Lo esencial pimientos con carne de la cocina Tex-Mex. Viene directamente del sur de los Estados Unidos y está muy extendida en Texas, Arizona y Nuevo México. Se prepara cocinando carne, frijoles y pimienta durante mucho tiempo. Este guiso de frijoles rojos se sirve con arroz blanco, maíz o totopos.
¿Qué es el chile con carne?
Este plato se originó en el sur de los Estados Unidos y luego surgió a fines del siglo 19 y principios del 20. Además, tres estados afirman ser los creadores de este estofado de chile con frijoles rojos y carne de res: Texas, Nuevo México y Arizona.
Es un platillo imperdible en la cocina Tex-Mex, nacido en la encrucijada entre la cocina mexicana y la americana. El nombre chili con carne no tiene conexión con el nombre del país Chile, sino que se refiere a los chiles que se usan para prepararlo.
Hay varias recetas para este chile. Sin embargo, los ingredientes principales para prepararlo son la carne de res, los frijoles y la pimienta (chile). El famoso guiso de frijoles rojos a menudo contiene pasta de tomate y especias como ajo, orégano mexicano, comino y cilantro. También se puede hacer con frijoles negros.
El chili con carne hierve durante varias horas. Es un guiso de color marrón rojizo debido a la presencia de pasta de tomate y chocolate.
El nombre de este plato significa literalmente “chili con carne”. viene del español Chile con carne, que significa “pimienta con carne”.
¿Cuál es el origen de esta receta?
Nadie puede decir exactamente dónde se originó el chili con carne. La primera receta data de 1880 en la Sra. Owen. Sin embargo, se puede suponer que la creación de este plato Tex-Mex data de varios años antes de esta publicación. Era un estofado de ternera y pimientos. Se le agregaron frijoles rojos porque son una fuente de proteína barata y menos costosa que la carne.
Además, varias fuentes convergen en dos hipótesis. Por un lado, fue criado en San Antonio, Texas por las reinas de la pimienta.
Las chili queens fueron el grupo de mujeres que trajeron la comida mexicana al sur de los Estados Unidos. Eran conocidos por vender especialidades culinarias mexicanas en puestos de comida al aire libre en plazas públicas a fines del siglo XIX.
En estas reuniones populares, los músicos tocaban mientras los clientes se deleitaban con chili con carne, tamales y enchiladas.
Estos puestos de comida rápidamente se hicieron populares entre los turistas y los lugareños por igual. Pero en 1930 las normas de inspección sanitaria provocaron el cierre paulatino de estos puestos.
Para 1940, los famosos puestos de comida mexicana de San Antonio casi habían desaparecido. Además, estos puestos han dejado su huella en las tradiciones culinarias y comunitarias de la ciudad de San Antonio: nació la cocina Tex-Mex.
Otra hipótesis es que el chili con carne era un plato común que comían los presos en Texas. De hecho, se sabía que el sabor de los pimientos enmascaraba la mala calidad y el sabor de la carne que se servía en la prisión. Fue cuando salieron de prisión que adquirieron el hábito de prepararlo y consumirlo en su nueva vida libre.
Qué carne elegir para preparar chili con carne
El chili con carne tradicional está hecho de carne de res en cubos. El guiso de alubias rojas hierve durante varias horas. Por este motivo, son preferibles las carnes destinadas a ser cocinadas durante mucho tiempo al fuego, como la chuleta o el jarrete.
También es posible preparar chile con carne de ternera o cerdo. Algunas versiones de este guiso usan panceta de cerdo ahumada. También hay variantes a base de aves, como pavo o muslos de pollo.
Cómo servir pimienta con carne
Es posible servir chili con carne con diferentes combinaciones. El arroz blanco y los chips de tortilla son guarniciones comunes. No obstante, es habitual acompañar este guiso con alubias rojas, Guacamole o cilantro fresco.
¿Cuáles son las variantes?
El chili con carne estilo Texas no contiene frijoles rojos. Es un guiso hecho únicamente de carne y pimienta.
O pimiento verde use solo pimientos verdes frescos. Esta variación de chili con carne es originaria de Nuevo México.
También existe una versión vegetariana de este plato: chili sin carne. Chile Sin Carne literalmente significa “pimiento sin carne” en español.
pimienta con carne
Chili con carne es un guiso del norte de México o del sur de Texas, que contiene chiles, carne de res, tomates y frijoles rojos.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 2 horas 30 min
Tiempo total 3 horas
Curso: Plato Principal
Cocina: Norteamericana
Porciones: 4 personas
Calorías: 276kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 ½ libras de cuello de res deshuesado (o pierna de res, cortada en cubos muy pequeños)
- 1 cebolla, pelada y picada finamente
- 6 dientes de ajo, pelados y triturados
- 1 pimiento rojo grande, picado
- 1 chile jalapeño mediano, en cubos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de canela, opcional
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de café instantáneo de buena calidad
- 1 cubito de caldo de res
- 1 onza. chocolate negro
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 14 onzas de frijoles rojos enlatados, peso neto escurrido
- sal
- Agua hirviendo
Atender
- arroz blanco cocido
- chips de tortilla
- Cilantro
- salsa
- Maíz
- Guacamole
Instrucciones
-
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido y dore la carne a fuego alto, luego transfiérala a un tazón. Lo dejó a un lado.
-
Agregue unas cucharadas de agua hirviendo a la sartén y hierva, raspando el fondo con una espátula para quitar los pedacitos marrones pegados al fondo.
-
Vierta esta agua en el recipiente con la carne. Lo dejó a un lado.
-
Limpia el fondo de la sartén y calienta el resto del aceite a fuego medio.
-
Agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos o hasta que esté suave, revolviendo constantemente.
-
Agregue el ajo, el chile, el orégano y las especias secas, excepto el pimentón ahumado. Mezclar bien.
-
Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente, luego agregue la carne y su salsa.
-
Agregue el café, el caldo, el chocolate, el puré de tomate, las hojas de laurel y los frijoles.
-
Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir todo y mezcle bien para derretir el chocolate y disolver el café y las nueces.
-
Sazonar con sal al gusto.
-
Llevar a ebullición y cubrir.
-
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y la carne esté muy tierna.
-
Cuando el pimiento con la carne esté cocido, añadir el pimentón ahumado.
-
Mezcle bien y, opcionalmente, sirva con arroz blanco cocido, totopos, cilantro, salsa y guacamole.
valores nutricionales
pimienta con carne
Cantidad por porción
calorías 276 calorías de grasa 153
% Valor diario *
gordo 17g26%
Grasa saturada 4g25%
grasas trans 1g
8 g de grasas poliinsaturadas
4 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 1 mg0%
Sodio 503 miligramos22%
Potasio 478 miligramos14%
carbohidratos 25g8%
fibra 8g33%
6 g de azúcar7%
Proteína 7g14%
vitamina a 576UI12%
vitamina C 6 miligramos7%
Fútbol 73 miligramos7%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (FR) – Chili con Carne San Antonio Mag
Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
