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Pimientos Rellenos con Cordero Especiado y Cuscús ~ Esta reconfortante comida clásica recibe un cambio de imagen exótico con cordero molido, ligeramente sazonado con canela, pimienta de Jamaica, cardamomo y nuez moscada, junto con cuscús esponjoso para reemplazar el arroz tradicional. ¡El aroma es increíble!
Me encanta crear recetas donde las proteínas animales, en este caso el cordero, no son las estrellas del espectáculo, sino parte de un elenco de personajes encantadores que trabajan juntos al unísono. Me encanta poner la carne y los alimentos de origen vegetal en igualdad de condiciones, y el cordero sazonado es solo uno de los muchos sabores que componen este plato aquí. Me inspiro mucho en otras culturas donde la carne se trata más como un acento que como el foco principal de una comida. En estos pimientos rellenos, 12 onzas de cordero molido se extiende fácilmente para alimentar a ocho.
Mis hermosos pimientos son geniales para empezar, el color realmente se destaca. Pero se vuelven aún más brillantes después de hornear. Sobre todo, mantienen su estructura y su “mordida” sin aflojarse. Por cierto, no los cocino con anticipación, como sugieren muchas recetas de pimientos rellenos. Cargar la sartén con papel de aluminio mantiene suficiente vapor para ablandar los pimientos y mantenerlos firmes.
El cuscús es un excelente aglutinante para los pimientos rellenos porque se mantiene suave, a diferencia del arroz tradicional, que puede volverse pesado y almidonado. Me gusta agregar piñones (¡tostados primero!) y grosellas para darle un toque de textura, sabor y dulzura. Puede sustituir los arándanos secos por grosellas y las nueces por piñones si tiene problemas para encontrarlos.
El queso feta le da al relleno de estos pimientos rellenos un agradable elemento fuerte y especiado.
Me aseguro de apilar el relleno encima de cada pimiento, ya que sé que se encogerá un poco mientras se cocina. Quiero que cada pimiento sea una comida satisfactoria en sí mismo, no unos pocos pimientos para mí.
Ingrediente destacado: melaza de granada
La melaza de granada es un ingrediente increíble que no me faltaría. Básicamente, el jugo de granada se ha reducido a un jarabe espeso y el sabor, como puedes imaginar, es explosivo. Añade un toque de sabor agridulce a muchos platos. especias Y yo me pregunto a todo tipo de salsas y adobos. No necesita refrigeración y dura mucho tiempo en el armario.
Consejo: Tú también puedes hacerlo, tengo las instrucciones. Aquí.
Pimientos rellenos de cordero y cuscús especiado
Puerta principal
cocina mediterranea
Hace 6-8 porciones
Calorías 238kcal
- 6-8 pimientos rojos buscan tamaños y formas similares para cocinar de manera uniforme
- 12 onzas de cordero molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de piñones
- 2 tazas de cuscús cocido El mío cocido en caldo de pollo para más sabor
- 1/4 taza de grosellas rojas
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- sal y pimienta negra recién molida
- melaza de granada opcional
- 1 taza de tomate picado o cualquier salsa de tomate natural
Salsa de menta y yogur
- 1 taza de yogur
- 1/2 taza de hojas de menta
- 1 jugo de limón
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Precaliente el horno a 350F
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Cortar la parte superior de los pimientos y reservar. Retire las semillas y las venas del interior de los pimientos.
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Dore el cordero picado y los condimentos en una sartén, separando la carne mientras se cocina. Una vez que esté bien desmenuzado y ya no esté rosado, retíralo a un plato.
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Echa un chorrito de aceite de oliva en la sartén y saltea la cebolla y el ajo durante unos minutos, hasta que estén transparentes. Retirar en el plato con el cordero.
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Agregue los piñones a la sartén y tueste, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados. Agregue un poco de aceite si la sartén está seca.
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Agregue la carne y la cebolla a la sartén, junto con el cuscús cocido, las pasas y el queso feta. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Me gusta espolvorear con melaza de granada si la tienes, pero es opcional.
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Vierta la salsa de tomate en el fondo de una sartén adecuada para sus pimientos. Disponer los pimientos encima. Rellene cada pimiento con el relleno, presionando ligeramente para asegurarse de que esté completamente lleno. Pon un poco de relleno encima. Vuelva a colocar los cogollos sin exprimir los pimientos.
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Cubra la sartén y los pimientos con papel de aluminio. Pellizque el papel de aluminio a los lados de la sartén para que los pimientos se puedan cocinar al vapor. Cocine durante aproximadamente una hora y 20 minutos, retirando el papel aluminio durante los últimos 20 minutos. Los pimientos deben estar suaves y ligeramente dorados.
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Sirva con yogur y salsa de menta al lado.
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Para hacer la salsa de yogur y menta, combine los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño.
Calorías: 238kcal
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