Plato Mezze Falafel y Hummus

El verano se acerca aquí en el hemisferio norte y el verano trae consigo barbacoas, comidas compartidas y picnics. Y con estos adorables encuentros surge la necesidad de tener un excelente plato para llevar que viaje bien, sea relativamente fácil de preparar y se pueda preparar con anticipación, que es donde entran en juego mis 2 platos Mezze favoritos. El falafel y el hummus son relativamente fáciles de hacer, tienen un sabor increíble y, si tienes personas con dietas especiales, ¡son veganos y se pueden hacer sin gluten! Entonces, arremángate y prepara estos increíbles platos que puedes compartir con todos en tu próxima cita. Estas recetas están inspiradas en las técnicas de Jerusalén: Un libro de cocina de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi —Candiss K

Ingredientes

• nuggets de garbanzos

• 1 1/2 tazas de garbanzos secos

• 1/4 taza de hojas de perejil picadas

• 1/2 de cebolla pequeña picada

• 3 dientes de ajo picados

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras

• 1 cucharadita de semillas enteras de fenogreco (suplemento opcional con cilantro y comino adicionales si no los usa)

• 3 cucharaditas de semillas de comino enteras

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1 cucharadita de hojas de cilantro seco

• 3 cucharadas de harina integral + 1/4 de taza (puede sustituir la harina de garbanzos por sin gluten)

• 1/4 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharaditas de jugo de limón

• Aceite para freír (aceite de canola o aceite de girasol está bien)

• Sal a gusto

• humus basico

• 1 lata de garbanzos

• 1 limón, para jugo

• 1 cucharada de tahini

• 1/4 taza de agua fría

• Aceite de oliva

• Sal a gusto

indicaciones

1. nuggets de garbanzos

2. Después de peinar los garbanzos para asegurarse de que no haya piedras ni frijoles rotos, coloque los garbanzos en un tazón mediano. Llene el recipiente con suficiente agua para cubrir otras 3-4 pulgadas y deje los garbanzos en remojo durante al menos 8 horas durante la noche. No intente reemplazarlo con garbanzos enlatados, ya que se han cocinado demasiado y no tendrán la textura suficiente para hacer falafel.

3. Una vez que los garbanzos estén en remojo, drene el agua y transfiéralo al procesador de alimentos.

4. En un procesador de alimentos, agregue el perejil picado, el ajo, la cebolla, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de harina integral.

5. Mezcle en el procesador de alimentos hasta que la mezcla se muele en pedazos pequeños, pero no blandos ni blandos. Cuando la masa haya alcanzado una buena consistencia de harina de guisantes (como una masa para pasteles), transfiérala a otro tazón.

6. Mide todas las especias enteras y tuéstalas en una sartén pequeña.

7. Una vez tostadas las especias, déjalas enfriar y tritúralas en un mortero con un mazo o molinillo de especias.

8. Agregue su mezcla de especias recién molidas, chile en polvo, cilantro seco, 1 cucharada de harina de trigo integral restante, sal al gusto y ácido cítrico (puede usar jugo de limón para el ácido de calcio suave, pero agrega humedad adicional, luego puede necesita agregar otra cucharadita de harina)

9. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.

10. Prepare su sartén (yo uso una sartén profunda de hierro fundido) con aceite de aproximadamente 4 pulgadas de profundidad y caliente hasta que esté caliente.

11. Mientras se calienta el aceite, prepare sus bolas de falafel. Prepare un tazón poco profundo con 1/4 taza de harina de trigo integral y forme bolas del tamaño de una nuez con la mezcla de falafel. Una vez moldeado, enrolle el falafel en harina, este paso asegurará que su falafel tenga una bonita corteza marrón y ayudará a que mantenga su forma.

12. Cuando el aceite esté caliente, coloca algunos de tus falafels en la sartén dejando un poco de espacio entre ellos. Por lo general, frito alrededor de 5 en mi sartén de 12 pulgadas a la vez. Cuécelos durante unos 4 minutos, esta vez te garantiza un buen crocante por fuera y bien hecho por dentro.

13. Colócalos en una rejilla y fríe el resto de tus falafels, sírvelos calientes o fríos con hummus, pita y cualquier otro lado de Mezze que te guste.

1. humus basico

2. En su procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, la mayor parte del agua fría (reserve unas 3 cucharadas para agregar durante el procesamiento) y la sal.

3. Encienda el procesador de alimentos y comience a agregar el aceite en un flujo constante hasta que comience a unirse y esté suave (alrededor de 3 cucharadas)

4. Continúe trabajando en la parte superior y agregue el resto del agua según sea necesario para asegurarse de que el hummus esté agradable y suave.

5. Ejecute el procesador de alimentos durante otro minuto a máxima velocidad para asegurarse de que esté muy suave.

6. Cuando el hummus esté suave y agradable, pruebe el nivel de sal y vierta en el tazón y sirva.