pizza de calabaza caramelizada

Este mes esta o aquella receta los ganadores de la encuesta fueron pasta casera, calabaza, mozzarella, jarabe de arce y productos horneados. Sabía exactamente lo que iba a hacer: su nueva pizza favorita. Uno de mis objetivos era resaltar el sabor de la calabaza en lugar de enmascararlo con algo como pimienta falsa o tocino. Así que lo mantuve simple con jarabe de arce, pimienta negra, cilantro, pimienta de cayena y suficiente sal para neutralizar toda la dulzura. Hornee hasta que estén dorados (lo que significa un sabor muy dulce y fantástico). Para respaldar realmente la investigación, se mezcla más jarabe de arce en la masa de pizza y finalmente se aplica sobre la corteza. Después de que obtuve mis pizzas, me sorprendió lo bien que funcionó todo. Queso crema, calabaza confitada, chalota sagrada, pimienta, cilantro cítrico. Eso sí, no huyas de la sal al final: lo une todo. Si no te gusta la masa casera, puedes cambiar fácilmente la masa de pizza que compraste en la tienda. Además, si desea planificar con anticipación, puede dejar que la masa suba durante la noche en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente; esto produce una corteza de sabor más profundo. Y si prefieres hacer pizzas más grandes en lugar de más pequeñas, puedes dividir la masa en tres o dos piezas en lugar de cuatro, enrollarlas en círculos más grandes y extender el tiempo de cocción en consecuencia. —Carolina Gelén

Ingredientes

• Masa de pizza

• 135 gramos (alrededor de ⅔ de taza) de agua tibia

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar

• 1 cucharada de jarabe de arce

• 1 cucharadita de levadura seca

• 205 gramos (alrededor de 1 ¾ tazas) de harina para todo uso, y más para espolvorear

• 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal

• Especias

• 1 libra de calabaza, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas finas

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más si es necesario

• 2 cucharadas de jarabe de arce, y más para terminar

• sal kosher

• 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida

• 400 gramos (alrededor de 1¾ tazas) de requesón

• 400 gramos de queso mozzarella bajo en humedad, rallado (alrededor de 3½ tazas)

• 1 chalota mediana, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• Sal molida para espolvorear (opcional)

indicaciones

1. Prepara la masa: en un tazón mediano, combina el agua, el aceite, el jarabe de arce y la levadura. Cuando la levadura esté disuelta, añadir la harina y la sal. Con un tenedor o una cuchara, mezcle todo hasta obtener una masa firme. Amasar la masa durante unos 2 minutos, hasta que no queden más puntos secos. Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente aceitado, cúbrala y déjela crecer de 1½ a 2 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

2. Mientras tanto, caliente el horno a 375 ° F. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva y jarabe de arce y espolvoree con sal, pimienta, semillas de cilantro y pimienta de cayena. Mezcle para cubrir, luego extienda en una capa uniforme. Hornee durante 30-40 minutos, girando la calabaza por la mitad, hasta que esté dorada. Transfiera la calabaza a un plato grande y retire el pergamino.

3. Divide la masa fermentada en 4 partes. Forme una bola con cada pieza de masa, engrásela con aceite y déjela reposar sobre la superficie de trabajo, tapada, durante 5-10 minutos.

4. Aumente el calor del horno a 450 ° F. Coloque dos bandejas en las rejillas inferiores para calentar durante 10 minutos (puede reutilizar la que se vació de la calabaza).

5. Espolvorea cada bola de masa con harina, luego usa tus manos para secar y extender en un círculo de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Retira las bandejas calientes del horno y rocíalas con un chorrito de aceite. Divide los cuatro círculos de masa de manera uniforme entre los moldes. Hornee durante aproximadamente 8 minutos; la corteza aún estará liviana en este punto, pero debe estar completamente cocida.

6. Retire las bandejas. Coloque una rejilla encima del horno y encienda la parrilla. Para cada corteza, agregue una cuarta parte de sus ingredientes: ricotta, mozzarella, cebollino, ajo y calabaza (y todos sus ingredientes crujientes). Cepille un poco de jarabe de arce sobre las costras y espolvoree todo con sal kosher o desmenuzada. Una sartén a la vez, cocine las pizzas durante 2 a 3 minutos, hasta que el queso esté pegajoso y ligeramente carbonizado. Rocíe con aceite de oliva para terminar.

Carolina es residente de Food52. También es una de las anfitrionas de Elige tu propia aventura de recetas, nuestro programa de YouTube donde nuestros lectores de Food52 eligen los ingredientes y las técnicas para una nueva receta. Carolina emigró recientemente a los Estados Unidos desde Transilvania, donde ha pasado la mayor parte de su vida. Continúa inspirándose en las comidas clásicas rumanas y húngaras con las que creció, creando recetas accesibles, coloridas y divertidas. Para obtener más ideas de cocina y momentos sinceros, consulte su Instagram @carolinagelen.