Pizza blanca siciliana con masa hojaldrada

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Siempre me encanta un buen desafío receta. Entonces, hace unas semanas, cuando mi asesor de alimentos y yo estábamos saliendo un sábado (y después de que él ya había perdido más de un millón de juegos de NHL11), dijo: “¿Qué piensas sobre cocinar algo? ? “Disparé con entusiasmo. En unos segundos comencé a representar ideas… ¿manzana crujiente? ¿Pastel de manzana? ¿zapatero? ¿pastel de queso? Estoy seguro de que puse otras 5-10 ideas cuando dijo que estaba pensando en otra cosa como pan de pepperoni o pizza. Oooh, igualmente buenos candidatos. Nós dois afirmamos pizza de pepperoni como nossa favorita, mas ele disse que uma vez comeu uma fabulosa pizza branca de um lugar em Greensburg, Pensilvânia, que tinha uma crosta fina que quase tinha gosto de crosta de torta, e talvez você pudesse tentar duplicá- allí. ? Nunca había ido a un restaurante ni había comido su pizza, pero pensé que podría investigar un poco y encontrar algo. Unas horas más tarde, saqué esta pizza del horno y la devoré. Entonces, ¿cómo se compara esto con lo que estabas tratando de replicar? Dijo que la corteza estaba casi perfectamente replicada y que la pizza estaba increíble. ¡Ganar!

Si miras la foto de arriba, puedes ver que la corteza es muy hojaldrada y muy similar a la de un pastel o hojaldre. Le da a la pizza una gran dimensión y una textura inesperada en comparación con las pizzas tradicionales. Terminé mezclando algunos de los aspectos clave de una masa honda estilo Chicago (que a menudo sabe a masa de pastel y es mantecosa y escamosa, pero mucho más pastosa de lo que quería) y una pizza tradicional de masa delgada. Al final, tiene una corteza que incluye mantequilla, una pequeña cantidad de levadura y un breve período de reposo (sin levantamiento).

¿Y la parte superior de la pizza? Busqué en Google y encontré un hilo que hablaba de pizza blanca. Aquí hay un ex empleado de Vallozzi que compartió algunos consejos: sus cortezas se hornearon antes de cubrirlas y la pizza se horneó, y usan buen queso provolone, tomate, ajo en polvo, sal, pimienta, ajo picado y albahaca. Una revisión rápida del sitio web del restaurante encontró que el queso Romano también está incluido. Así que preparé mi versión: la primera vez que hice esto, comí albahaca fresca y la usé, pero puedes usar tus hierbas frescas o secas favoritas.

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Pizza blanca siciliana con masa hojaldrada

Porciones: 4 porciones (dos pizzas de 10 pulgadas)

Preparación: 15 minutos

cocinar 15 minutos

Tiempo de descanso 30 minutos

Total: 30 minutos

Una deliciosa pizza con salsa blanca.

Para masa:

• Dos

  tazas

  harina de uso general

  (y más para mezclar y espolvorear la masa de pizza)

• 1

  cuchara de mesa

  azúcar granulada

• 1

  cuchara de té

  sal

• 4 4

  jaguares

  mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada

  ((½ taza))

• 2/3

  Taza

  agua caliente

• ½

  cuchara de té

  levadura instantanea

Para la pizza:

• Aceite de oliva

• provolone rallado

  (o una mezcla de mozzarella/provolone, usé alrededor de 1½ tazas por pizza)

• queso romano rallado

• polvo de ajo

• albahaca seca

• Orégano seco

• Tomates Roma

  (cortado finamente)

• Dientes de ajo

  (finamente picado (usé 2 rebanadas de pizza))

• Sal y pimienta

costumbre estadounidense

1. 1. Precaliente el horno a 500 grados F (o lo más caliente posible). Si usa una piedra para pizza, precaliéntela junto con el horno. Si no usa una piedra para pizza, cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.

2. 2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y, con una licuadora o con los dedos, mezcle la mantequilla con la mezcla de harina hasta que se incorpore y parezca arena gruesa. En una taza medidora grande o un tazón pequeño, mezcle agua caliente y levadura instantánea. Agregue a la mezcla de harina y, con el tenedor, mezcle hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida. Pasar a una superficie enharinada y amasar durante aproximadamente un minuto hasta que la masa esté homogénea y suave. Divida la masa en dos, forme bolitas, cubra con un paño de cocina húmedo y déjela reposar durante unos 30 minutos.

3. 3. Si usa una piedra para pizza, convierta el molde en una masa de pizza enharinada, si no, haga el molde directamente sobre el molde forrado con pergamino (harina si es necesario). Tome un trozo de masa y forme un círculo de 10 pulgadas. Yo solo uso mis manos, pero puedes usar un rodillo si te resulta más fácil, solo un ligero toque. Con un tenedor, pinchar la superficie de la masa y cocinar durante unos 5 minutos. Retire del horno, cubra con aceite de oliva y cubra con queso romano, ajo en polvo, albahaca seca y orégano, luego cubra con queso provolone rallado. Agregue las rodajas de tomate, el ajo y espolvoree con sal y pimienta y queso romano adicional si lo desea. Regrese al horno por otros 5-10 minutos o hasta que el queso se haya derretido y comience a dorarse. Repita con la segunda mitad de la masa.

Calorías: 874kcal Grasa: 54g Grasa saturada: 33g Colesterol: 142mg Sodio: 1683mg Potasio: 461mg Carbohidrato: 58g Fibra: 3g Azúcar: 6g Proteína: 37g Vitamina A: 2405% Vitamina C: 13,7% Calcio: 912% Hierro: 3 , 8 %