Precaliente la parrilla a fuego medio-alto en todos los quemadores.
Enharina la encimera y divide la masa en dos.
Abra cada uno en una forma rectangular rústica. Los míos tenían unas 12X16 pulgadas pero no estaban perfectamente moldeados.
Coloque las hojas de pergamino en dos bandejas para hornear y espolvoree con harina, luego transfiera la masa a cada molde. Cubrir con un paño de cocina hasta el momento de asar.
En un tazón mediano, combine la ricota, la mozzarella y el queso parmesano junto con el perejil, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite. Apartar.
Tome cada calabacín y pique cada extremo. Sosténgalo firmemente y corte una pequeña astilla en un lado, luego en el otro lado. Luego, sostenga su mano sobre la parte superior como una herradura invertida y corte el calabacín en tres o cuatro rebanadas largas y planas, cada una de aproximadamente media pulgada de grosor. Si los calabacines ruedan, tus dedos deben estar afuera sosteniéndolos desde arriba de esta manera.
Coloque las rodajas de calabacín en una sartén o sartén y vierta 4 cucharadas de aceite de oliva junto con el resto de la sal y la pimienta y mezcle bien.
Cuando esté listo para asar, limpie las rejillas de la parrilla y unte un poco de aceite vegetal para evitar que se peguen.
Asa los calabacines de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizados y ya no estén duros. Si levanta uno, debe ser suave y flexible, pero no suave y blando. Regresar a la misma sartén.
Vuelve a limpiar la parrilla y vuelve a cepillar un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue.
Cepille la superficie de cada masa con las dos cucharadas restantes de aceite. Tome cada masa de un extremo sosteniendo el pergamino y colóquela en la rejilla con el lado engrasado hacia abajo, luego retire el pergamino. (Dejar el pergamino mientras lo levanta ayuda a mantenerlo en su lugar sin doblarlo ni girarlo).
Ase a la parrilla solo uno o dos minutos para dorar y endurecer la masa. Voltee cada uno y dore el segundo lado, luego retírelos a las sartenes. Una vez dorados, puedes retirarlos fácilmente con las pinzas de las bandejas.
Divide la salsa de pizza entre las dos cortezas.
Extienda la mezcla de queso entre las dos cortezas sobre la salsa.
Coloque las rodajas de calabacín encima del queso.
Espolvorear con mozzarella fresca.
Coloque la bandeja con la pizza (deje la pizza en la bandeja) en la parrilla e inmediatamente gire los quemadores de la parrilla a una posición media-baja y cierre la tapa. Una vez que la parte superior esté caliente y burbujeante, retírela. (Todas las parrillas son diferentes, por lo que es posible que deba subir o bajar el fuego para que la temperatura central esté lo suficientemente alta como para derretir el queso sin cocinar demasiado la corteza. Siempre que use una sartén y no una sartén, debe obtener un pizza perfecta las bandejas para galletas tienen una capa aislante que protege el fondo)
Retire la sartén sobre la tabla de cortar y adorne con hojas de albahaca fresca, corte y sirva.
