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Si ha estado siguiendo este blog por un tiempo, sabe que no soy muy bueno para planificar mis recetas con anticipación para que coincidan con las fiestas nacionales. Por lo general, unos días antes de las vacaciones, mi cerebro dice “¡sí!” y luego trato de preparar algo muy rápido. PERO, con mi salida a Portugal en dos semanas (¡salud!) y mirando el calendario prácticamente todos los días contando con ilusión, he tenido unas vacaciones que me devuelven la ilusión que me hace mucha ilusión: ¡Cinco de Mayo!
Como chica caleña, soy una amante incondicional de la comida mexicana. Pero seamos honestos, la mayoría de la comida mexicana (ummm, comida rápida mexicana) que comemos en Cali no es la más saludable. Malos aceites, todos los ingredientes fritos y horribles (¿de qué otra manera los tacos son tan baratos?).
Verdad: No siempre fui el comedor saludable que ves hoy. En la escuela secundaria, literalmente me alejé de las pizzas mexicanas de Taco Bell. Como una leve obsesión. Y todo el dinero que gané trabajando en Blockbuster (mi primer trabajo) fue directamente a Taco Bell (Hot Dog on a Stick, de verdad, de verdad).
Hace años que no como una pizza mexicana, así que con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, pensé que era hora de recrear uno de mis favoritos, pero le di un toque saludable con esta pizza de frijoles negros. vegetariano mexicano. .
La base de la pizza mexicana son mis tortillas de harina de yuca favoritas (son muy versátiles). Pero si tu cuerpo está bien con las tortillas de maíz, siéntete libre de usarlas también. Como saben, no siempre estoy libre de granos, así que me arriesgo con las tortillas de maíz de vez en cuando. Mi única sugerencia es derrochar en tortillas de maíz orgánicas, para evitar el maíz transgénico y otras enfermedades.
A partir de ahí, se trata de reemplazar los frijoles fritos de grado comercial con una mezcla de frijoles negros orgánicos, cebollino y comino, dándole mucho más sabor. Luego agregue los frijoles con las rodajas de calabacín, los tomates, la cebolla roja y una pizca de queso feta. En este punto, lo vuelvo a meter al horno unos minutos para que se recaliente todo, pero si tienes prisa por comer (lo entiendo perfectamente), puedes saltarte este paso. Antes de servir, agregue unas rodajas de aguacate, un poco de cilantro fresco y sazone con sal y pimienta.
Al final del día, esta pizza mexicana vegetariana es fresca, sabrosa, deliciosa y saludable. Mucho mejor, ¿no crees?
¡Gustar!
Pizza mexicana de frijoles negros en tortillas de harina de yuca
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Una pizza vegetariana mexicana saludable llena de ingredientes frescos y cubierta con tortillas de harina de mandioca sin gluten. ¡Una sabrosa versión que te encantará!
- 1 receta de tortilla de harina de yuca
- Lata de 15.5 onzas de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados
- 1/4 cucharadita de comino
- Sal y pimienta para probar
- 3 cucharadas de aceite de oliva, (dividido)
- 2 chalotes, en cubos
- 1 calabacín, en rodajas finas
- 1 taza de tomates uva, en cuartos
- 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
- 1/4 taza de queso feta (opcional)
- 1 aguacate, pelado y en rodajas
- 1/4 taza de hojas de cilantro
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Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
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Cepille 4 tortillas con aceite por ambos lados (puede refrigerar las otras dos para usarlas en el futuro) y colóquelas en una bandeja para hornear. Usa un cuchillo para hacer varios agujeros en las tortillas que se van a hornear en el horno. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que estén crujientes. (*nota: he revisado las tortillas varias veces y todavía están hinchadas, así que usé una espátula para aplanarlas cada 3 minutos).
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Mientras se cocinan las tortillas, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 30 segundos. Agregue los frijoles negros, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine por otros 3-4 minutos.
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Retire las tortillas del horno, pero déjelas en la bandeja para hornear. Coloque dos cucharadas de la mezcla de frijoles negros en cada tortilla. Agregue varias rodajas de calabacín, un puñado de tomates, varias rodajas de cebolla roja y una pizca de queso feta. Regrese al horno durante 1-2 minutos para recalentar.
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Antes de servir, agregue unas rodajas de aguacate y varias hojas de cilantro.
Calorías: 404 kcal, Carbohidratos: 42 g, Proteínas: 13 g, Grasas: 22 g, Grasas saturadas: 4 g, Colesterol: 8 mg, Sodio: 145 mg, Potasio: 891 mg, Fibra: 14 g, Vitamina A: 590 UI, Vitamina C: 20,1 mg, Calcio: 102 mg, Hierro: 3,2 mg
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