Pimientos rellenos de quinoa mexicana

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Estos pimientos vegetarianos rellenos de quinua mexicana están rellenos de quinua, frijoles negros, maíz y una mezcla de especias mexicanas. Cubiertos con queso derretido y salsa cremosa de aguacate, ¡son una comida fácil para toda la familia!

Gracias a mis amigos de la American Dairy Association Mideast por patrocinar esta publicación.

Las cenas fáciles, hechas con ingredientes mínimos y elementos que puede encontrar en su despensa o congelador, son las que he estado disfrutando últimamente, y estoy seguro de que muchos de ustedes también lo han hecho. Siempre es un misterio lo que la tienda de comestibles tendrá y no tendrá en stock en estos días. Hoy comparto una receta de pimientos rellenos de quinua mexicana que es saludable y utiliza ingredientes que quizás ya tenga a mano.

¿Qué necesito para hacer pimientos rellenos?

Pimientos, el color depende de ti.
Quinua
frijoles negros
maíz congelado
Cilantro
Lima
Chile en polvo, comino, ajo en polvo
Queso Cheddar, Colby Jack, Monterey Jack o Pepper Jack
Palta
yogur griego

Hay muchas maneras de preparar pimientos rellenos en estos días. Cuando era niño, era estrictamente carne molida, arroz y salsa de tomate. Sigo haciendo esta versión de vez en cuando, pero en estos días se trata de ser creativo con mis rellenos.

Hasta ahora, todas mis recetas de pimientos rellenos han usado arroz como la porción de carbohidratos del relleno. Esta vez decidí cambiar a la quinua. La quinua tiene aproximadamente el doble de proteína por porción que el arroz. También hay algo de proteína en la salsa de yogur griego de frijoles negros, queso y aguacate.

Hablando del queso anterior, ¿es posible hacer pimientos rellenos sin agregar queso? ¡Ese queso pegajoso derretido es mi parte favorita! No solo sabe delicioso y combina bien con los sabores mexicanos de estos pimientos rellenos, sino que también agrega calcio y vitamina D a los alimentos, que son parte de los nueve nutrientes esenciales de los lácteos.

Como seguramente habrás notado en los supermercados últimamente, el queso puede ser un éxito. El sábado me costó mucho encontrar mozzarella para nuestra noche de pizza, así que cuando encuentro un tipo de queso que sé que usaré para una próxima receta o cena, compro un par. El queso, la leche y el yogur se pueden congelar, pero ten en cuenta que es probable que la textura cambie. Estos son algunos consejos para congelar productos lácteos.

Queso duro o rallado, que es el que usarás para que se congelen los pimientos rellenos. Si está congelando queso suelto, puede haber cambios en la textura, como desmoronarse cuando se descongela. Permitir que el queso se descongele en el refrigerador durante 24 a 48 horas ayudará a restaurar la humedad del queso. La buena noticia es que incluso si su queso previamente congelado se desmorona, no importa para esta receta ya que lo estamos derritiendo.

Cómo hacer pimientos rellenos de quinoa

Hacer estos pimientos rellenos de quinua es fácil y son una excelente comida. El primer paso es cocinar los pimientos uno al lado del otro. Me gusta usar este método cuando agrego un relleno precocido. Así no se seca y los pimientos quedan perfectamente cocidos. Mientras se cocinan los pimientos, cocina la quinoa.

Cuando la quinoa está cocida, todos los demás ingredientes, excepto el queso, se mezclan. El relleno se divide uniformemente entre las dos mitades de la pimienta y se cocina durante unos 15-20 minutos. Durante los últimos 5 minutos, agregará queso rallado encima y continuará cocinando hasta que se derrita.

Para terminar los pimientos rellenos, agregué una salsa fácil de yogur griego con aguacate. Es solo medio aguacate, yogur griego, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. ¡Todo se licúa en una licuadora o procesador de alimentos y sabe a guacamole cremoso!

sustituciones de ingredientes

Como mencioné anteriormente, algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar en estos días. A continuación se encuentran sugerencias de reemplazo si no puede encontrarlas, no quiere ir a la tienda o simplemente no le gusta una de ellas.

La quinua se puede sustituir por arroz integral o blanco.
Los frijoles negros se pueden sustituir por frijoles o lentejas.
Se puede usar Cheddar, Monterey Jack, Colby Jack, Pepper Jack o una mezcla de queso mexicano. Queso prerallado o en bloque.
El yogur griego regular se puede sustituir por crema agria.

Estos pimientos mexicanos rellenos de quinua son una excelente manera de agregar más comidas a base de plantas combinadas con lácteos a su rutina semanal de comidas. Son aptos para niños, se adaptan fácilmente a los ingredientes que tiene en casa y funcionan muy bien para preparar comidas.

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