pimientos fermentados

Los pimientos fermentados son fáciles de preparar. Esta es una gran receta para conservar naturalmente pimientos recién cosechados en el otoño. Use pimientos fermentados como guarnición o ingrediente para cocinar durante todo el año, como lo haría con pimientos frescos.

Las verduras fermentadas no solo son ideales para el almacenamiento a largo plazo, también son sabrosas y una gran fuente de probióticos. Estos pimientos fermentados son aptos para dietas veganas, cetogénicas, paleo y sin gluten. Coma una variedad de otros alimentos fermentados, como kombucha, chucrut, kimchi y kéfir, para mejorar la salud intestinal.

¿Qué tipos de pimienta debo usar?

¡Cualquier tipo! Usé lo que estaba en temporada y disponible en el mercado de agricultores de mi localidad. Como puede ver en las imágenes, incluyen pimientos Tabasco, pimientos verdes Corno Di Capra (un pimiento italiano suave), pimientos rojos y pimientos de cayena verdes. Puedes usar cualquier pimiento que tengas a mano.

Preparación de pimientos picantes

Lo único que hago para preparar los pimientos antes de la fermentación es lavarlos. Para fines de almacenamiento a largo plazo, opté por no cortar los tallos ni los pimientos. Esto mantiene los pimientos bien cerrados debajo de la piel. Durante el proceso de fermentación, las bacterias predigieren las verduras y las suavizan. Cortar los pimientos expondrá la pulpa en la salmuera, lo que hace que la pulpa se empape después de un período de fermentación. Las pieles son duras, por lo que los pimientos sin cortar y sin cortar se mantendrán razonablemente firmes durante mucho tiempo. Por lo general, fermento pimientos sin cortar durante 2 a 4 semanas, luego los muevo a una cámara frigorífica para almacenarlos durante meses o un año.

No me malinterpreten, la pulpa de pimiento blando fermentado es extremadamente deliciosa. Me gusta exprimirlos y mezclarlos con mi comida como condimento. Realmente depende de su propósito de fermentar pimientos. Si tiene la intención de comerlos con la mayor frecuencia posible y no guardarlos durante meses fuera de temporada, córtelos de todos modos. Fermentarán más rápido y estarán listos para comer o cocinar en 1 a 2 semanas.

Herramientas que necesitarás

Dado que la mayoría de las personas no tienen una olla tradicional (use una si la tiene), use cualquier frasco de vidrio con tapa. En la foto de arriba, los pimientos de 1 libra caben perfectamente en un frasco de vidrio de 2 cuartos (medio galón).

Los pimientos flotan naturalmente, especialmente si no están cortados y huecos por dentro. También necesitarás algún tipo de peso para mantener los pimientos sumergidos en la salmuera. Aquí tienes algunas opciones para que elijas la que mejor se adapte a tu situación.

pesos de fermentación de vidrio comprados en la tienda
llenar una bolsa ziplock con salmuera hecha con la misma proporción de agua salada que se indica en la receta
llene una bolsa de plástico con canicas como se muestra en la foto de arriba (este es mi método preferido ya que cabe en recipientes de fermentación de cualquier tamaño)
use un frasco de vidrio más pequeño que quepa dentro de la abertura del frasco de preparación grande

Cómo usar pimientos fermentados

Sirva los pimientos fermentados como guarnición o utilícelos en la cocina para darle sabor. Tampoco tires la salmuera. Después de fermentar los pimientos, la salmuera es una combinación de salado, picante y agrio. Recomiendo usar salmuera para marinar otras verduras, agregar a sopas y marinar carnes.

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