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Pimientos Rellenos Mediterráneos es un plato vegetariano repleto de vibrantes sabores mediterráneos y toneladas de proteína saludable. ¡Nunca más soñarás con los lunes sin carne!
No puedo encontrar suficientes pimientos hoy, podría comerlos con cada comida. El otro día encontré algunas gemas en el mercado de agricultores y quería honrarlas con un relleno igualmente vibrante. Opté por un tema mediterráneo y fui directamente a los gabinetes de la cocina. Tenía algunos de mis potenciales aromáticos favoritos: aceitunas Kalamta, tomates secados al sol, nueces, papas fritas con queso parmesano y un buen aceite de oliva afrutado. Justo encima del fregadero en el alféizar de la ventana tengo romero fresco y tomillo en tazas pequeñas… son las únicas hierbas que puedo mantener vivas durante mucho tiempo, así que las uso mucho.
Estos no son los pimientos rellenos de tu abuela, no es que tenga nada en contra de ellos, soy un amante de los pimientos rellenos con igualdad de oportunidades, pero los míos son un poco diferentes. Por un lado, no es necesario hervir o cocinar nada con anticipación. Pongo los ingredientes del relleno en el procesador de alimentos y los pongo directamente en los pimientos… dependiendo de la forma, los dejo verticalmente, o los corto por la mitad y los guardo en una olla grande. Se convirtió en un rompecabezas de mosaico de pimientos brillantes ensamblados como este. Agregué un poco de agua al fondo de la sartén, la cubrí ligeramente con papel de aluminio y la metí al horno por unos 30 minutos, lo suficiente para calentar todo y quitar los pimientos. Cuando salieron del horno, las cubrí con queso de cabra y hierbas frescas.
Lo que me sorprendió fue que la mezcla parecía ser una especie de relleno de carne. Creo que tiene que ser la riqueza de los ingredientes y la forma en que se mezclan con las migas y las nueces para dar esa textura única. Fue interesante, incluso si no quería.
Funcionan como guarnición o como una comida vegetariana ligera. Se conservan bien y se calientan perfectamente en el microondas al día siguiente. La receta es buena porque no hace falta cocinar nada con antelación, simplemente se mezcla el relleno y se vierte sobre los pimientos. Todo el plato tiene una intensidad de color y textura que normalmente no se ve en los pimientos rellenos clásicos. La mayoría de los ingredientes, si no todos, son básicos en la despensa, por lo que puede disfrutarlos sin pensar, en un día en que vea una buena variedad de chiles.
Pimientos Mediterráneos Rellenos
- Los pimientos de colores pequeños a medianos permiten 1 a 2 por porción
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 taza de migas de crouton sazonadas Usé papas fritas con parmesano que convertí en migas
- 1 taza de nueces o piñones
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1/2 taza de tomates secados al sol, tipo aceite
- 1/2 barra de mantequilla sin sal derretida
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de hojas de romero fresco picadas
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
para decorar
- queso de cabra rallado
- tomillo fresco
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poner el horno a 350F
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Lava los pimientos y corta la parte superior del tallo. Para pimientos planos, córtalos por la mitad a lo largo. Limpiar el interior y colocar los pimientos cómodamente en una sartén. Si alguno de ellos no es vertical, puede cortar suavemente un poco desde la parte inferior donde están irregulares.
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Coloque las migas en un tazón grande.
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Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Presione el procesador de alimentos para picar finamente. Retirar al bol con las migas. Haz lo mismo con las nueces, las aceitunas y los tomates y añádelos al bol.
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Mezclar todo en el bol con la mantequilla, el queso y las hierbas. y mezcle hasta que esté bien combinado.
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Rellene cada pimiento con la mezcla y agregue aproximadamente 1/2 taza de agua al fondo de la sartén. Cubra ligeramente con papel aluminio y cocine durante unos 30-40 minutos, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse y todo esté caliente. Puedes cocinarlos un poco más si quieres que tus pimientos estén más suaves. Los prefiero en el lado firme. Su tiempo de cocción dependerá del tamaño de sus pimientos en particular, el mío era bastante pequeño.
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¡Decora con queso de cabra y romero y disfruta!
Los grados:
- Esta receta es para pimientos pequeños y medianos, no para los ejemplares gigantes que a veces encuentras en el supermercado. El relleno es rico y debe consistir en porciones del tamaño de tapas.
- Si te gusta chamuscar los pimientos, puedes hacerlo antes de rellenarlos sosteniéndolos con unas pinzas sobre la llama de la estufa, colocándolos en una sartén muy caliente durante unos minutos o usando un soplete. Usé mi pequeño soplete de cocina y los tiró por unos segundos después de que salieron del horno.
- Para una opción vegana, use aceite de oliva en lugar de mantequilla y queso veganos.
