4 de cucharadita

  pimienta molida mixta

• 1 cucharadita

  sal marina

• 1/2-1 cabeza de ajo asado

• 1/2 taza

  AOVE, primera presión en frío

• Ensalada con acabado rojo

• 6

  remolachas pequeñas

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• 4 onzas

  ensalada de rúcula

• cebolla roja pequeña, rodajas finas como el papel media luna

• 1

  aguacate cortado en cubitos

• rodaja de limón

• 2 onzas

  nueces sin cáscara

• 5 onzas

  vinagre balsámico envejecido

• 6 onzas

  frambuesas, divididas

• 2 onzas

  Queso azul Maytag

• pizca de sal rosa del Himalaya

• pizca de pimienta mixta recién molida

indicaciones

1. De antemano en una fuente para hornear poco profunda, agregue 2 cucharadas. de aceite de oliva. Precaliente el horno a 350. Cubra las remolachas con la piel y la cabeza de ajo en el aceite en la sartén. Cubra y hornee durante unos 45 minutos o hasta que un cuchillo pueda caber fácilmente en la remolacha más grande. Dejelo enfriar. Luego pela las remolachas.

2. Exprima el contenido de la cabeza de ajo asado. Añadir a un frasco. Luego mezclar con los demás ingredientes de la primera salsa. Agitar bien para crear una emulsión. Pruebe y ajuste la salsa según sea necesario para la dulzura, la salinidad y la acidez.

3. Casi listo para servir, combine la rúcula, la remolacha cortada en cubitos, la mitad de los aros de cebolla, el aguacate cortado en cubitos y aproximadamente 2 oz. de frambuesas frescas en un tazón grande. Agregando una cucharada a la vez, sazone ligeramente la ensalada con la vinagreta hasta que las hojas de rúcula estén cubiertas. No te ahogues. Es posible que te quede algo de vendaje. Añade una pizca de limón fresco.

4. Calentar una sartén y tostar las nueces. Lo dejó a un lado. En la misma sartén, agregue 4 onzas de frambuesas con el vinagre balsámico a fuego moderadamente alto. Reducir en aproximadamente 1/3.

5. Agregue las nueces tostadas y la ensalada de puré de queso azul. Espolvorea balsámico de frambuesa reducido tibio sobre la ensalada como toque final con una pizca de sal rosa del Himalaya y pimienta recién molida.